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¿Cuánto cuesta el rabo de buey por kilo?
No hay nada más reconfortante y saludable que un plato de rabo de buey. Pero si ha pedido este plato en un restaurante, se habrá dado cuenta de que puede tener un precio bastante elevado, similar al de comidas mucho más sofisticadas. ¿Por qué son tan caros los platos con rabo de buey?
¿Por qué el rabo de toro es tan caro? El rabo de buey puede ser caro debido a tres factores: la disponibilidad, la demanda y la preparación. Dado que se trata de una pequeña porción de la vaca y que se ha convertido en un plato muy apreciado que requiere mucho tiempo de cocción, el precio del rabo de buey se ha disparado con los años.
Aunque ahora se corta de carne de vacuno, el rabo de buey recibe su nombre de su fuente original: la cola de un buey. Los bueyes son miembros domesticados de la familia de los bovinos, de grandes cuernos, que se utilizan tradicionalmente para la agricultura o el transporte.
Hay muy poca carne real en el corte, ya que está tallada en la base de la columna vertebral. Los rabos de buey suelen pesar entre 1 y 1,5 libras. Se puede comprar el rabo de buey en segmentos más pequeños y articulados o entero si se desea más carne.
Pero en lugares como Jamaica, Corea, Indonesia, China e Italia, el rabo de buey ha sido durante mucho tiempo una parte tradicional de su cocina, e incluso un lujo. Cuando los habitantes de estas regiones se trasladaron a Estados Unidos, trajeron consigo sus increíbles recetas.
El rabo de toro es caro en el Reino Unido
Para hacer un guiso, debe haber gelatina y hueso. Para encontrar la mayor concentración de ambos, no hay que buscar más que el rabo. Ya he escrito antes sobre la perfección de los rabos de cerdo, pero los rabos de vacuno se comen excepcionalmente bien y, con frecuencia, son más accesibles en el mostrador de la carnicería. El rabo de buey, que produce los guisos más tiernos y con más cuerpo, es una solución infalible para la carne fibrosa y el caldo fino. Cada segmento del rabo es un pequeño centro del que parten radios de carne, hueso y gelatina. Los restaurantes de lujo pueden servir rabo de buey estofado que ya ha sido deshuesado, pero esto parece una tontería dado todo el delicioso material gelatinoso que se pega a los huesos. En la comodidad de su propia cocina, puede roerlo con verdadero gusto.
El rabo de buey de ternera es la contraparte más tierna y de sabor más delicado del rabo de buey maduro. Con sólo un toque de carne, los rabos de ternera son más sutiles y dulces. Durante años, comí muy poca carne de ternera por cuestiones éticas, pero me animé a profundizar en el asunto cuando leí el Libro de la carne de River Cottage, una aventura enciclopédica sobre todos los temas relacionados con la carne. Con gran precisión, su autor, Hugh Fearnley-Whittingstall, detalla la íntima relación entre las industrias láctea y cárnica, explicando la importancia de los terneros y las vacas jóvenes.
Precio de la cola de buey por kilo
Langosta, caviar, ostras… pensar en estos alimentos evoca imágenes de restaurantes caros y ocasiones especiales, pero no siempre fue así. De hecho, muchas de estas delicias eran antes tan indeseables que había que regalarlas. Mientras que las alitas de pollo pertenecen a un cubo de ofertas, ¿verdad? Pues antes eran la parte más cara del ave. Le explicamos cómo ha cambiado la suerte de algunos alimentos y también analizamos cómo algunos de los alimentos más baratos de hoy en día van a ser mucho más caros…
Hasta mediados del siglo XIX, las langostas se consideraban tan feas e indeseables que comerlas era un signo de pobreza, por lo que las comían los presos y los criados. Muchos criados se rebelaron contra la sobrecarga de langostas e hicieron cambiar sus contratos para evitar que tuvieran que comerlas más de tres veces por semana. Sólo cuando la gente aprendió a cocinar la carne adecuadamente, la langosta se convirtió en un manjar caro.
El caviar es uno de los alimentos más lujosos del mundo, por lo que resulta difícil imaginar que antes era tan barato que se servía gratis en los bares y salones de Estados Unidos durante el siglo XIX. Del mismo modo que ahora se reparten frutos secos, estas huevas de pescado saladas se regalaban para fomentar la venta de cerveza. Pero la sobrepesca hizo que los niveles de esturión, antes abundantes, disminuyeran drásticamente, lo que hizo que los precios se dispararan.
Rabo de buey precio walmart
Langosta, caviar, ostras… pensar en estos alimentos evoca imágenes de restaurantes caros y ocasiones especiales, pero no siempre fue así. De hecho, muchas de estas delicias eran antes tan indeseables que había que regalarlas. Mientras que las alitas de pollo pertenecen a un cubo de ofertas, ¿verdad? Pues antes eran la parte más cara del ave. Le explicamos cómo ha cambiado la suerte de algunos alimentos y también analizamos cómo algunos de los alimentos más baratos de hoy en día van a ser mucho más caros…
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