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La carne más consumida en el mundo
A menudo los clientes, y el público en general, se confunden sobre qué carnes se clasifican realmente como carnes rojas. Entendemos la confusión y siempre intentamos dar a nuestros clientes la información que necesitan, por lo que hemos elaborado este artículo para aclarar un poco esta cuestión.
Antes de empezar, hay que decir que la carne roja es una gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales, y debe formar parte de una dieta equilibrada y una vida sana. Por si no lo sabe, las controvertidas directrices del Servicio Nacional de Salud (NHS) relativas a que la carne roja es perjudicial para la salud, fueron eliminadas tras la revisión de la literatura por parte de un equipo internacional de investigadores, que consideró que las pruebas eran “débiles”. Puede leer más sobre esto en nuestro artículo “Las afirmaciones sobre la carne roja fueron un verdadero error”.
En primer lugar, debemos hacernos una idea de lo que realmente constituye la carne roja. La carne roja suele ser roja cuando está cruda, de ahí su nombre, pero no siempre. En términos científicos, la carne roja se define por el nivel de proteína de mioglobina que se encuentra en la carne. Esto es lo que a menudo puede dar lugar a confusión, ya que significa que la carne de cerdo, que no es de color rojo cuando está cruda, se clasifica en realidad como carne roja debido a los niveles de la proteína mioglobina que se encuentra en la carne.
Carne roja
La carne es la carne de un animal que se consume como alimento.[1] Los seres humanos han cazado y matado animales para obtener carne desde la prehistoria. El establecimiento de asentamientos en la revolución neolítica permitió la domesticación de animales como pollos, ovejas, conejos, cerdos y vacas. Esto condujo finalmente a su utilización en la producción de carne a escala industrial en los mataderos.
La carne se compone principalmente de agua, proteínas y grasa. Es comestible cruda, pero normalmente se consume después de haber sido cocinada y condimentada o procesada de diversas maneras. La carne sin procesar se estropea o se pudre en cuestión de horas o días como resultado de la infección y descomposición de bacterias y hongos.
La carne es importante para la industria alimentaria y para las economías y culturas de todo el mundo. No obstante, hay personas que deciden no comer carne (vegetarianos) ni ningún producto de origen animal (veganos), por razones como las preferencias de gusto, la ética, la preocupación por el medio ambiente, la salud o las normas dietéticas religiosas.
La palabra carne procede del inglés antiguo mete, que se refería a la comida en general. El término está relacionado con mad en danés, mat en sueco y noruego, y matur en islandés y feroés, que también significan “comida”. La palabra mete también existe en frisón antiguo (y, en menor medida, en el frisón occidental moderno) para designar un alimento importante, diferenciándolo de swiets (dulces) y dierfied (alimento para animales).
Cáncer de carne roja
Durante generaciones y generaciones, los estadounidenses se han reunido en Acción de Gracias con sus familias y amigos para celebrar aquello por lo que están agradecidos: la vida, el amor, la amistad, el empleo, el equipo deportivo favorito, los Kit-Kats y cualquier otra cosa. Y muestran su agradecimiento consumiendo un plato que, a pesar de requerir un tiempo de preparación y cocción mayor que el de algunas labores humanas, suele saber a pollo que no se esforzó lo suficiente.
Lo mejor que se puede decir del pavo es que (normalmente) no es agresivamente seco. ¿Por qué, si no, lo llenaríamos de salsa, lo rellenaríamos con todo tipo de trozos y bocados sabrosos o nos arriesgaríamos a incendiar nuestras casas sólo para darle un poco más de sabor?
Por eso, en este Día de Acción de Gracias, queremos dar las gracias a las carnes que no son pavo, a las que salpican nuestras vidas con sabor, brillo y bondad. Las carnes que no gozan del reconocimiento de una fiesta especial, aunque muchas de ellas lo merecen.
Hemos decidido honrar estas carnes clasificándolas en función de su sabor, textura y versatilidad de preparación. (Para ser claros, las implicaciones medioambientales de cada carne de esta lista son complicadas y a menudo controvertidas; su sostenibilidad es una historia totalmente diferente y no se tuvo en cuenta en nuestra clasificación).
Carnes populares
La carne es la carne de los animales que se comen. En sentido estricto, el término incluye a todos los animales, incluidos los peces y las aves. Sin embargo, hay personas que creen que la carne se refiere sólo a los mamíferos terrestres. Para ellos, las aves de corral, el pescado y otros mariscos son diferentes.
– Cabra – La carne de una cabra madura se llama chevon, de la palabra francesa para cabra. La carne de una cabra joven se denomina cabrito. La cabra joven alimentada con leche se llama cabrito, de la palabra española y portuguesa. Por cierto, en algunos países, la carne de cabra también se denomina cordero.
– Pescados y otros mariscos – La mayoría de los pescados y otros mariscos tienen el mismo nombre para el animal y su carne. Por ejemplo, la carne de atún se llama atún, la carne de salmón se llama salmón y la carne de langosta se llama bogavante.