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Bife angosto argentino
Puerto La Boca en Little Italy ofrece el mejor almuerzo de bistec en San Diego, ofreciendo una variedad de diferentes opciones que son todos a un precio asequible. A continuación puede aprender todo acerca de los especiales de almuerzo de carne de Puerto La Boca para ayudarle a elegir el mejor almuerzo de carne para usted.
Mientras que Italia y Argentina residen en extremos opuestos del globo, hay una cultura italiana próspera en Argentina, y esto se refleja en los tipos de alimentos que se ofrecen en Argentina. Siga leyendo para saber más sobre la conexión entre Italia y Argentina.
Corte de matambre
Para aquellos que nunca han experimentado un asado ni han comido en un asador argentino, puede resultar sorprendente ver los enormes cortes de carne colocados en la parrilla. Puede que se pregunte si alguien acaba de hacer unos cuantos cortes a una tabla entera de carne y los ha echado a la parrilla. Incluso podría preguntarse si hay una vaca entera en la parrilla. Los cortes de carne que se utilizan para un asado son grandes y apenas se les quita la grasa que los rodea. Muchos difieren de los cortes limpios que se utilizan en la cocina cotidiana. La razón de esto es que las carnes salen jugosas y llenas de sabor. Si ese no es su estilo, no se preocupe porque los bistecs típicos también se hacen a la parrilla. Sin embargo, un filete puede parecer que puede alimentar a una familia de cuatro personas.
Algunos cortes de carne en Argentina, así como en otros países de Sudamérica, son bastante diferentes a los que se pueden encontrar en Europa y Norteamérica, especialmente los que se utilizan para el asado. Por ejemplo, hay dos versiones de bistec de falda: vacio y matambre. Ambos cortes suelen ofrecerse en trozos grandes y sin eliminar la grasa que los rodea. Asimismo, el porterhouse y el prime rib no suelen ofrecerse de la misma manera que en otros países, sino que son partes de otros cortes. Sin embargo, debido al aumento de la demanda y al cambio de gustos en estos días, esos cortes específicos son cada vez más populares en los restaurantes argentinos. Si algo de esto le parece confuso, no se preocupe. Se explicará más adelante.
Cortes de carne de asado argentino
Katie es una ávida panadera casera, apasionada por el uso de productos de temporada e ingredientes de la huerta. En sus recientes viajes por Sudamérica se la puede encontrar a menudo en los bulliciosos mercados de alimentos probando las especialidades locales e inspirándose en nuevas recetas. Como parte del equipo editorial de Great British Chefs, persigue su doble amor por la comida y la escritura.
Filete cortado del corazón de la grupa. Se elimina el tendón que hace que la grupa sea tradicionalmente dura, lo que da como resultado un corte tierno, con todo el delicioso y fuerte sabor a ironía del filete de grupa. Debido a su bajo contenido en grasa, este corte especial argentino se cocina mejor a media cocción para garantizar que esté lo más húmedo posible al servirlo.
Este corte de costilla en espiral es perfecto para cocinar en la barbacoa. El mayor contenido de grasa del costillar le da a la tira de ancho un sabor rico y cremoso, y la forma en que se corta permite que la carne se cocine uniformemente y es ideal para compartir. Pida a su carnicero un trozo grueso de costilla y pruebe este corte único; sólo asegúrese de que la costilla sea del extremo del solomillo para que haya menos músculos que cortar. La tira de ancho se sirve mejor a término medio para que toda esa deliciosa grasa tenga tiempo de derretirse e infundir a la carne su jugoso sabor.
Bistec Vacio
Algunos cocineros, como Francis Mallman en su libro Siete Fuegos, consideran el Rib Eye como el mejor corte de las vacas argentinas, por su perfecto equilibrio entre carne y grasa. Técnicamente hablando, es el centro de la costilla delantera deshuesada, situada entre la séptima y la décima costilla. Se puede cocinar a la parrilla, al horno o en una sartén. Es tierna y deliciosa.
Otro clásico. Un buen “punto”, el baby beef no es demasiado sangriento ni demasiado seco, y suele comerse con una ensalada verde. Se trata de un corte extraído de la parte exterior del lomo del animal, y en la mayoría de los países se conoce como “entrecot”. En los restaurantes locales se sirve el corte entero, que puede tener hasta seis centímetros de altura, o se puede cortar por la mitad al estilo “mariposa”.
Estuvo ausente de los menús de las barbacoas durante muchos años, pero poco a poco ha vuelto al lugar que le corresponde: el entrecot es un corte delicioso cuando está jugoso y bien preparado (se cocina apenas por cada lado, para evitar que pierda jugos y ternura). Es la sección del diafragma de las costillas, y está cubierta de una fina grasa. Es deliciosa.