¿Cuáles son los animales de carne roja?

Carne roja – deutsch

RelojEste artículo se publicó hace más de 3 añosThe Washington PostLa democracia muere en la oscuridad(iStock)Marcador de posición mientras se cargan las acciones del artículocorrecciónUna versión anterior de este artículo utilizaba el término “carne” para referirse a muchos tipos de proteínas animales, incluyendo el pescado y las aves de corral. El artículo se ha actualizado para diferenciar la carne de otras fuentes de proteína animal.

Como consumidor medio, probablemente tenga una vaga conciencia del valor nutricional de las proteínas animales: el pescado es mejor que la carne roja, por ejemplo. La cuestión puede ser complicada, porque todas las proteínas animales tienen pros y contras, las investigaciones pueden arrojar resultados contradictorios y los estudios pueden sorprendernos. Por ejemplo, las investigaciones sugieren que, sólo en términos de colesterol, comer pollo de carne blanca es tan malo para ti como comer carne de vacuno.WpObtén la experiencia completa.Elige tu planArrowRightSin embargo, hay una jerarquía generalmente acordada de valor nutricional cuando se trata de proteínas animales y pequeños cambios en tu dieta podrían tener mayores efectos de lo que crees. En un estudio

Qué se considera carne roja

Los homínidos comenzaron a incorporar productos animales a su dieta hace al menos 2,6 millones de años (1). El consumo de caza menor, huevos, pescado, médula ósea y carroña puede haber sido fundamental en la evolución de los humanos (2-4), y potencialmente impulsó el éxito de nuestra especie al dispersarse desde África (5). Los humanos son consumidores omnívoros, como demuestra la comparación con carnívoros y herbívoros (6, 7). Las diferencias en la morfología dental e intestinal muestran cómo la fisiología se adapta a dietas que incluyen alimentos nutricionalmente densos, derivados de animales, en lugar de sólo hojas, frutas, semillas y cereales (4, 6, 8-10).

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Los productos animales eran probablemente recursos escasos para las poblaciones antiguas, hasta hace unos 12.000 años, cuando la introducción de la agricultura, el cultivo de plantas y la domesticación del ganado revolucionaron la forma de vivir y comer (7, 11). Los primeros enfoques de la agricultura incluían el pastoreo y las estrategias mixtas de cultivo y ganadería, de las que se derivan todas las prácticas agrícolas modernas. Los sistemas pastorales se basaban en métodos móviles de gestión del ganado, siguiendo la migración estacional de los animales del rebaño cuando era necesario (12). La agricultura mixta, o “agropastoralismo”, implementó infraestructuras permanentes como edificios y campos cercados para confinar a los animales. El ganado se integró en los procesos de cultivo para arar la tierra y fertilizarla, produciendo además lana, leche, tejidos comestibles y pieles (12). Estas nuevas comunidades basadas en la agricultura vagaban menos para encontrar su alimento y, por tanto, ofrecían estabilidad para el arraigo de las civilizaciones (13).

Animales de carne blanca

A menudo los clientes, y el público en general, se confunden sobre qué carnes se clasifican realmente como carnes rojas. Entendemos la confusión y siempre intentamos dar a nuestros clientes la información que necesitan, por lo que hemos elaborado este artículo para aclarar un poco esta cuestión.

Antes de empezar, hay que decir que la carne roja es una gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales, y que debería formar parte de una dieta equilibrada y una vida sana. Por si no lo sabe, las controvertidas directrices del Servicio Nacional de Salud (NHS) relativas a que la carne roja es perjudicial para la salud, fueron eliminadas tras la revisión de la literatura por parte de un equipo internacional de investigadores, que consideró que las pruebas eran “débiles”. Puede leer más sobre esto en nuestro artículo “Las afirmaciones sobre la carne roja fueron un verdadero error”.

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En primer lugar, debemos hacernos una idea de lo que realmente constituye la carne roja. La carne roja suele ser roja cuando está cruda, de ahí su nombre, pero no siempre. En términos científicos, la carne roja se define por el nivel de proteína de mioglobina que se encuentra en la carne. Esto es lo que a menudo puede dar lugar a confusión, ya que significa que la carne de cerdo, que no es de color rojo cuando está cruda, se clasifica en realidad como carne roja debido a los niveles de la proteína mioglobina que se encuentra en la carne.

Carne roja frente a carne blanca

La idea de que la carne roja es menos saludable que la blanca es generalmente indiscutible; múltiples estudios relacionan el consumo de carne roja con mayores riesgos para la salud, como la diabetes, los accidentes cerebrovasculares, las enfermedades coronarias, el aumento de peso, ciertos tipos de cáncer y la mortalidad por cualquier causa. Pero, ¿qué es exactamente la “carne roja”? Es difícil encontrar una definición precisa.

Prácticamente todos los estudios dietéticos clasifican las aves de corral y el pescado como “carne blanca” y los animales terrestres de cuatro patas, como la ternera, el cerdo y el cordero, como “carne roja”. Sin embargo, en contextos culinarios o culturales, la ternera suele considerarse carne blanca y el pato o el ganso pueden clasificarse como rojos. Los científicos de la alimentación apuntan a una mayor concentración de mioglobina y de fibras musculares de contracción lenta como principal determinante de la carne roja; sin embargo, la carne oscura de pollo o pavo suele tener más mioglobina que la de ternera o cerdo.

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Incluso el Departamento de Agricultura de EE.UU. parece inconsistente en sus explicaciones. Según una hoja informativa en línea sobre la preparación de la carne de cordero, la cantidad de mioglobina en el músculo del animal determina su categoría de color de la carne. En otra hoja informativa del USDA sobre la producción avícola, las ratitas (grandes aves no voladoras como el emú, el avestruz y el ñandú) se identifican como carne roja porque “el pH de su carne es similar al de la carne de vacuno”.