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Carne blanca frente a carne roja
Carne roja vs carne blanca: De qué va la cosaHecho el 21 de septiembre de 2021Hay un debate continuo y una preferencia entre la gente en cuanto a la mejor fuente de carne; la mayoría tiende a inclinarse por la carne blanca por ser una mejor opción que la carne roja.
La carne roja, denominada así por su color, procede de especies ganaderas que comprenden grandes rumiantes como el ganado vacuno, pequeños rumiantes como las ovejas y las cabras, así como los camellos. Las especies no rumiantes de aves de corral, conejos y ganado emergente como la codorniz son fuentes de carne blanca, al igual que el pescado. No está claro dónde colocar a los cerdos. En cuanto a las preferencias, las investigaciones han demostrado que el pollo es la carne más consumida en Kenia, con un 92%, seguido de la carne de vacuno, con un 84,7%, y el pescado, en tercer lugar, con un 79,4%.
Este elevado consumo de pollo en comparación con otras fuentes de carne podría deberse al mito de que la carne blanca es más sana que la roja; pero las investigaciones han demostrado lo contrario. La Dra. Petronila Nduthu, del Departamento de Ganadería del Estado, analiza estos mitos predominantes a partir de diferentes temas.
Carne wiki
Hace poco hablamos de la carne roja y exploramos los mitos y rumores sobre tus cortes de carne favoritos. Esta quincena hablaremos de la carne blanca, sus beneficios, su procedencia y cómo interactúa nuestro cuerpo con ella.
La carne blanca es una carne muy conocida por el pollo y el pavo, ambas carnes de ave con un contenido general de grasa más bajo que el de la carne roja. También incluye muchas especies de pescado, y el conejo y el pato, a pesar de su color más oscuro y crudo. Es posible que haya oído que la carne de cerdo se considera una carne blanca, y esto se debe a su menor contenido en grasa, pero esta clasificación no es realmente cierta.
En 1987, el National Pork Board lanzó una campaña internacional llamada “Pork: La otra carne blanca” (1) que anunciaba la carne de cerdo como carne blanca, para alejar la idea de que la carne de cerdo era una carne grasa “poco saludable” (como la carne roja) y animar a los consumidores a sustituir lo que en aquel momento eran carnes “poco saludables” por alternativas “más sanas” como la carne de cerdo. Ahora sabemos que la carne roja es tan segura como cualquier otro tipo de carne, y que el cerdo -aunque podría considerarse culinariamente una carne blanca por su menor contenido en grasa, su color pálido opaco y su sabor- es considerado por los departamentos de agricultura y la clasificación científica como una carne roja debido a su nivel de mioglobina y a su categoría como ganado.
Carne roja
Recurrimos a dos expertos de confianza de la Universidad de Arkansas, la Dra. Janeal Yancey, científica especializada en carnes, y la Dra. Casey Owens-Hanning, científica especializada en aves de corral, para conocer los diferentes cortes del pollo y explorar los mejores usos de cada tipo.
Dr. Yancey: “Los distintos músculos del animal se utilizan para hacer cosas diferentes. Los cortes oscuros, como los muslos y los contramuslos, se utilizan para mantener al animal en pie y caminar, por lo que deben trabajar durante periodos de tiempo prolongados y sostenidos. Mientras que a los cortes blancos, como la pechuga y las alas, se les exige que realicen ráfagas cortas de energía, como batir las alas”.
Los cortes oscuros y blancos de la carne se aplican tanto al pollo como al pavo. Debido a que estos músculos tienen diferentes usos, tienen diferentes tipos de metabolismo. En cambio, la carne de pechuga del pato es en realidad carne oscura porque los patos vuelan y utilizan ese músculo durante periodos de tiempo prolongados y sostenidos, dijo la Dra. Owens-Hanning.
Dr. Yancey: “Los cortes de carne oscura proceden de músculos que utilizan más oxígeno y tienen más hierro. El hierro se mantiene en una proteína llamada mioglobina, que le da el color más oscuro. Los cortes de carne blanca proceden de músculos que metabolizan la energía con menos oxígeno, por lo que tienen menos mioglobina y son de color más claro.”
La carne más nutritiva
RelojEste artículo se publicó hace más de 3 añosThe Washington PostLa democracia muere en la oscuridad(iStock)Marcador de posición mientras se cargan las acciones del artículocorrecciónUna versión anterior de este artículo utilizaba el término “carne” para referirse a muchos tipos de proteínas animales, incluidos el pescado y las aves de corral. El artículo se ha actualizado para diferenciar la carne de otras fuentes de proteína animal.
Como consumidor medio, probablemente tenga una vaga conciencia del valor nutricional de las proteínas animales: el pescado es mejor que la carne roja, por ejemplo. La cuestión puede ser complicada, porque todas las proteínas animales tienen pros y contras, las investigaciones pueden arrojar resultados contradictorios y los estudios pueden sorprendernos. Por ejemplo, las investigaciones sugieren que, sólo en términos de colesterol, comer pollo de carne blanca es tan malo para ti como comer carne de vacuno.WpObtén la experiencia completa.Elige tu planArrowRightSin embargo, hay una jerarquía generalmente acordada de valor nutricional cuando se trata de proteínas animales y pequeños cambios en tu dieta podrían tener mayores efectos de lo que crees. En un estudio