Contenidos
El chorizo es picante
El color rojo tan característico del chorizo se lo da un pimentón especial conocido como “pimentón”. Esta característica es la que hace diferente al chorizo español de otros embutidos de otros lugares.El chorizo se embute en tripas de cerdo, ya sea el intestino delgado y el grueso (por ejemplo), en nuestra época se utilizan pieles comestibles de origen no animal.
La perfecta combinación de la carne de cerdo con una proporción adecuada de tocino y el proceso de curación tradicional, da lugar a un producto natural con alto valor calórico y proteico de alto valor biológico y características organolépticas especiales.
El chorizo tiene un origen primitivo ya que está estrechamente ligado a la “matanza del cerdo”, una de las tradiciones gastronómicas, festivas, culturales e incluso religiosas de la mayoría de los pueblos rurales de España. La mayoría de las familias se abastecían de un almacén de carne para todo el año.
La sal: Hasta que no aparece la sal y se empieza a utilizar no podemos hablar de chorizo. La sal aparece en los años 3000 a.C. en el reinado de Simer, donde los alimentos picantes (como la carne y el pescado) y los alimentos se utilizaban en el comercio.
De qué está hecha la tripa de chorizo
Probablemente haya cientos de recetas de chorizo. En toda España, e incluso en México, las familias han transmitido sus propias recetas durante generaciones. La carne se aromatiza con una mezcla de especias, normalmente basada en el pimentón, pero que también puede incluir cayena o chile naga, lo que lo hará superar la escala Scoville (la escala en la que se mide el picante del chile).
Esta receta es un chorizo al estilo salami, elaborado con una mezcla bastante ecléctica de especias que puede modificarse para adaptarse a su propio umbral de picor. También incluye trozos de lomo curado, que aportan un bonito contraste, tanto de textura como visual. El pimentón ahumado añadido a la mezcla le da un ahumado más sutil. También se puede utilizar pimentón normal y ahumar el salami en frío, después de que se haya secado al aire durante unas dos semanas.
¿De qué está hecho el chorizo de ternera?
Hace poco me traje un chorizo de España. (¡Delicioso!) Parece que está embutido en una tripa de plástico. Al cortarlo, el chorizo y la tripa se separan casi automáticamente. Antes de cortarlo, la tripa no parece estar separada, pero hay una capa de aceite más gruesa de lo que mucha gente espera en sus embutidos.
¿Su salchicha ha sido empaquetada con suficiente fuerza en la tripa? Incluso con el colágeno, a menudo hay más espacio para empaquetar la carne picada (pero me da miedo porque quiero evitar el “reventón”). Quizás usted también es demasiado conservador cuando embute.
Recuerdo haber leído (en algún sitio) sobre un recubrimiento especial que hace que la tripa de colágeno se adhiera a la carne. Pero creo que era para tripas de mayor diámetro. Quizás alguien más entendido que yo pueda comentar sobre las opciones de tripa.
Hola Louis, bienvenido al foro. Lástima que las tripas fallen en tu chorizo, pero el embutido tiene buena pinta y debe estar sabroso. En cuanto a las tripas para los embutidos curados en seco no hay nada mejor que las tripas naturales, para el chorizo yo usaría tripas de cerdo de 40mm. Las tripas de colágeno están hechas para embutidos frescos o ahumados y normalmente no se secan ni se adhieren al embutido, y la humedad en una cámara de secado provocará la separación. Hay excepciones, ya que hay tripas de colágeno hechas especialmente para productos curados en seco. Yo he utilizado un producto de colágeno llamado Naturin Middles y ha funcionado muy bien. Otro producto sintético para este propósito está hecho de celulosa y se vende como tripas fibrosas forradas de proteína. Los he utilizado en salchichones de mayor diámetro y la tripa se ha encogido junto con el embutido.
De qué está hecho el chorizo
Muchas recetas incluyen chorizo entre sus ingredientes, pero ¿qué es exactamente? ¿De qué está hecho el chorizo y cómo se utiliza? Aquí tienes la guía definitiva para saber qué es, cómo se hace y cómo utilizarlo en deliciosos platos mexicanos.
El chorizo mexicano es un embutido muy graso y muy condimentado que suele hacerse con carne de cerdo molida. Sin embargo, también puede hacerse con carne picada de vaca, pollo, venado o pavo. En algunas tiendas como Trader Joe’s y Whole foods, también he visto versiones vegetarianas y veganas hechas de tofu y/o soja (si no puedes encontrar chorizo cerca de ti, echa un vistazo a mi receta de chorizo casero. El tipo más popular de chorizo mexicano tiene un tinte rojo distintivo debido a las especias y condimentos que se utilizan para hacerlo. Normalmente, los condimentos del chorizo incluyen algunos o todos los siguientes:
Se puede encontrar suelto como cualquier otra carne picada o en tripa como un chorizo normal. Sin embargo, la tripa no es comestible y debe retirarse antes de cocinarla. El chorizo mexicano puede cocinarse solo o con otros ingredientes como pimientos, cebollas, arroz y otros.