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Carne de cerdo tempo sous vide
Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre la carne de cerdo es que debe cocinarse bien cocida. Durante varias décadas, la práctica habitual era cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 F. El más mínimo rastro de color rosa en una chuleta de cerdo a la parrilla o en un lomo de cerdo asado era motivo de alarma. Generaciones de personas crecieron sin saber que la carne de cerdo podía servirse de otra forma que no fuera sobrecocinada. Es la única forma en que la han probado. Un lomo de cerdo asado a 160 F será duro, seco y sin sabor. La buena noticia es que no tiene por qué ser así.
¿Por qué hay tanta gente que aprende a cocinar la carne de cerdo? Todo empezó con un gusano parásito llamado Trichinella. Bastante frecuente en la carne de cerdo en los años 30 y 40, la triquina causaba una enfermedad especialmente desagradable y a veces mortal llamada triquinosis. Para combatirla, el gobierno instó a la gente a cocinar su carne de cerdo a 160 F, lo que mataría al parásito.
Resulta que la temperatura de 160 grados es excesiva. En realidad, el gusano de la triquina se mata a 137 F. Durante todos esos años, la gente había estado sobrecocinando drásticamente la carne de cerdo sin ninguna razón. En décadas posteriores, las leyes más estrictas que regulan las formas de criar y manipular la carne de cerdo ayudaron a reducir la prevalencia de la triquina, hasta el punto de que a mediados de la década de 1990 se había erradicado casi por completo.
Temperatura del lomo de cerdo celsius
La clave del éxito es encontrar la temperatura perfecta del pulled pork, es decir, rescatar la carne del ahumador una vez que haya alcanzado el grado de cocción correcto. Aunque los demás pasos son importantes, todo el trabajo no servirá de nada si no consigue que la temperatura del pulled pork sea la correcta.Consejo profesional: Recuerda que es mejor pecar de exceso de cocción cuando se trata de este plato. Si la carne no ha alcanzado la temperatura adecuada, carecerá de la ternura que se derrite en la boca que está buscando.Para esta receta fácil de cerdo desmenuzado, necesitará un ahumador o una parrilla de carbón de buena calidad. Si va a preparar la carne de cerdo desmenuzada en una olla de cocción lenta, ignore los consejos sobre las astillas de madera y las temperaturas del carbón, y simplemente cocine la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 195 grados Fahrenheit. Puede seguir rociándola con zumo de manzana a medida que avanza, pero obviamente no es necesario envolver la carne en papel de aluminio para conservar los jugos.
Si le gusta pedir pulled pork en los restaurantes, pero nunca ha probado a hacer el suyo propio, ahora es el mejor momento para empezar. Afortunadamente para los cocineros caseros, esta perspectiva no es ni mucho menos tan desalentadora como puede parecer desde fuera.
Temperatura del cerdo celsius
No puedo animarle lo suficiente para que se tome el tiempo de aprender a utilizar un termómetro de carne y pruebe a cocinar la carne de cerdo a medio cocer o a medio cocer. La diferencia en el sabor, la textura y el aroma podría sorprenderle.
La temperatura de cocción recomendada para la carne de cerdo solía ser de 160°F; para cada corte, para cada tipo de carne de cerdo. Ahora, gracias a todas las medidas de bioseguridad y a las cuestiones de sanidad animal que tienen tanta importancia en la industria del cerdo, tenemos una carne de cerdo más sana y segura para comer a temperaturas más bajas.
La carne de cerdo molida debe cocinarse siempre a 160° F. El punto de cocción de algunos cortes de cerdo, como los pequeños que son difíciles de comprobar con un termómetro o los grandes que se cocinan lentamente a bajas temperaturas, se designa como “tierno”. El jamón precocinado puede recalentarse a 140° F o incluso disfrutarse frío, mientras que el jamón fresco debe cocinarse a 145° F.
Si se siguen estas directrices sobre la temperatura de cocción de la carne de cerdo, se obtendrá una experiencia de consumo óptima con mayor sabor y seguridad. El National Pork Board sigue las directrices del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
Temperaturas de cocción de la carne
La carne de cerdo suele tener fama de ser una carne grasa, pero en realidad es bastante magra y puede ser una opción versátil y nutritiva para su mesa. Algunos de nuestros favoritos son nuestros Pork Grillers (solomillo de cerdo envuelto en bacon), las costillas a la parrilla y las chuletas de cerdo marinadas por dentro. Es importante no cocinar demasiado la carne de cerdo porque puede quedar dura y seca. Al cocinarla, lo mejor es utilizar un termómetro de alimentos para comprobar el nivel de cocción. La mayoría de los cortes de cerdo deben cocinarse a una temperatura interna de 150 grados, cuando la carne está ligeramente rosada por dentro.