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Cuál es la mejor fruta
El estatus incuestionable de las verduras como alimento saludable existe desde hace años. Durante generaciones, las madres han negado el postre a sus hijos antes de que se terminaran las verduras. Los fanáticos de la salud meten las verduras en las licuadoras para atragantarse con los “deliciosos” lodos de color verde y sabor a tierra. Los nutricionistas insisten en que comamos un mínimo de tres a cinco raciones de verduras al día.
Después de años de glorificación de las verduras, nos sorprendió saber que no todas ellas son tan saludables como pensábamos. De hecho, hay una serie de verduras que sería mejor evitar por completo.
Por supuesto, hay que tener en cuenta que incluso las verduras menos saludables son probablemente superiores a, por ejemplo, un Twinkie frito o un bocado de Cheese Whiz. Pero al deliberar entre las verduras, ayuda saber cuáles pueden tener el impacto nutricional más poderoso – y cuáles podrían estar poniéndote en riesgo de problemas gastrointestinales, dolores de barriga y cosas peores.
Si buscas una verdura tan sabrosa como nutritiva, los rábanos no te decepcionarán. Además de ser jugosos y llenos de sabor (dulce o picante, según la variedad de rábano), esta hortaliza de raíz es extremadamente versátil, y se utiliza en todo tipo de platos, desde ensaladas hasta guisos. ¿Tienes poco tiempo? Corta los rábanos en rodajas y disfrútalos crudos para obtener un tentempié muy sencillo. “Me gusta el sabor picante y casi amargo de los rábanos frescos”, me dijo Matt Bolus, chef ejecutivo de The 404 Kitchen en Nashville. “Para equilibrar esos sabores me gusta comerlos con queso ricotta fresco, miel y aceite de oliva”.
Los alimentos menos saludables
Cuando crecíamos, todos oíamos la frase: “Cómete las verduras”. Sin embargo, nadie especificó nunca cuáles. Así es, deberíamos haber tenido en cuenta qué verduras debíamos comer, en lugar de consumir cualquier cosa que desprendiera el aliciente de ser saludable. Ahora bien, no vamos a decirle que deje de comer cualquier verdura por completo. Como categoría de alimentos, todas las verduras tienen algo que ofrecer, y si te gustan, deberían formar parte de tu dieta. Sin embargo, le haremos saber, de entre todas las verduras, cuáles son las peores para usted. Siga leyendo para saber por qué estas verduras se quedan cortas.
En primer lugar, destacaremos la amplia categoría de las verduras enlatadas. Para la mayoría de la gente, éstas no son las favoritas. ¿Quién más ha quedado marcado por una mala lata de judías verdes en la cena de Acción de Gracias? Aunque no son las favoritas del público, son convenientes, lo que las hace más presentes en la dieta de la gente. Su comodidad es parte de la razón por la que no son las mejores verduras cuando se envasan de esta manera. Para que las verduras sean estables, tienen que poder conservarse durante bastante tiempo, a veces incluso años. Por eso, en el caso de las verduras, a muchas se les añade sodio (1). Esto perjudica el valor nutricional de las verduras, por eso han entrado en nuestra lista de las “peores”. Consúmalas cuando las necesite, pero opte por las frescas o congeladas cuando sea posible.
¿Son saludables las frutas?
Esta comida repleta de verduras tiene muchos nutrientes y pocas calorías, y además es muy sabrosa. Las espinacas de estas quesadillas de boniato y espinacas contienen hierro, los boniatos aportan betacaroteno que refuerza el sistema inmunitario y el queso mozzarella tiene calcio que fortalece los huesos. El betacaroteno de los boniatos te da un impulso inmunológico y esta quesadilla vegetal cubre el 20% de tus necesidades diarias de hierro. Además, esta receta aporta más calcio que un vaso de leche.
Las verduras enlatadas suelen estar desprovistas de fibra y otros nutrientes, y a menudo están cargadas de sodio. Si las verduras enlatadas son tu opción, experimentarás una disminución de la calidad nutricional o, peor aún, las consumirás sin saberlo con azúcar, aditivos, sodio o saborizantes que le restan valor a la buena nutrición y la hacen perjudicial.
La col rizada no es la única superestrella nutricional en la categoría de las verduras crucíferas. No olvides incluir también en tu dieta la col, el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor y otras verduras crucíferas. “Además de añadir sabor a tu comida, estas verduras están repletas de antioxidantes y se ha demostrado en múltiples estudios que ayudan a reducir el riesgo de cáncer gracias al fitoquímico sulforafano”, dice Erin Palinski-Wade, RD, autora de Belly Fat for Dummies. Un estudio publicado en Clinics in Dermatology descubrió que los carotenoides zeaxantina y luteína, ambos presentes en las verduras crucíferas, pueden ayudar a proteger los ojos contra los dañinos rayos UV del sol y los radicales libres del medio ambiente. “Procure consumir un mínimo de una taza al día”, sugiere Palinski-Wade. “Si no te gusta su textura, prueba a hacer un puré de coliflor en forma de arroz, ¡que también puedes convertir en una masa de pizza!”. (Aquí tienes una receta de arroz de coliflor, así como una receta de masa de pizza de coliflor).
Los principales alimentos que hay que evitar
Nunca fui un niño al que no le gustaran las verduras. Siempre que mis padres preparaban la cena, no dudaba en poner en mi plato brócoli, judías verdes, zanahorias, habas, etc. ¿La única excepción? Cuando había espárragos. Incluso hoy en día, esa sigue siendo la única excepción. He aquí cinco razones por las que los espárragos son el diablo de la familia de las verduras.
La parte más importante de la comida es, obviamente, el sabor, que a los espárragos no se les da bien. Otras verduras son dulces o ácidas, pero los espárragos son amargos y, para mí, saben a alquitrán jabonoso. (No es que sepa a qué sabe eso, pero si tuviera que adivinar, sabría a espárrago).
La textura de los espárragos es simplemente triste. El tallo es duro como una roca y difícil de morder, e incluso si consigues arrancarlo, podría romperte un diente. Luego está la corona: una sensación completamente opuesta. Es como si te metieras en la boca unas pequeñas plumas de pájaro, porque así es como se siente la corona. Yikes.
Los espárragos apestan en la cocina, y permanecerán allí durante siglos. Huele a orina, y lo que es peor, hará que tu orina huela a espárrago. Todo muy desagradable, ¿verdad?