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¿Es buena la madera de sheesham para una tabla de cortar?
No fue hasta que tomé unas cuantas clases de carpintería que desarrollé un aprecio por las tablas de cortar de madera genuina. Así que hoy espero transmitirle algo de ese entusiasmo y experiencia. Esto incluye explicaciones sobre las maderas que mejor funcionan para las tablas de cortar, así como el tipo de grano que es más deseable y cómo cuidar su tabla a largo plazo.
La diferencia entre los dos tipos de madera puede parecer trivial a nivel superficial. Las maderas duras son naturalmente más duras, con un grano más denso. Las maderas blandas son más blandas, con más espacio entre sus fibras de madera.
Pero cuando se aplica a una tabla de cortar, esta distinción es muy importante. Esto se debe a que las maderas blandas son muy porosas. Y debido a su porosidad, cada corte que se haga en la tabla creará un pequeño surco para que las bacterias vivan y se multipliquen.
El bambú es un caso especial. No es técnicamente madera, pero tiene algunas de las mismas características que la madera dura y la blanda. Con el tiempo, las variaciones en la dureza de una tabla de bambú pueden embotar (o incluso astillar) el filo de su cuchillo. Por eso, aunque las tablas de bambú son baratas, no son una buena solución a largo plazo.
Tabla de cortar de arce
El cuchillo fue entregado rápidamente, el mejor cuchillo de pan que he utilizado. Afilado con un buen equilibrio de peso. La longitud no es demasiado larga o corta para cualquier tamaño de pan. Corta como si fuera mantequilla, se desmorona muy poco, lo que facilita la limpieza posterior. El mango de madera también parece artesanal, la hoja está bien hecha con la marca y la insignia Made in Japan bellamente estampada.
Este cuchillo es absolutamente increíble. Tiene un aspecto precioso, viene afilado de fábrica, está muy bien equilibrado y ha manejado perfectamente todo lo que le he lanzado. No podría recomendarlo más y ciertamente buscaré otros cuchillos Shun Kai Premier.
¿Es buena la madera de butternut para las tablas de cortar?
Sin embargo, el vidrio no está exento de defectos. Por un lado, las tablas de cortar de cristal son demasiado resbaladizas. Esto aumenta el riesgo de accidentes por corte. Además, el vidrio embota los cuchillos casi tan rápidamente como el plástico. Por lo tanto, hay que tener mucho cuidado cuando se corta en una tabla de cristal.
El uso regular hace que las tablas de cortar se desgasten bastante rápido si la tabla no es lo suficientemente dura. Por ello, es mejor encontrar una madera maciza que sea duradera y resistente a los arañazos, es decir, que tenga un mayor grado de dureza Janka.
Sin embargo, tenga en cuenta que las tablas extremadamente duras desafilan rápidamente los cuchillos con el uso repetido. Así, por ejemplo, el Buloke australiano con una dureza de 5.060 Janka no es una buena elección. En su lugar, recomendamos las maderas duras clasificadas entre 900 y 1.500 Janka.
Según el Centro Canadiense de Salud y Seguridad Laboral (CCOHS), “su cuerpo puede absorber las sustancias químicas de la madera a través de la piel, los pulmones o el sistema digestivo, lo que puede provocar problemas de salud como asma, dermatitis, disminución de la función pulmonar, rinitis y eczema”.
Las tablas de cortar de madera pueden contribuir a la absorción de sustancias químicas a través de la digestión si la madera no se prepara adecuadamente. Por ejemplo, las tablas de cortar de haya mal preparadas pueden provocar dermatitis, asma y cáncer nasal.
Madera que no se debe utilizar para las tablas de cortar
Nuestra tabla de cortar de madera de grano final favorita es The BoardSmith Maple Carolina Slab Butcher Block. Sugerimos la tabla de 16 por 22 pulgadas. También nos gusta la Ironwood Gourmet Acacia End-Grain Prep Station, que es nuestra elección más económica. A una fracción del costo, todavía hace un buen trabajo.
La tabla de cortar de madera es el héroe olvidado de la cocina. Los cuchillos se llevan toda la atención, con sus diferentes formas, tamaños, tipos de metal y geometrías de hoja para elegir. Pero un gran cuchillo no sirve de mucho si la superficie sobre la que se utiliza va en su contra. Si a esto le añadimos el riesgo de que una tabla agrietada y profundamente rayada provoque enfermedades alimentarias, hay una buena razón para elegir sabiamente.
Esta tabla de arce de grano fino de The BoardSmith es gruesa, sólida y tiene todos los detalles correctos. También ha sido probada por el autor durante más de tres años de uso doméstico intensivo, por lo que sabemos que, con el cuidado adecuado, esta tabla puede durar. Viene en una variedad de tamaños útiles, y por defecto tiene pies adjuntos, pero usted puede solicitar que no los tenga (también puede añadir una ranura de jugo y otras personalizaciones, si lo desea).