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Carne mechada chilena
La carne mechada puede tener diferentes significados en distintas partes de América Latina. En Venezuela, la carne mechada es la carne desmenuzada que es un componente esencial del famoso plato nacional, el pabellón criollo. El verbo mechar significa rellenar, o en uso culinario, puede significar mechar algo con tocino, por lo que carne mechada también puede describir un asado que ha sido relleno con tocino y/o verduras.
Esta versión de la carne mechada se prepara al estilo chileno, que es muy similar al asado tradicional norteamericano. Si se quiere rellenar el asado con tocino y verduras, se pueden hacer grandes agujeros en el asado y colocar parte del tocino, el ajo, la cebolla y otras verduras dentro antes de cocinarlo. Nosotros preferimos usar sólo un poco de grasa de tocino para dorar la carne y ablandar las verduras, lo que parece más fácil.
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Recetas de carne chilena
La carne mechada juega un papel importante en el pabellón criollo, que es el plato nacional de Venezuela. Este plato se compone de una gran fuente llena de carne mechada, arroz, frijoles negros y plátanos fritos.
La buena noticia es que esta cocción previa se puede hacer el día antes de servir la carne mechada. Sólo asegúrese de desmenuzar la carne antes de refrigerarla durante la noche, la carne se desmenuza mucho mejor cuando está ligeramente caliente.
* Si el bistec de falda o el bistec de falda son bastante caros en su zona, como lo son en la nuestra, también puede hacer esta receta utilizando un asado de ternera. Si se utiliza carne de cerdo, se debe cocer a fuego lento el asado durante 3-4 horas, para que el corte más duro se ablande un poco más.** La cocción de la carne se puede hacer con un día de antelación. Sólo asegúrese de reservar el líquido de cocción que necesitará para la salsa. Y querrá desmenuzar la carne antes de refrigerarla en un recipiente cerrado durante la noche, ya que la carne se desmenuza mejor cuando está ligeramente caliente.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Chilean recipes
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Receta de carne mechada
¿Conoces esos platos tan arraigados en la cultura culinaria local que todos juran que su propia receta es la correcta, como la paella en España o el pastel de calabaza en Estados Unidos? Pues bien, aquí en Chile, uno de esos platos es la Carne Mechada, un trozo de carne de vacuno rellena de verduras y cocida lentamente en líquido hasta que casi se deshace en la boca. Estamos hablando de un plato muy reconfortante.
Este plato marida muy bien con cualquier vino tinto chileno afrutado y con carácter, especialmente los de acidez media o alta, como el Carignan. Puede probar el Indomita Gran Reserva Carignan 2013. Para más información sobre el Carignan chileno, consulte mi artículo Vigno: el renacimiento del Carignan chileno.