¿Cuál es la mejor carne para asar en México?

Marinado de barbacoa mexicano

La llama abierta es el método de cocción más antiguo del mundo. Todas las culturas lo hacen. La única diferencia real está en los ingredientes y en cómo se utiliza el fuego. En México, el fuego para cocinar se hace con madera de mezquite anillada con piedras. Antes de que los españoles trajeran la plancha, los alimentos se suspendían en palos verdes o se colocaban en una piedra plana dentro o cerca del fuego. Después de los españoles, se utilizaron pequeñas rejillas para colocar los alimentos directamente sobre la llama.

Como en cualquier cultura, los mexicanos cocinan lo que está fácilmente disponible, como pescado fresco, cordero, plátanos, tortillas y muchos chiles. El primer ingrediente, sin embargo, es la madera. El mezquite está disponible en la mayor parte de México y es la madera preferida. Aunque la mayoría de nosotros no tiene Mesquite creciendo en el patio trasero, el carbón de Mesquite es abundante en todo el mundo en estos días. Así que si planeas cocinar algunos platillos mexicanos en la parrilla, primero sal a buscar carbón de Mesquite para tu parrilla de carbón o trozos de madera de Mesquite para la caja de fuego de tu parrilla de gas.

¿Cómo se llama una barbacoa mexicana?

Coloque el bistec en un recipiente mediano que no sea de aluminio; agregue el jugo de limón, el ajo y 2 cucharaditas de Adobo. Voltee el bistec para cubrirlo completamente con la mezcla de jugo de limón; tápelo. Transfiera el bistec al refrigerador. Deje marinar por lo menos 30 minutos, o hasta 2 horas. Lleve el bistec a temperatura ambiente 15 minutos antes de asarlo; escurra y deseche la marinada.

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Prepare la parrilla a fuego medio-alto, o caliente la sartén de la parrilla a fuego medio-alto. Sazone los filetes por todas partes con el Adobo. Cocine, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren por ambos lados y se cocinen al punto deseado (unos 6 minutos para que estén poco hechos).

Barbacoa mexicana cerca de mí

La riqueza de la cocina mexicana no tiene parangón. En el norte de México, los platos de carne de vacuno reinan debido a la rica historia de la ganadería. En el estado de Yucatán, en el sur de la península, el marisco es una forma de vida. En la vibrante y acelerada Ciudad de México, los comensales disfrutan de los tacos al pastor en las concurridas calles. Debido a esta diversidad culinaria, no es de extrañar que la barbacoa mexicana sea también una fuerza a tener en cuenta.

México tiene una rica tradición de barbacoa que se remonta a la época de los antiguos mayas. Este linaje histórico se ha fusionado con las influencias europeas para dar lugar a un fenomenal estilo de carne cocinada a fuego lento de sabor inigualable.

Aunque la barbacoa es una antigua tradición en México, tiene su origen en el pueblo taíno del Caribe durante el periodo precolombino. Este estilo de barbacoa, que utiliza un tipo de hornos subterráneos llamados pibils, migró con el paso de los años desde el oeste de México hasta el centro del país. Una de las recetas más antiguas es la barbacoa, un cordero o cabrito cocinado a fuego lento y envuelto en hojas de agave. Hay varias teorías sobre el origen de la palabra barbacoa. Algunos expertos creen que procede de una palabra indígena que significa “armazón de palos” o “fogón sagrado”, mientras que otros creen que deriva de “de la barba a la cola”.

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Acompañantes de la barbacoa mexicana

Todos podemos estar de acuerdo en algunas cosas: Una buena carne asada debe saber, en primer lugar, a carne de vacuno. Debe ser mantecosa, rica y jugosa, con un agradable sabor carbonizado y ahumado de la parrilla o del asador. También debe ser lo suficientemente tierna como para poder comerla en un taco o burrito, pero lo suficientemente sustanciosa como para servirla como un filete y comerla con cuchillo y tenedor. Por último, el adobo debe tener un buen equilibrio de sabores, sin que ningún ingrediente destaque sobre los demás. Aquí se explica cómo hacer la carne asada de mis sueños.

Decir “Voy a elaborar una receta de carne asada” es como decir “Camarero, tráigame una cerveza, por favor”. La respuesta inmediata probablemente sea “Me temo que vas a tener que ser un poco más específico que eso”.

Carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla” y, en su forma más sencilla, no puede ser más que un filete, sazonado con sal y pimienta, cocinado a fuego vivo. Sin embargo, coloquialmente, cuando escuchamos el término “carne asada”, pensamos inmediatamente en las carnes marinadas que vas a picar y meter en tus tacos, burritos o cemitas. Pero, ¿qué contiene exactamente ese adobo? Dependiendo de a quién le preguntes, obtendrás diferentes respuestas. A menudo se utiliza zumo de lima, ajo y hierbas. Algunas recetas llevan chiles secos o frescos. Otras optan por un adobo líquido tipo fajita con soja o salsa Worcestershire.