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Las carnes más fáciles de asar
Una carne bien asada con carbón vegetal sabe mucho mejor que lo que se puede conseguir en los fogones. Nos encanta usar el carbón para asar cualquier tipo de carne por su capacidad natural de proporcionar zonas de temperatura: calor extremo directamente sobre las brasas y calor más moderado lejos de las brasas.
Los encendedores de chimenea son los mejores. A diferencia de lo que ocurre cuando se utiliza líquido de encendido, no se transmite ningún mal sabor a los alimentos que se cocinan. Además, por supuesto, es gratuito, salvo por unos trozos de papel de periódico (nunca utilice papel de revista u otros tipos de papel). Cuando se utiliza la chimenea de arranque, los carbones más calientes tienden a estar en la parte inferior, y cuando se vacía, distribuye los carbones más calientes de manera más uniforme para una mejor cocción.
Una chimenea de carbón se utiliza para encender tanto carbón en trozos como briquetas de carbón. Es un cilindro de metal, normalmente de color negro, que permite encender la parrilla de carbón de la manera más fácil, segura, barata y eficiente. Permite un calor intenso para arrancar más rápidamente los carbones estrechamente apilados. Este tipo de arrancador crea ondas de calor que se envían a la chimenea desde una corriente ascendente.
Costillas en la parrilla de carbón
Elegir el corte de carne adecuado para el propósito correcto lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda, de Nueva York, y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa Steven Raichlen dicen que se puede asar cualquier corte de carne en la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado deseado, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.
Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambos. Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, el strip y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, se llevan igual de bien a la parrilla con un poco más de cuidado.
Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un “buen” filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función del grado de marmoleo que le guste, el nivel de ternura que prefiera y la temperatura a la que quiera que se cocine el filete. La elección de uno u otro depende de lo que usted valore en un buen filete.
Recetas de barbacoa de carbón
Una combustión lentaCocinar con carbón no es como hacerlo en una parrilla o estufa de gas. No se puede simplemente girar el botón del quemador y subir o bajar el calor. En su lugar, la cantidad de combustible, el volumen y el peso de su carbón es el mayor factor que afecta a los niveles de calor. Si hay demasiado carbón, la temperatura de la parrilla se disparará.
Sin embargo, hay una forma popular de mantener el calor en la parrilla de forma estable y baja. La técnica se conoce como el método de la serpiente de carbón. La serpiente también permite que la parrilla arda durante horas. Es más fácil utilizar la serpiente de carbón en las parrillas de estilo hervidor, como la Weber Classic, debido a su forma redonda. También funciona en otras parrillas de tamaño similar. Ampliar la imagenApile las briquetas de carbón en dos filas de dos de profundidad a lo largo de la pared interior de la parrilla.
Comience colocando dos briquetas de carbón estándar dentro de su parrilla. Colóquelas una al lado de la otra en la rejilla del carbón, justo donde se une con la pared interior de la parrilla. Una de las briquetas debe estar más cerca de la pared que la otra. Repita la operación hasta que tenga una línea de briquetas (en pares) que recorra la mitad de la pared curva de su caldera. A continuación, coloque otro tramo de briquetas emparejadas directamente sobre las que ya están en la parrilla. Ahora debería tener una línea semicircular de carbón de dos briquetas de profundidad y dos de ancho.Ampliar imagenAñada trozos de madera ahumada para obtener un mayor sabor ahumado.
Recetas de parrilla de carbón Weber para llevar a cualquier parte
Mientras se cocinaba, rocié el filete con una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa añadió un sabor fresco y ligero que equilibró la riqueza de la carne. Al final, tuve un bistec del que todo el mundo habló maravillas, y que se sentía especial pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mis planes de la fiesta del 4 de julio.
Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían un grosor de 1 1/2 pulgadas y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene una gran cantidad de grasa marmoleada, se mantiene tierno y tiene un gran sabor después de la parrilla. Un bistec de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.
Decidí utilizar un corte grueso por su naturaleza indulgente para un novato en la parrilla; es bastante fácil cocinar demasiado un bistec de 1 pulgada, pero añadir sólo media pulgada puede darle un poco de margen de maniobra cuando está dominando la técnica por primera vez.
Cuando empecé a trabajar en esta receta, probé aliños secos, aceite y simplemente sal y pimienta. Todas estas cosas son maravillosas para poner en los filetes, pero sentí que necesitaba más. (Tenía en mente el 4 de julio, y quería hacerlo especial pero no complicado).