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Vaca americana
Todas las razas de ganado vacuno tienen ventajas y desventajas, y lo que puede ser una ventaja para un ganadero puede ser un inconveniente en otra situación. Por ejemplo, una raza que va bien en un clima cálido puede no ir bien en uno frío, y viceversa. Algunas razas son mejores que otras para el acabado en hierba. Si tiene una granja pequeña y sus hijos le ayudan a manejar el ganado, querrá una raza con un carácter apacible. Es importante elegir una raza que se ajuste a sus objetivos y propósitos. A continuación se describen la mayoría de las razas que encontrará, pero puede encontrar más detalles en sus sitios web.
Los Angus son negros y genéticamente polled (sin cuernos). Entre los rasgos de la raza se encuentran el crecimiento rápido, la carne marmolada (con motas de grasa que la hacen tierna y jugosa) y la capacidad maternal (madres agresivas y protectoras que producen mucha leche para sus terneros).
Las vacas Angus son populares entre muchos ganaderos porque son buenas madres y requieren muy pocos cuidados durante el parto. No siempre son la mejor opción para los principiantes debido a su carácter ardiente, aunque hay algunos individuos apacibles. Si quiere estar cerca de sus vacas, elija una raza con un carácter más tranquilo o encuentre un criador que haya seleccionado Angus melosos para que sean fáciles de manejar.
Vaca con pelo
Ya le hemos dado un bautismo de carne de vacuno en la compra de carne de vacuno por Internet, las reglas de la carne de vacuno comprada en la tienda, los cortes menos conocidos de la carne de vacuno e incluso la carne de vacuno que se puede beber. Ahora vamos a explorar las razas de vacuno que acaban en tu plato, poniendo cara a las cosas, por así decirlo. Póngase al día con las razas (no de ese tipo, pervertido) después de la pausa.
Las razas de ganado vacuno son todas variantes de la especie Bos taurus, del mismo modo que un pastor alemán es diferente de un labrador retriever, pero sigue siendo un perro. La pregunta más importante que se me ocurre es si la raza marca una gran diferencia en la carne de vacuno que se compra, o si se trata de un intento de marketing para hacer un monedero de seda con una oreja de vaca. La respuesta corta es que sí, aunque ciertamente hay marketing y cría de animales de por medio. ¿La siguiente pregunta que responderemos? ¿Dónde se puede comprar? Antes le hemos presentado 10 empresas de venta de carne por correo, y ése es un buen punto de partida, pero aquí entraremos en detalles.Black Angus
La Angus, y más concretamente la Black Angus, es la raza productora de carne de vacuno más extendida en EE.UU., con un número superior al de las siete razas siguientes juntas. Parte de esto es el resultado de la historia: la raza Angus escocesa fue la primera en cruzarse con los rebaños exclusivamente de cuerno largo traídos por los españoles. Aunque los Angus sin cuernos fueron inicialmente despreciados, la mejora en sabor y ternura respecto a los duros y magros longhorns hizo que los ganaderos y sus clientes se convirtieran rápidamente. Su eficiencia -la capacidad de convertir el pastoreo en peso corporal- y la baja tasa de problemas de parto (distocia) hicieron que los Angus ganaran dinero rápidamente para los ganaderos que los criaban. En la actualidad, el programa Certified Angus Beef exige una cara negra superior al 50% y el cumplimiento de 10 normas de calidad. Para aumentar su popularidad, el ganado británico suele tener valores de fuerza de cizallamiento (una medida de la ternura) más bajos que las razas continentales, aunque hay excepciones. Junto con una agresiva campaña de marketing, el hecho de ser el primero con la mayoría ha convertido a la carne de vacuno Angus en el número uno en EE.UU. Muchos carniceros y proveedores de carne en línea ofrecen carne de vacuno 100% Angus.Herefordshire
Razas de ganado vacuno
La Chianina (pronunciación italiana: [kjaˈniːna]) es una raza italiana de ganado vacuno blanco de gran tamaño. Antiguamente era principalmente una raza de tiro; actualmente se cría sobre todo para la producción de carne. Es la raza bovina más grande y una de las más antiguas del mundo[3] La bistecca alla fiorentina se produce a partir de su carne.
Desde la Segunda Guerra Mundial, la Chianina se ha convertido en una raza mundial, criada casi exclusivamente por su carne de alta calidad. A través de la exportación de reproductores, de semen congelado y de embriones, ha llegado a China, Rusia, países asiáticos y América[13].
El pelaje de la Chianina es blanco; se tolera un ligero sombreado gris alrededor de los ojos y en las partes delanteras. La piel, el hocico, la aguja, las pezuñas y las puntas de los cuernos son negras, al igual que las aberturas naturales: el ano, la vulva, los párpados, el paladar, la lengua y la parte inferior del escroto[2]: 20
Hasta hace pocos años, cuando fue sustituido por la maquinaria, el buey Chianina se utilizaba con excelentes resultados tanto en la agricultura como en el transporte por carretera en su zona de origen, las provincias de Arezzo, Florencia, Livorno, Perugia, Pisa (sólo en parte) y Siena, y en algunas partes de las provincias más alejadas de Caserta, Latina y Terni. Estaba muy adaptada al terreno escarpado de las colinas y era totalmente adecuada para las explotaciones agrícolas de la época, para la agricultura mixta y para el minifundio de los mezzadri[13] Una típica casa colonica o granja rural de la zona tenía un importante establo para los bueyes en la planta baja, mientras que la parte habitable se encontraba en la planta superior.
Ternero de ganado vacuno de las tierras altas
En el primer artículo de esta serie, publicado en la edición de verano de SFQ, expuse varios de los muchos temas con los que hay que familiarizarse si se desea tener una empresa de ganado vacuno de éxito. El propósito de esta entrega del artículo es hablar de las diversas razas disponibles entre las que puede elegir. Aún más importante es seleccionar animales que tengan buenas cualidades genéticas, lo cual es probablemente más importante que la raza particular con la que pueda terminar.
A la hora de seleccionar una raza, le sugiero que elija primero una raza que sea común en su zona; así encontrará una infraestructura de granjeros y criadores que podrán responder a muchas de sus preguntas. También podría considerar la posibilidad de tener ganado cruzado. ¿Por qué cruces? En la naturaleza existe una propiedad conocida como “vigor híbrido”, lo que significa que los animales cruzados, especialmente los de primera generación, tienden a ser más sanos, más fuertes y a producir más que las razas puras de las que proceden. Un cruce muy popular aquí en el noreste es el “Black Baldie”, un cruce de Hereford y Black Angus. Se parecen a un Hereford con cabezas y caras mayormente blancas, pero el color de su cuerpo suele ser negro. Otro cruce popular es el de Hereford y Red Angus; las vacas tienden a parecerse a las Hereford con mucho rojo en la cabeza. Si tiene la intención de tener un rebaño de vacas/terneros y planea vender terneros como alimentadores, o terminarlos usted mismo, los cruces son una alternativa muy viable.