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Los mejores países para los amantes de la carne
JBS, Tyson, Cargill y WH Group tienen sucursales en toda Europa. Generan sus beneficios europeos vendiendo carne fresca y congelada producida en Europa o importada de países como Brasil y Tailandia. Las empresas brasileñas BRF y Marfrig distribuyen directamente en Europa o a través de centros de distribución. Estos gigantes de la producción de carne utilizan las fusiones y adquisiciones para engullir a las pequeñas y grandes empresas y así consolidar su poder de mercado.
Este poder de mercado permite a estas empresas imponer precios bajos a los productores y, en ocasiones, obligar a los ganaderos a vender por debajo de su coste de producción. Esto tiene consecuencias: los ganaderos tienen que criar un gran número de animales para poder mantener el negocio de sus poderosos clientes, y a menudo dependen de las subvenciones públicas como ayuda.
Agri Benchmark, una red internacional sin ánimo de lucro, informó en 2019 de que las subvenciones agrícolas de la UE permitieron a las explotaciones obtener un beneficio global aunque sufrieran pérdidas en sus operaciones de cría de vacas y terneros. Las empresas de transformación de carne de vacuno sufrieron pérdidas incluso mayores que los ganaderos que criaban el ganado. Pero se beneficiaron más de las subvenciones porque muchas de ellas también son productoras de grano para piensos. En 2016, los precios europeos de la carne de cerdo apenas alcanzaron una media de 1,48 euros por kilo. Los criadores de cerdos europeos -excepto los de Bélgica, Dinamarca y España- perdieron una media de 7 céntimos por kilo de carne que produjeron.
Consumo de carne en el mundo 2020
Entradas de investigación relacionadas Producción de marisco: el pescado y el marisco son otra fuente clave de proteínas y nutrición para las poblaciones de todo el mundo. La composición de las dietas: una dieta variada es esencial para una buena salud y nutrición. Pero la calidad y la diversidad de las dietas varían considerablemente en todo el mundo. ¿Qué come la gente? Deficiencia de micronutrientes: la escasa diversidad de la dieta hace que muchas personas carezcan de las vitaminas y los minerales esenciales que necesitan para gozar de buena salud. ¿Cómo de común es la carencia de micronutrientes y quiénes corren más riesgo? Uso de la tierra: la mitad de la tierra habitable del mundo se utiliza para la agricultura, y más de tres cuartas partes de ella se destinan a la ganadería. En esta entrada analizamos en detalle el uso de la tierra en todo el mundo.
Producción de carneEn esta secciónProducción mundial de carneProducción de carne en el mundoLa producción mundial de carne ha aumentado rápidamente en los últimos 50 años: como vemos, la producción total se ha cuadruplicado desde 1961. El gráfico muestra la producción mundial de carne por regiones, medida en toneladas.A nivel regional, Asia es el mayor productor de carne, con alrededor del 40-45% de la producción total de carne. Esta distribución regional ha cambiado significativamente en las últimas décadas. En 1961, Europa y América del Norte eran los principales productores de carne, con un 42% y un 25% respectivamente. En 1961, Asia sólo producía el 12%. En 2013, la cuota de Europa y América del Norte había caído al 19 y al 15%, respectivamente.Esta reducción de la cuota de producción se produjo a pesar de un gran aumento de la producción en términos absolutos: La producción de carne de Europa se ha duplicado aproximadamente en este periodo, mientras que la de Norteamérica se ha multiplicado por 2,5. El aumento de la producción en Asia, sin embargo, ha sido asombroso: la producción de carne se ha multiplicado por 15 desde 1961.Los aumentos absolutos de la producción en otras regiones también han sido sustanciales, ya que la producción en todas las regiones (a excepción del Caribe, que se ha triplicado aproximadamente) se ha multiplicado por más de 5 durante este periodo.
La carne más cara
Entre 1990 y 2020, el volumen de aves de corral consumidas en todo el mundo aumentó de 34,6 millones de toneladas a más de 130 millones de toneladas. Por peso, las aves de corral son ahora el tipo de carne más consumido en todo el mundo. El aumento sustancial de la demanda de carne ha provocado un incremento de la deforestación y de las emisiones de efecto invernadero en todo el mundo, especialmente de la carne de vacuno. En 2021, la población mundial de ganado vacuno superaba los mil millones.
*El consumo de carne se mide en millones de toneladas métricas de peso en canal (excepto en el caso de las aves de corral, que se expresan en peso listo para cocinar). Los factores de conversión de peso en canal a peso al por menor son: 0,7 para la carne de vacuno, 0,78 para la carne de porcino y 0,88 para la carne de ovino y la carne de ave.Otras estadísticas sobre el tema+Alimentación y nutriciónConsumo anual per cápita de carne en Francia 1970-2020, por tipo de carne+Alimentación y nutriciónEvolución del precio medio de venta al público de la carne de conejo en Francia 2008-2020+Alimentación y nutriciónPrecio medio de la carne fresca de carnicería en Francia 2019, por tipo de carne+Alimentación y nutriciónConsumo anual de carne en Francia 1970-2020, por tipo de carne
Ganadores del desafío mundial del bistec
¿De dónde procede el mejor filete del mundo? De Finlandia, según los jueces del World Steak Challenge 2018, que votaron por un corte de solomillo de una raza Ayrshire alimentada con pasto para ganar la competición, que atrajo a participantes de 22 países de cuatro continentes. Los ganadores anteriores han sido Australia, que triunfó dos veces en los cinco años de historia del concurso, y Polonia.
Los filetes se someten a un riguroso proceso de evaluación, que incluye la valoración en crudo y cocida. Se cocinan a temperatura media, se prueban hasta alcanzar una temperatura central de entre 50 y 55 grados centígrados y se dejan reposar durante cinco minutos.Los filetes con mayor puntuación pasan a una segunda ronda de evaluación en la que se cocinan en una barbacoa con una especificación acordada y son evaluados por un nuevo panel de jueces.
El concurso de 2019 fue presentado en un desayuno con los medios de comunicación en Dublín el lunes por el alcalde de Dublín, Nial Ring, quien dijo: “La producción de carne de vacuno es uno de los mayores puntos fuertes de la agricultura irlandesa y somos el quinto mayor exportador del mundo”.
A pesar de ello, Irlanda aún no se ha llevado el premio supremo en este certamen. “Todavía no hemos tenido un campeón mundial ni un ganador de categoría, pero en total 10 productores irlandeses de carne de vacuno han ganado 51 medallas de oro, plata y bronce”, dijo Ring. “Esto sitúa a Irlanda a la cabeza de la clasificación de los mejores productores de carne de vacuno del mundo, junto a Brasil, Escocia, Australia, Canadá, Inglaterra, Estados Unidos, Argentina, Irlanda del Norte, Sudáfrica y Nueva Zelanda.