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Ternera a la marsala
Para preparar la milanesa de ternera (chuleta de ternera empanada), lo primero es cortar el lomo de ternera en chuletas. Para ello, corte la carne introduciendo el cuchillo entre los huesos 1 para hacer 4 chuletas de aproximadamente media libra (250 g) cada una 2. En este punto, rasque el hueso con la punta de un cuchillo 3 para limpiar la piel por completo. De lo contrario, el mango del hueso se oscurecería durante la cocción y no se aclararía gracias a la mantequilla caliente.
Siguiendo con el cuchillo, cortar parte del hueso para acelerar la cocción 4. Con la ayuda de un machacador de carne, golpear ligeramente la loncha de carne, para que el grosor se iguale pero sin reducirlo 5. Volver a utilizar un cuchillo para eliminar el tejido conjuntivo sobrante 6, que haría que la chuleta se encogiera durante la cocción.
Reserve la carne y prepare los huevos. Romperlos en un bol 7 y mezclarlos ligeramente con un látigo 8, sin romperlos demasiado. Si son pequeños, añade otro. Poner el pan rallado en un bol grande. Coger las chuletas por el hueso y pasarlas primero por el pan rallado 9,
Escalopines de ternera
Antes de comprar carne de ternera, examinamos muchas canales. Primero nos fijamos en la conformación del animal. El lomo debe ser ancho y con forma de barril. Los hombros deben ser cortos y estar muy separados. El cuello debe ser corto y grueso. Los huesos de las piernas deben ser pequeños y gruesos. Cuando compramos carne de ternera, preferimos las razas Aberdeen-Angus y Hereford, las mismas que seleccionamos en nuestra compra de carne de vacuno. La ternera que vendemos es de la mejor calidad, igual a la de nuestra carne de vacuno de primera calidad.
Terneras Esta ternera se sacrifica cuando tiene entre ocho y diez semanas y pesa entre 150 y 250 libras. Las terneras se denominan a veces terneros alimentados con leche porque se han alimentado totalmente de leche materna.
Como las terneras y los terneros son tan pequeños, no se cortan en “lados” como los bueyes. Compramos un animal joven completo. Luego lo colgamos en nuestras neveras durante no más de una semana antes de cortarlo por la mitad a lo largo y posteriormente descuartizarlo.
Los cuartos delanteros y traseros de los terneros se denominan de forma diferente a los de los bueyes. Por ejemplo, el cuarto delantero de la ternera se llama cuarto delantero de la ternera, y el cuarto trasero de la ternera se llama cuarto trasero cuando se refiere a los terneros.
Milanesas de ternera
Paso 1: Para hacer el pan rallado, retire toda la corteza de una barra de pan blanco de 2 o 3 días. Procesar en un procesador de alimentos hasta que se desmenuce; añadir las hierbas frescas, la sal y la pimienta y procesar para combinar.
Paso 2: Calentar una sartén grande en la estufa a fuego medio-alto. Pasar las chuletas por la harina sazonada, quitando el exceso de harina; pasar cada chuleta por el huevo batido y luego por el pan rallado fresco.
Paso 3: Una vez que la sartén esté caliente, añadir la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra. Una vez que la mantequilla se dore, añadir todas las chuletas. Cocinar las chuletas por ambos lados hasta que se doren, bajar un poco el fuego para evitar que se quemen las migas y seguir cocinando durante otros 10 – 12 minutos.
Paso 4: Cortar la parte superior de los ajos y asarlos enteros en el horno durante 40 minutos a 180C, luego añadir una cucharada de mascarpone y volver a meter en el horno durante 10 minutos. Cortar en cuartos y servir con chuletas de ternera y un chorrito de limón fresco.
Tiempo de cocción de la ternera asada
Esta receta es casi idéntica a la que comí en un auténtico restaurante alemán. La receta proviene de “The German Cookbook” de Mimi Sheraton, que he modificado ligeramente. Me gusta servirla con patatas alemanas fritas y una melodía de guisantes, zanahorias y maíz.
“Esta receta es casi idéntica a la que comí en un auténtico restaurante alemán. La receta procede de “The German Cookbook” de Mimi Sheraton, que he modificado ligeramente. Me gusta servirla con patatas alemanas fritas y una melodía de guisantes, zanahorias y maíz”.