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¿Cuál es la forma más saludable de cocinar por qué
Muchos consumidores preocupados por el corazón y los que vigilan la cintura han rehabilitado recientemente sus cuchillos para bistec, tras descubrir que -agárrate a tu afilador de cuchillos- comer un poco de carne roja no te pone necesariamente en la vía rápida hacia la Central de la Grasa. No se trata de la carne en sí, sino de la grasa saturada que envejece, obstruye las arterias y eleva el colesterol. He aquí cómo:
3. Manténgase en la hierba. Intenta comprar carne etiquetada como “alimentada con hierba” o “criada en pastos”. Puede tener entre un 25% y un 50% menos de grasa, menos calorías y más omega-3 saludable para el corazón que la carne normal alimentada con cereales. (También sugiere que el animal ha sido criado de forma humanitaria).
¿Cómo de grande es la recompensa cuando se pierde la grasa pero se mantiene la carne? ¿Le gustaría ver menos velas en su tarta de cumpleaños el año que viene? Llevar una dieta baja en grasas -y consumir grasas insaturadas saludables cuando se come grasa- puede hacer que su RealAge sea hasta 6 años más joven.
La carne más sana
Home / Nutrición / ¿Cuál es la forma más saludable de cocinar la carne? La clave para cocinar la carne de forma saludable es no añadir un exceso de grasa y calorías durante el proceso. Por ejemplo, freír en grasa puede añadir más calorías y grasa en comparación con el horneado. También se recomienda evitar la carbonización a fuego abierto, ya que la carbonización podría aumentar los carcinógenos en la carne.
Se recomienda recortar el exceso de grasa blanca de la carne antes de cocinarla, pero la buena noticia es que hay muchas formas de cocinar la carne de forma saludable que no darán lugar a un trozo de carne demasiado cocido y seco, sin sabor.
Aunque algunos pueden sentirse intimidados a la hora de intentar cocinar al vacío en casa, Modernist Cuisine™ sugiere que no es un estilo de cocina complicado ni caro. También sugieren que no hay que preocuparse con el uso de bolsas sous vide para cocinar porque el plástico está hecho con polietileno que ha sido estudiado para cocinar con calor.
La cocción a la parrilla implica una alta temperatura de cocción pero una corta duración. Algunos cortes tiernos de carne pueden cocinarse de esta manera debido al corto tiempo de cocción. El calor está por encima del alimento en lugar de por debajo.
La forma más sana de cocinar la carne picada
En general, el asado y el horneado son formas sanas de cocinar que provocan pérdidas mínimas de vitamina C. Sin embargo, durante las cocciones prolongadas a altas temperaturas, puede perderse hasta el 40% de las vitaminas del grupo B en los jugos que escurren de la carne (6).
Cocinar a la parrilla, asar, hornear, asar a la parrilla, cocinar al vapor, cocinar a presión y cocinar a fuego lento son algunas de las formas más saludables de cocinar la carne. Y sí, debes evitar freírla. “Evita los adobos y las salsas con alto contenido en azúcar y sodio”, añade.
Los métodos Cocinar en el microondas. Algunas investigaciones sugieren que cocinar en el microondas puede ser la forma más saludable de cocinar debido a sus cortos tiempos de cocción, lo que resulta en una mínima destrucción de nutrientes. Hervir. Al vapor. Escalfar. A la parrilla. A la parrilla. Saltear. Sin cocción (en crudo).
La cocción al vapor es uno de los mejores métodos de cocción para conservar los nutrientes, incluidas las vitaminas hidrosolubles, que son sensibles al calor y al agua ( 4 , 5, 6, 17 ). Los investigadores han descubierto que la cocción al vapor del brócoli, las espinacas y la lechuga reduce su contenido de vitamina C en sólo un 9-15% (5).
La forma más saludable de cocinar un filete poco hecho o bien hecho
Beth es una desarrolladora de recetas, escritora de alimentos y bienestar y autora de libros de cocina con sede en Brooklyn. Sus recetas y escritos han aparecido en Clean Eating, Well+Good, Health, Paleo magazine, FoodNetwork.com, Epicurious, Furthermore, Kitchn, Travel + Leisure y otros.
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La carne y otras proteínas animales pueden formar parte de una dieta saludable. La carne roja es una excelente fuente de proteínas completas y es rica en nutrientes como las vitaminas B6 y B12, hierro, selenio y zinc.
Pero la forma de cocinar la carne y otras proteínas animales, como las aves y el pescado, es importante, ya que algunas prácticas habituales pueden hacer que este alimento, por lo demás saludable, lo sea menos. A continuación, le indicamos lo que debe y no debe cocinar para poder disfrutar de la carne de forma saludable y deliciosa.
Cuando las proteínas animales se cocinan a altas temperaturas, como en el caso de la cocción directa en la parrilla o la sartén, se forman compuestos químicos aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PCA). Estos compuestos pueden aumentar el riesgo de cáncer (aunque las investigaciones realizadas hasta ahora han sido en animales). Asar a la parrilla a fuego indirecto y freír en la sartén a temperaturas más bajas son dos formas de evitar estos compuestos.