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Aprenda del maestro de cocina cómo se come el -KUSHIYAKI-.
El nankotsu (é╚é±é▒é┬) es el cartílago extraído del hueso de la quilla entre las pechugas del pollo. El nankotsu tiene muy poca carne adherida, pero el cartílago tiene una textura crujiente y contiene mucho colágeno.
El yakitori es una comida económica e informal que se encuentra fácilmente en los yakitori-ya especializados, así como en la mayoría de los izakaya y muchos otros restaurantes de todo Japón. En una yakitori-ya típica se venden por palos o un conjunto de dos palos, y cuestan alrededor de 100-200 yenes por palo. Muchos restaurantes también ofrecen platos combinados con varios tipos de yakitori (moriawase). Dado que los yakitori se cocinan por encargo y se sirven calientes, es mejor pedirlos en pequeñas tandas que en un solo pedido grande.
Al pedir yakitori, normalmente se puede elegir si se quiere que las brochetas estén condimentadas con una salsa dulce y salada (tare) o con sal (shio). El yakitori se come con las manos. Se puede comer directamente de la brocheta o utilizar los palillos para retirar la carne de la brocheta antes de consumirla. En la mesa puede haber una pequeña taza para desechar las brochetas usadas.
Cómo comer kebab con pitta
Joe estaba en la cocina, ensartando su receta favorita de carne en palillo, con los dedos resbaladizos por un sabroso adobo. ¿Qué ocurrió? Pues que el pincho se resbaló y, en lugar de atravesar la carne, se desvió en ángulo. Esos kebabs se convirtieron en ke-Joes. Vaya. Nos pasa a los mejores, y es difícil pensar en un peor momento para cortarse que cuando tus manos están cubiertas de carne cruda y un adobo salado y ácido.
Solía pensar que esto era simplemente un hecho de la vida. La temporada de parrilladas significaba la inevitable punzada en uno o dos dedos. Eso era antes de embarcarme en unos días de sesiones épicas de pinchos mientras desarrollaba mi receta de satay de cerdo indonesio. Resulta que tenía media cebolla en la encimera, un cuenco de carne de cerdo marinada y un montón de brochetas delante de mí, sumé dos y dos, y se me ocurrió una técnica que no sólo me salvó los dedos, sino que hizo que el pinchado fuera mucho más rápido.
Lo único que tienes que hacer es utilizar esa media cebolla (o limón, o patata, o lo que tengas por ahí) como tope. Coloca un trozo de carne encima de la cebolla y atraviesa con la brocheta. Puedes apuñalar de forma rápida, contundente y eficaz, sin ninguna preocupación. Por supuesto, esto funcionará con cualquier fruta o verdura firme y estable. Si piensas cocinar la verdura después, asegúrate de enjuagarla y cocinarla bien para resolver cualquier problema de contaminación cruzada. (Por cierto, esas cebollas en brocheta son fantásticas en la parrilla).
Cómo montar y cocinar brochetas para principiantes
Pequeños palos ahumados de carne lamida al fuego, quizá no haya ningún artículo a la parrilla más querido en todo el sudeste asiático que el satay. Estas brochetas de carne son muy variadas, desde la cabra hasta el pollo, y son igualmente populares como aperitivo o comida. Aunque el satay se puede encontrar en Indonesia, Malasia y Tailandia, sus orígenes proceden de Oriente Medio. En el siglo VIII, los mercaderes musulmanes llevaron los kebabs a la isla indonesia de Java. Desde entonces, el satay ha evolucionado, adaptándose al rico paisaje culinario y a los ingredientes locales del sudeste asiático.
Aunque el satay ya está repleto de sabor, las brochetas suelen servirse con diversas salsas y condimentos. En Indonesia y Malasia, el satay suele servirse en una hoja de plátano con una rica salsa de cacahuetes y sambal kecap, una salsa de soja dulce parecida a un jarabe con chiles crudos y chalotas. Además de las salsas, las verduras en escabeche son otro acompañamiento habitual. El refrescante bocado de los encurtidos agridulces es un agradable limpiador del paladar para las carnes a la parrilla. Estos encurtidos pueden incluir el acar timun indonesio, dulce y ácido, o una ensalada de pepinos con chalotas y chiles al estilo tailandés.
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¿Vas a visitar Turquía y Estambul y quieres encontrar los mejores alimentos para comer? Entonces, no puede equivocarse con esta lista de deliciosas comidas turcas. Lo cubriremos todo, desde la cocina tradicional turca y la comida callejera hasta los kebabs e incluso algunas opciones vegetarianas y veganas. No importa lo que prefieran sus papilas gustativas, aquí hay algo para todos.
Este sándwich de pita o envoltorio de lavash se rellena con carne en rodajas finas (cordero, ternera o pollo) cocinada en un asador vertical. Además de la carne, el pan se rellena con tomates, cebollas, patatas fritas y lechuga. Para la salsa, se puede utilizar mayonesa o ketchup. Es análogo al gyros griego o al shawarma árabe/iraní.
El baklava es un postre decadente hecho con capas de masa filo, que se rellenan con nueces picadas y se empapan en jarabe de azúcar. Se originó en las cocinas de los palacios otomanos y se convirtió en el postre más popular de Turquía.
Turquía es el país en el que hay que estar si se buscan algunas de las baklavas más sorprendentes que existen en este mundo. Las distintas variedades tienen nombres como labios de dama, nido de ruiseñor y baklava de palacio, que son todos igual de buenos pero tienen un sabor diferente según los frutos secos y el relleno que lleven.