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En comparación con los pescados blancos más magros, la caballa es un
pescado blanco: Suena aburrido. Soso. Es el primo ignorado del rico atún y del aceitoso salmón. Es cierto que el sabor del pescado blanco -bacalao del Atlántico, eglefino, merluza, fletán, platija y lenguado, por nombrar algunos- es suave, y su carne incolora y seca. Independientemente del lugar al que viaje, es probable que encuentre pescado blanco en el menú (otra cosa es que el tipo de pescado blanco figure o no en la lista). Un ejemplo: es la base del querido fish and chips.
El pescado blanco se presenta en dos variedades. Los hay redondos, como el bacalao y la lubina, que tienen el aspecto de un pescado corriente, y planos, que tienen un aspecto mucho más extraño. Los peces planos, como el fletán, la platija y el lenguado, son lo que parecen: un pez de forma plana con ojos en un lado de la cabeza que nada de lado y caza en el fondo del océano, normalmente escondiéndose en la arena. Aunque los peces planos no son exactamente criaturas glamurosas, son habitantes desde hace mucho tiempo tanto del restaurante como de la cocina doméstica.
El fletán es omnipresente en los menús de los restaurantes. Es el más aceitoso de los pescados blancos, lo que significa que su carne está llena de ácidos grasos omega-3 súper saludables, y también tiene muchas proteínas. La mayor parte del fletán del Pacífico reside en aguas de Alaska, pero también puede proceder de los alrededores del sur de California y de las costas de Japón y Rusia. El fletán del Atlántico, que puede encontrarse en las aguas cercanas a Canadá y Groenlandia, está en grave peligro de extinción y rara vez se pesca con fines comerciales, aunque a veces se recoge accidentalmente como captura incidental. Cualquier fletán que vea en la tienda de comestibles es de la variedad del Pacífico.
Archivo de alimentos | Pescado graso | Waitrose and Partners
El pescado azul son especies de peces con aceite (grasas) en los tejidos blandos y en la cavidad celómica que rodea el intestino. Sus filetes pueden contener hasta un 30% de aceite, aunque esta cifra varía tanto dentro de cada especie como entre ellas. Entre los ejemplos de pescado azul se encuentran pequeños peces forrajeros como las sardinas, el arenque y las anchoas, y otros peces pelágicos de mayor tamaño como el salmón, la trucha, el atún, el pez espada y la caballa[1].
El pescado azul puede contrastarse con el pescado blanco, que contiene aceite sólo en el hígado y en una cantidad mucho menor que el pescado azul. Ejemplos de pescado blanco son el bacalao, el eglefino y los peces planos. El pescado blanco suele ser un pez demersal que vive en el fondo marino o cerca de él, mientras que el pescado azul es pelágico y vive en la columna de agua, lejos del fondo.
La carne de pescado azul es una buena fuente de importantes vitaminas liposolubles, como la vitamina A y D, y es rica en ácidos grasos omega-3 (el pescado blanco también contiene estos nutrientes, pero en una concentración mucho menor). Por este motivo, el consumo de pescado azul en lugar de pescado blanco puede ser más beneficioso para el ser humano, sobre todo en lo que respecta a las enfermedades cardíacas como el ictus y la cardiopatía isquémica;[2] sin embargo, se sabe que el pescado azul tiene niveles más altos de contaminantes (como el mercurio o las dioxinas o los COP) que el pescado blanco[cita requerida] Entre otros beneficios, los estudios sugieren que los ácidos grasos omega-3 del pescado azul pueden ayudar a mejorar las afecciones inflamatorias como la artritis[3].
¿Es el bacalao un pescado azul?
El pescado blanco es un pescado de agua salada cuyo aceite se concentra principalmente en el hígado. Los dos grupos principales son la familia del bacalao, que incluye la perca oceánica, el rubio, la maruca y la pescadilla, además del bacalao, y la familia de los peces planos, que incluye la platija y el lenguado. Otros pescados blancos son el barramundi, el pez plano, el pez gar, el gallo, el emperador rojo y el salmonete, el tiburón, el besugo (o morwong) y el pargo.
El aceite del pescado azul se distribuye por toda su carne. Esto hace que sean más nutritivos que el pescado blanco, pero más altos en kilojulios. El pescado azul de agua salada es la anchoa, el arenque, el salmonete, la sardina, la sardina y el atún, mientras que el salmón y la trucha son pescados azules de agua dulce.
Clasificaciones del pescado | Blanco y aceitoso | Mariscos
Al comprar pescado en su pescadería favorita, es posible que se tropiece con dos términos de pescado: pescado blanco y pescado azul. ¿Acaso le importa? Lo creas o no, estos términos son más que su nombre. Conocer la diferencia entre ambos puede ser muy útil a la hora de elegir el mejor pescado que se servirá en su mesa.
El pescado blanco, como su nombre indica, puede referirse a cualquier especie de pescado de carne blanca. Los peces de la familia del bacalao, como el eglefino, la merluza y la cebada, así como los peces planos como el fletán, la platija y la solla, pertenecen a esta categoría. Estos tipos de peces también se conocen como peces demersales, lo que significa que suelen vivir y ser capturados cerca o en el fondo del mar.
En el pescado blanco, el aceite se concentra en el hígado, lo que hace que la carne sea menos grasa. Es una alternativa más saludable para aquellas personas que buscan incluir en su dieta carne rica en proteínas y baja en grasas. Además, el pescado blanco es rico en selenio y vitaminas del grupo B, que desempeñan un papel importante en el metabolismo celular del organismo. Por último, la carne es también una gran fuente de yodo. Este nutriente esencial ayuda a reforzar las funciones de la tiroides, que se encarga de regular el metabolismo del cuerpo, el control muscular, el mantenimiento de los huesos y el desarrollo del cerebro.