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Guisos y estofados en slow cooker
Dos de las comidas reconfortantes más populares son los guisos y los estofados. Tradicionales, cálidos y ricos, estos platos pueden hacer más acogedor cualquier día de invierno. Sin embargo, muchos pueden confundir estos dos platos por ser más o menos lo mismo.
Mientras que la cazuela en sí no está cubierta, los guisos suelen ir cubiertos de pan rallado o queso, que puede quedar crujiente o burbujeante. Esto puede ayudar a “sellar” la cazuela y mantener los sabores a fuego lento. También ayuda a añadir una textura agradable y crujiente.
Ambos platos son verdaderas maravillas de una sola olla, y pueden ser comidas perfectas para tu familia, e incluso en reuniones. Aunque los platos más elaborados tienen cierto encanto, los guisos y los estofados tienen una calidad cálida y acogedora inigualable.
Desde que empecé a cocinar, me fascinan las diferentes técnicas de la gente y cómo aprovechan mejor los ingredientes que les rodean. Incluso la persona que vive en la casa de al lado tiene su propia manera de freír un huevo o de cocinar un filete de salmón.
Esta fascinación me llevó a viajar por todo el mundo para descubrir las innumerables prácticas y tradiciones que ofrece el mundo de la cocina. ¡Pensé que disfrutarías y encontrarías valor en compartir ese viaje conmigo, así que creé Cooked Best!
Guiso o cazuela de cocción lenta
Se suele decir que la columna vertebral de la comida británica e irlandesa es la riqueza de sus guisos y estofados. Hay tantas recetas tradicionales que sería casi imposible mencionarlas todas. Sin embargo, hay algunos guisos y estofados contundentes que son esenciales en la cocina de la isla británica.
Hay poca diferencia entre una cazuela y un guiso. Un purista diría que una cazuela va al horno, calentando el plato desde todas las direcciones, mientras que un estofado va a la estufa y se calienta desde el fondo. Otro punto de diferencia es que una cazuela es el nombre de la olla que se utiliza para cocinar. También se conoce como método de cocción. Sin embargo, ambos son relativamente intercambiables, ya que el resultado final es muy similar. Se llamen como se llamen, una cosa es cierta: estos platos son los favoritos para los meses fríos de invierno.
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Diferencia entre guiso y sopa
Tanto los guisos como los estofados son formas de cocinar la carne lentamente. La carne se corta en trozos bastante pequeños y se cuece en un líquido como caldo, vino, agua o sidra. Este líquido es absorbido por la carne para hacerla más tierna.
Se pueden dejar cocer a fuego lento sin que el cocinero preste atención. Ambos consisten en carne y verduras, cocinadas lentamente durante un largo periodo de tiempo, por lo que es ideal para cortes de carne más baratos. La cocción más lenta hace que la carne sea más tierna, independientemente de la parte del animal de la que proceda.
Hoy en día los dos términos son totalmente intercambiables, pero a menudo se diferencian por la forma de cocinarlos. A menudo se acepta que un guiso se hace en la parte superior de una cocina con el calor que se aplica directamente a la parte inferior de la olla, mientras que una cazuela se cocina dentro de un horno con el calor que circula alrededor de la olla.
Los guisos, que se cocinan con el calor aplicado desde abajo, se cocinaban tradicionalmente en una gran olla sobre la placa de cocción o suspendidos sobre un fuego abierto. El estofado es un método de cocción lento, especialmente adecuado para ablandar la carne dura.
Diferencia entre estofado y guiso
¿Hay alguna cosa dialéctica aquí? Yo siempre he conocido los guisos como cocina y las cazuelas como horno, tal y como decía Jared en su comentario. Véase, por ejemplo, en wikipedia: stew vs. casserole; o en Merriam-Webster: stew (haga clic en la forma verbal) vs. casserole. (Casserole se refiere tanto al plato como a los alimentos que se cocinan en él; definitivamente es algo que sólo se hornearía).
Como mencionó Jared, “guisar” siempre implica una buena cantidad de líquido, es un proceso de cocción lento y húmedo. No es exactamente un estofado, ya que en un estofado, el producto sólo está parcialmente sumergido, mientras que en un guiso, hay trozos más pequeños de cosas que pueden flotar, pero en su mayor parte están sumergidos. Se pueden hacer guisos muy espesos (yo suelo rallar una patata en el guiso hacia el final para que se espese como una buena salsa), pero suelen estar sueltos, no son una sola masa congelada. Puede que sea una cosa americana, pero el “estofado” en general siempre se supone que lleva carne (normalmente una carne roja, por ejemplo, ternera o venado)