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Cuánta carne a la semana
A partir de 2019, se calcula que el estadounidense medio consume cinco raciones de carne roja o procesada a la semana, lo que la convierte en un alimento básico en la dieta de la mayoría de las personas.Pero, los expertos advierten que comer demasiada carne roja puede ser malo para la salud. A continuación se exponen los riesgos y beneficios para la salud de comer carne roja, y si es buena o mala para usted.
¿Qué es la carne roja? La diferencia clave entre las carnes rojas y las carnes blancas, como el pollo y el pavo, es la cantidad de mioglobina que contienen. La mioglobina es una proteína rica en hierro que transporta y almacena oxígeno en las células musculares. Algunos ejemplos de carne roja son: Algunas carnes procesadas también se consideran carne roja. Las carnes que se conservan mediante el ahumado, el curado, la salazón o la adición de conservantes químicos se etiquetan como procesadas:
¿Es buena la carne roja? La carne roja no es del todo mala. Dependiendo del corte, puede tener grandes cantidades de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes, todos ellos importantes para la salud. La carne roja tiene un alto contenido en proteínasLa proteína es un nutriente esencial que impulsa las reacciones químicas en todo el cuerpo y es el componente básico del cabello, las uñas y los músculos.Una ración de 3 onzas de carne picada cruda tiene 14,7 gramos de proteínas, mientras que una cantidad igual de carne picada de cordero cruda contiene 14,1 gramos. La carne roja es una gran fuente de B12La vitamina B12 es un nutriente esencial necesario para la formación de los glóbulos rojos, la función neurológica y la síntesis del ADN. Una ración de 3 onzas de carne de vacuno molida y cruda contiene aproximadamente el 76% (1,8 mcg) de la ingesta diaria recomendada de B12, mientras que una ración de 3 onzas de cordero molido y crudo contiene más del 83% (2 mcg). La carne roja es rica en hierro El hierro es un mineral que ayuda a transportar el oxígeno por todo el cuerpo. La carne roja contiene hierro hemo, el tipo de hierro más fácil de absorber en la dieta. Una ración estándar de carne de vacuno molida y cruda contiene casi 1,7 mg de hierro, mientras que una ración igual de cordero contiene aproximadamente 1,3 mg.
La carne roja no es saludable
El pollo y la carne de vacuno son importantes en la dieta humana, ya que son fuentes clave de proteínas, pero ¿qué carne ganaría la batalla para reclamar el título de carne más saludable? Aquí se enfrentan, así que veamos qué carne se impone.
El pollo es la fuente de proteínas preferida por los atletas y culturistas. Pero la carne de vacuno también contiene un alto nivel de proteínas y una cantidad significativa de creatina, que ayuda a producir músculo magro mucho más rápidamente. El nivel de proteínas que se encuentra en la carne de vacuno varía, pero las diferencias son menores. Sin embargo, el cuerpo sólo puede absorber el 74% de una pieza de carne de vacuno, mientras que el cuerpo puede ingerir el 80% de las proteínas del pollo.
Para los que tienen una ingesta calórica restringida, el pollo es el camino a seguir. Una ración de pollo aporta menos calorías, así como menos colesterol y grasas saturadas que la carne de vacuno. Aunque el pollo tiene menos calorías, la carne de vacuno es más potente por su mayor contenido en grasa.
El pollo es la carne más versátil y adaptable. Mientras que la carne de vacuno se puede utilizar también para una gran variedad de ocasiones, el pollo es normalmente más rápido de preparar y se puede hornear, asar, asar a la parrilla y asar. Se puede combinar con muchos alimentos diferentes y es una gran base para todo tipo de recetas.
Cuánta carne roja a la semana
La carne roja tiene muy mala fama porque se sabe que es rica en grasas saturadas. Sin embargo, es perfectamente saludable consumir carne roja magra con moderación. Prácticamente todos los animales de carne roja pueden producir cortes magros de carne, que probablemente estén etiquetados como cortes de lomo o redondos.
En general, se considera que la carne roja es peor para la salud que otras proteínas, especialmente las carnes blancas como el pollo o los productos marinos como el salmón. Según la Clínica Mayo y la Asociación Americana del Corazón, esto se debe a que la carne roja suele tener más grasa saturada en comparación con estas otras proteínas.
Sin embargo, esto no significa que deba evitar la carne roja por completo. Lo que hay que hacer es evitar los cortes grasos de la carne roja. La Asociación Americana del Corazón recomienda que consuma principalmente productos de carne roja magra, que suelen estar etiquetados con las palabras lomo, redondo o solomillo.
También querrá asegurarse de eliminar cualquier exceso de grasa, especialmente la grasa sólida en el exterior de la carne, incluso si ya se considera carne roja magra. Escurrir la grasa que queda después de haber cocinado la carne también puede ayudarle a reducir el contenido total de grasa.
Qué carne es la más saludable
Un equipo internacional de investigadores llevó a cabo cinco revisiones sistemáticas en las que se analizaron los efectos de la carne roja y la carne procesada en múltiples problemas de salud, como las enfermedades cardíacas, el cáncer, la diabetes y la muerte prematura.
“Esta nueva recomendación sobre la carne roja y la carne procesada se basó en una metodología defectuosa y en una interpretación errónea de las pruebas nutricionales”, afirma el Dr. Frank Hu, director del Departamento de Nutrición. “Los autores utilizaron un método que suele aplicarse a los ensayos clínicos aleatorios de fármacos y dispositivos, que normalmente no es factible en los estudios nutricionales”.
Las carnes rojas y procesadas sí aumentan los riesgos para la salud. A pesar de lo que sugiere el estudio de Annals of Internal Medicine, el Dr. Hu dice que un conjunto de pruebas acumuladas muestra una clara relación entre el alto consumo de carnes rojas y procesadas y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y muerte prematura. “La evidencia es consistente en diferentes estudios”, dice.
El Dr. Hu sugiere que la gente no se centre tanto en el tamaño de las porciones, sino en el lugar que ocupa la carne roja en las comidas. “En lugar del plato principal, utilice la carne roja como guarnición”, dice. “Considere la carne roja como un lujo y no como un alimento básico.