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El mejor ganado para comer
Una vaca Longhorn, con sus característicos cuernos, su distintiva raya blanca en el lomo y su pelaje azul oscuro o rojo claro atigrado, llama la atención. Pero, aparte de su aspecto, la vaca Longhorn, la más antigua de las razas de vacuno británicas, fue la que hizo famosa a Inglaterra por su excelente Roast Beef.
Hace cientos de años, los granjeros criaban el ganado para que fuera fácil de manejar, resistente y pudiera tirar del arado. Ahora, en el siglo XXI, estos rasgos contribuyen a producir una de las mejores carnes de vacuno del mundo. Los Longhorns tienen un carácter tranquilo y apacible que produce una carne relajada. Su rusticidad es ideal para convertir la hierba en carne y su fuerza (¡ahora no es necesaria!) produce el marmoleo.
Es bien sabido que la grasa intramuscular o marmoleado de toda la carne es en gran parte responsable de la suculencia, la ternura y el sabor, todas las señas de identidad de una carne de vacuno de calidad superior. A diferencia de muchas razas rivales, que depositan una cantidad excesiva de grasa externa antes de la formación de la grasa intramuscular, una canal Longhorn bien acabada tendrá marmoleo en toda la carne con la cantidad justa de corteza (grasa externa).
Tipos de filete
Todas las razas de ganado vacuno tienen ventajas y desventajas, y lo que puede ser una ventaja para un ganadero puede ser un inconveniente en otra situación. Por ejemplo, una raza que va bien en un clima cálido puede no ir bien en uno frío, y viceversa. Algunas razas son mejores que otras para el acabado en hierba. Si tiene una granja pequeña y sus hijos le ayudan a manejar el ganado, querrá una raza con un carácter apacible. Es importante elegir una raza que se ajuste a sus objetivos y propósitos. A continuación se describen la mayoría de las razas que encontrará, pero puede encontrar más detalles en sus sitios web.
Los Angus son negros y genéticamente polled (sin cuernos). Entre los rasgos de la raza se encuentran el crecimiento rápido, la carne marmolada (con motas de grasa que la hacen tierna y jugosa) y la capacidad maternal (madres agresivas y protectoras que producen mucha leche para sus terneros).
Las vacas Angus son populares entre muchos ganaderos porque son buenas madres y requieren muy pocos cuidados en el momento del parto. No siempre son la mejor opción para los principiantes debido a su carácter ardiente, aunque hay algunos individuos apacibles. Si quiere estar cerca de sus vacas, elija una raza con un carácter más tranquilo o encuentre un criador que haya seleccionado Angus melosos para que sean fáciles de manejar.
El mejor corte de carne
Nuestros estándares de bistec de Kansas City garantizan que siempre recibirá un bistec de la mejor calidad: carne meticulosamente obtenida, clasificada y cortada; con el color, el marmoleado y la textura ideales; y luego envejecida a la perfección para cada corte de bistec.
Hay muchas razones por las que el Filet Mignon es un bistec tan popular. Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.
El solomillo superior es un corte magro, carnoso, lleno de sabor e ideal para asar a la parrilla, a la sartén y al horno. También es excelente para hacer brochetas a la parrilla o en rodajas para un salteado. Disponible en varios pesos, un solomillo es ideal para una persona.
El strip steak se originó en Kansas City, y su popularidad pronto se extendió por todo el país, de ahí sus muchos nombres, como Kansas City Strip Steak y New York Strip Steak. Lleno de sabor y maravillosamente tierno, el strip steak tiene suficiente marmoleado para aportar un gran sabor, pero sigue considerándose un corte magro. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un bistec de tira es justo para 1 o 2 personas.
Razas de vacuno con mejor marmoleo
Alguna vez se ha preguntado: “¿Qué es lo que realmente hace que la carne de vacuno sea de alta calidad?” La mayoría de la gente dice que es de alta calidad, pero ¿pueden darle 15 razones por las que es la mejor carne de vacuno que puede comprar y luego respaldarlo con la ciencia para demostrarlo? Nosotros sí. Permítanos contarle nuestro proceso y cómo hemos encontrado la mejor carne de vacuno de la historia.
Si ha leído nuestra historia, sabrá que nuestro fundador creó Pre después de viajar por el mundo y encontrarse con uno de los filetes más deliciosos que había comido nunca, en Australia. Tenía que saber por qué el sabor era tan distinto y sabroso. Resulta que tenemos 15 razones diferentes por las que esta carne era tan estupenda. Y estas 15 razones ni siquiera incluyen el hecho de que nuestra carne de vacuno está verificada por el Proyecto No GMO.
Eso es mucho en un jugoso costillar. ¡Así que, sin más preámbulos, vamos a entrar en los detalles más profundos acerca de estas 15 razones, y explicar por qué hemos optado por asociarnos con los agricultores de carne de vacuno de hierba certificada y de buena reputación para ofrecerle la mejor carne y la más alta calidad!
Todo tiene que ver con el clima. Nuestra carne de vacuno procede de zonas seleccionadas del mundo con abundantes precipitaciones y donde la temperatura diurna oscila entre los 50 y los 70 grados, dependiendo de la estación. Este es el lugar perfecto para que la hierba crezca y absorba los nutrientes, y éstos se transmiten al ganado cuando los mastica.