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Consumo de carne en el mundo 2020
Entre 1990 y 2020, el volumen de carne de ave consumida en el mundo pasó de 34,6 millones de toneladas a más de 130 millones de toneladas. Por peso, las aves de corral son ahora el tipo de carne más consumido en todo el mundo. El aumento sustancial de la demanda de carne ha provocado un incremento de la deforestación y de las emisiones de efecto invernadero en todo el mundo, especialmente de la carne de vacuno. En 2021, la población mundial de ganado vacuno superaba los mil millones.
*El consumo de carne se mide en millones de toneladas métricas de peso en canal (excepto en el caso de las aves de corral, que se expresan en peso listo para cocinar). Los factores de conversión de peso en canal a peso al por menor son: 0,7 para la carne de vacuno, 0,78 para la carne de porcino y 0,88 para la carne de ovino y la carne de ave.Otras estadísticas sobre el tema+Alimentación y nutriciónConsumo anual per cápita de carne en Francia 1970-2020, por tipo de carne+Alimentación y nutriciónEvolución del precio medio de venta al público de la carne de conejo en Francia 2008-2020+Alimentación y nutriciónPrecio medio de la carne fresca de carnicería en Francia 2019, por tipo de carne+Alimentación y nutriciónConsumo anual de carne en Francia 1970-2020, por tipo de carne
Por qué comer carne
Entradas de investigación relacionadas La producción de pescado y marisco es otra fuente clave de proteínas y nutrición para las poblaciones de todo el mundo. La composición de las dietas: una dieta variada es esencial para una buena salud y nutrición. Pero la calidad y la diversidad de las dietas varían considerablemente en todo el mundo. ¿Qué come la gente? Deficiencia de micronutrientes: la escasa diversidad de la dieta hace que muchas personas carezcan de las vitaminas y los minerales esenciales que necesitan para gozar de buena salud. ¿Cómo de común es la carencia de micronutrientes y quiénes corren más riesgo? Uso de la tierra: la mitad de la tierra habitable del mundo se utiliza para la agricultura, y más de tres cuartas partes de ella se destinan a la ganadería. En esta entrada analizamos en detalle el uso de la tierra en todo el mundo.
Producción de carneEn esta secciónProducción mundial de carneProducción de carne en el mundoLa producción mundial de carne ha aumentado rápidamente en los últimos 50 años: como vemos, la producción total se ha cuadruplicado desde 1961. El gráfico muestra la producción mundial de carne por regiones, medida en toneladas.A nivel regional, Asia es el mayor productor de carne, con alrededor del 40-45% de la producción total de carne. Esta distribución regional ha cambiado significativamente en las últimas décadas. En 1961, Europa y América del Norte eran los principales productores de carne, con un 42% y un 25% respectivamente. En 1961, Asia sólo producía el 12%. En 2013, la cuota de Europa y América del Norte había caído al 19 y al 15%, respectivamente.Esta reducción de la cuota de producción se produjo a pesar de un gran aumento de la producción en términos absolutos: La producción de carne de Europa se ha duplicado aproximadamente en este periodo, mientras que la de Norteamérica se ha multiplicado por 2,5. El aumento de la producción en Asia, sin embargo, ha sido asombroso: la producción de carne se ha multiplicado por 15 desde 1961.Los aumentos absolutos de la producción en otras regiones también han sido sustanciales, ya que la producción en todas las regiones (a excepción del Caribe, que se ha triplicado aproximadamente) se ha multiplicado por más de 5 durante este periodo.
La carne más sana
Los aficionados a las salchichas artesanales, a la carne picada de vacuno alimentado con pasto y al steak tartar pueden creer que la única forma de disfrutar de estas delicias es adquirirlas en la carnicería local, en la tienda de alimentación gourmet o en el mercado agrícola. Pero se pueden hacer de todo y más en casa con una picadora de carne.
Ya sea mediante una manivela manual o un motor eléctrico, estos aparatos emplean una tolva, un sinfín y unas cuchillas para convertir la carne (y el pescado) de los cortes más grandes en una molienda fina o gruesa. Muchos también tienen la capacidad de extrudir la carne molida en tripas para salchichas o kibbeh, como nuestra mejor elección sobre todo la picadora de carne eléctrica STX International Turboforce Serie 3000.
Hemos investigado las características que los carnívoros anhelan, incluyendo la potencia, el rendimiento, las cuchillas, los accesorios y la limpieza. También hemos proporcionado opciones para los maestros de la parrilla que buscan cocinar la mejor hamburguesa y los cazadores que quieren convertir su trofeo en la cena.
El motor de 3000 vatios cuenta con un cabezal de picado de aluminio pulido nº 12 de calidad alimentaria con una tolva para la carne, tres cuchillas de corte de acero inoxidable de calidad 304, tres placas de picado (fina, gruesa y media), una placa para rellenar salchichas, tres tamaños de tubos para rellenar salchichas, un accesorio para hacer kibbeh y un empujador/empujador de carne ergonómico que se utiliza con la palma de la mano. El fabricante ha incluido incluso dos garras combinadas para desmenuzar la carne, así como una prensa para hamburguesas y hojas de transferencia de cera para hacer hamburguesas de forma perfecta.
Tipos de carne
Las mejores hamburguesas y salchichas se hacen con carne recién molida. Llevamos años diciéndolo, y hemos hecho muchos experimentos en la cocina para respaldar esta afirmación. Las hamburguesas hechas con carne recién molida tienen mejor textura y sabor que las hechas con el material pre-molido disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. Además, moler la carne en casa te da más control; puedes elegir la proporción de carne magra y grasa que prefieras, la textura de la molienda, y puedes elegir la calidad y los cortes de la carne.
Una picadora de carne no es una pieza esencial del equipo, pero si quieres hacer las mejores albóndigas, pastel de carne, chorizo o hamburguesas, es una inversión digna y asequible. Hemos probado ocho picadoras diferentes para encontrar las mejores opciones para los cocineros caseros, desde modelos manuales y accesorios para la batidora de pie hasta picadoras eléctricas de sobremesa.
Para las personas que ya tienen una batidora de pie, la mejor opción es comprar un accesorio para picar alimentos. El accesorio para picar carne aprovecha el potente motor de la batidora, y su rendimiento satisfará las necesidades de picar carne de la mayoría de los cocineros caseros sin ocupar mucho espacio.