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Por qué la carne es mala para el medio ambiente
La carne y las aves de corral crudas y poco cocinadas pueden enfermar. La mayoría de las aves de corral crudas contienen Campylobacter. También puede contener Salmonella, Clostridium perfringens y otras bacterias. La carne cruda puede contener Salmonella, E. coli, Yersinia y otras bacterias.
El consumo de productos frescos aporta importantes beneficios para la salud, pero a veces las frutas y verduras crudas pueden provocar intoxicaciones alimentarias por gérmenes nocivos como Salmonella, E. coli y Listeria. Las frutas y verduras frescas pueden contaminarse en cualquier parte del trayecto desde la granja hasta la mesa, incluso por contaminación cruzada en la cocina.
La leche cruda (sin pasteurizar) y los productos elaborados con ella, incluidos los quesos blandos (como el queso fresco, el azul, el feta, el brie y el camembert), el helado y el yogur, pueden enfermar mucho. Esto se debe a que la leche cruda puede contener gérmenes nocivos, como Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella.
Los huevos pueden contener un germen llamado Salmonella que puede enfermarte, incluso si el huevo parece limpio y sin fisuras. Utilice huevos y productos de huevo pasteurizados cuando prepare recetas que requieran huevos crudos o poco cocinados. Además:
La mayoría de los productos químicos venenosos
Cuando cocine la carne, evite quemarla: “Cocinar la carne roja, o incluso las aves y el pescado, a altas temperaturas puede generar hidrocarburos que son cancerígenos y se han relacionado con el cáncer de estómago”, dice el Dr. Hu. “Este tipo de cocción suele producirse cuando los filetes se asan a fuego alto para conseguir un aspecto y un sabor de “carbonización negra”. El Dr. Hu recomienda cocinar la carne al vacío para evitar que se queme. En este método de cocción, la carne se coloca en una bolsa de plástico o un recipiente hermético y se cocina en un baño de agua a una temperatura precisa.
Los alimentos más peligrosos
Aunque en pequeñas cantidades de menos de 70 gramos (2,5 onzas) al día, la carne roja no es tan perjudicial para la salud, el consumo de carne de cerdo se asocia a un riesgo significativo de padecer varias afecciones crónicas, como diabetes, enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer.
La razón principal (pero no la única) por la que la carne de cerdo es mala para usted es su alto contenido en grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, como suele ocurrir con la nutrición, los estudios científicos no siempre son claros y las recomendaciones dietéticas suelen ser más laxas que las pruebas existentes.
En el siglo XX, la humanidad se replanteó su consumo de animales y la ganadería industrial tomó el relevo. El mundo produce ahora 4 veces más carne que hace 50 años, lo que en 2013 supuso 320 millones de toneladas de carne. Cada año se sacrifican más de 80.000 millones de animales para obtener carne, siendo la carne de cerdo el tipo de carne más popular en todo el mundo (aunque la de ave es la que está aumentando más rápidamente).
El estadounidense medio consume 124 kilos de carne al año, y unos 24 de ellos son de cerdo. La carne de cerdo se consume de diversas formas, desde salchichas y tocino hasta carne fresca y manteca de cerdo.
La carne más sana
El Dr. Mozaffarian declara haber recibido financiación para la investigación por parte de los Institutos Nacionales de la Salud y la Fundación Gates; honorarios personales de GOED, Nutrition Impact, Bunge, Indigo Agriculture, Motif FoodWorks, Amarin, Acasti Pharma, Cleveland Clinic Foundation, America’s Test Kitchen y Danone; consejo asesor científico, Brightseed, DayTwo, Elysium Health y Filtricine; y regalías por capítulos de UpToDate; todo ello al margen del trabajo presentado.
No es de extrañar que estén confundidos. Un grupo de científicos dice que reducir la carne roja y procesada es una prioridad absoluta para tu salud y la del planeta. Otro dice que estos alimentos no suponen ningún problema para la salud. Algunos de tus amigos dicen que depende, y que la carne de vacuno alimentado con pasto y las carnes procesadas “sin nitritos” están bien. Al mismo tiempo, las alternativas a la carne de origen vegetal están ganando popularidad, pero con efectos inciertos para la salud.
Los estudios observacionales a largo plazo sobre enfermedades cardíacas, cánceres o muerte y los ensayos controlados sobre factores de riesgo como el colesterol en sangre, la glucosa y la inflamación sugieren que un consumo modesto de carne roja no procesada es relativamente neutro para la salud. Pero ningún estudio importante sugiere que su consumo aporte beneficios.