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Carne sana
Durante generaciones y generaciones, los estadounidenses se han reunido en Acción de Gracias con sus familias y amigos para celebrar aquello por lo que están agradecidos: la vida, el amor, la amistad, el empleo, el equipo deportivo favorito, los Kit-Kats y cualquier otra cosa. Y muestran su agradecimiento consumiendo un plato que, a pesar de requerir un tiempo de preparación y cocción mayor que el de algunas labores humanas, suele saber a pollo que no se esforzó lo suficiente.
Lo mejor que se puede decir del pavo es que (normalmente) no es agresivamente seco. ¿Por qué, si no, lo llenaríamos de salsa, lo rellenaríamos con todo tipo de trozos y bocados sabrosos o nos arriesgaríamos a incendiar nuestras casas sólo para darle un poco más de sabor?
Por eso, en este Día de Acción de Gracias, queremos dar las gracias a las carnes que no son pavo, a las que salpican nuestras vidas con sabor, brillo y bondad. Las carnes que no gozan del reconocimiento de una fiesta especial, aunque muchas de ellas lo merecen.
Hemos decidido honrar estas carnes clasificándolas en función de su sabor, textura y versatilidad de preparación. (Para ser claros, las implicaciones medioambientales de cada carne de esta lista son complicadas y a menudo controvertidas; su sostenibilidad es una historia totalmente diferente y no se tuvo en cuenta en nuestra clasificación).
Por qué la carne no es saludable
Elizabeth Berry es escritora y verificadora de hechos con formación en periodismo gastronómico y dos años de experiencia en la edición de contenidos de estilo de vida. Ha escrito para varias publicaciones, como The Knot, Magenta Florence & Vista Magazine, SWAAY, Loverly y Her Campus.
Una caja de carnicería le ahorrará un viaje a la tienda y puede proporcionarle una gran variedad de artículos, como carne de vacuno alimentado con pasto, pollo orgánico, salmón capturado en estado salvaje y mucho más. No importa cuáles sean tus gustos, tenemos una opción para ti. Aquí están las mejores cajas de suscripción de carne para satisfacer sus necesidades.
El fundador de ButcherBox, Mike Salguero, está obsesionado con la rica y saludable carne de vaca alimentada con hierba. Pero se dio cuenta de que había un problema de accesibilidad porque sólo el cuatro por ciento de la carne de vacuno que se consume en Estados Unidos es de pasto. Así que, con ButcherBox, se ha centrado en la venta de carne de vacuno alimentada con hierba, carne de cerdo de raza autóctona y pollo ecológico.
A partir de 137 dólares por entre 2,5 y 3,5 kilos de pollo y ternera ecológicos criados en libertad, carne de cerdo y tocino de razas autóctonas y salmón salvaje de Alaska, los clientes pueden encargar sus carnes mensualmente. Hay un plan de 16 a 22 libras, que cuesta 253 dólares al mes, o hay una opción personalizable de 159 dólares al mes por 9 a 14 libras de carne, que suma unas 30 comidas.
Carne
Aunque el método de cocción y la superficie que se utilice son ciertamente importantes, un buen filete empieza con un buen corte de carne. Puedes tener el mejor condimento, la mejor parrilla y los mejores trucos de cocina bajo la manga, pero si empiezas con un corte de carne mediocre, el filete será, bueno, mediocre.
Seguramente te habrás dado cuenta de que hay muchos tipos de filetes diferentes, tanto si estás mirando la sección de carnes del supermercado como si consultas el menú de un restaurante. ¿Cómo saber cuáles son buenos? ¿Hay que gastar mucho dinero para conseguir un filete decente? Una pista: no necesariamente. Para que los filetes sean un poco menos misteriosos, hemos elaborado esta guía de los cinco mejores cortes.
Los carnívoros serios suelen tener una especial predilección por los chuletones. Esto se debe a que son extremadamente únicos, ya que tienen un lomo mantecoso en un lado del hueso y una tira de Nueva York audaz y carnosa en el otro. En esencia, se trata de dos filetes diferentes en un solo corte. Como su nombre indica, los filetes T-bone siempre tienen hueso y proceden de una sección transversal del lomo corto de la vaca, más cerca del estómago que de la parte trasera. Los filetes T-bone son absolutamente deliciosos, pero pueden ser un poco difíciles de cocinar, ya que se trabaja con dos tipos de carne completamente diferentes. El lado del lomo se cocina bastante más rápido, por lo que puede ser útil cocinar a fuego indirecto o colocar el filete de manera que el lado de la tira esté más cerca del fuego.
Cuánta carne roja a la semana
No se puede sobrevivir siempre con pasta y alubias en la despensa. Tanto si estás encerrado en casa por culpa de la madre naturaleza como si intentas ahorrar dinero comprando a granel, saber qué tipo de carne congelar y cómo almacenarla adecuadamente es un salvavidas. Muchos de nosotros recurrimos a alimentos básicos como las pechugas de pollo sin piel y sin hueso o la carne picada, pero estos pueden resultar aburridos, sobre todo si los comes durante meses seguidos. Así que decidimos preguntar a los carniceros qué tipo de cortes de carne -incluida la ternera, el cerdo, el pollo, el cordero, el pato e incluso el pescado- recomiendan congelar para mantener la creatividad en la cocina.
Pero antes de llegar a sus sugerencias y técnicas para cocinar estos diferentes tipos de carne, vamos a repasar algunos consejos básicos para la congelación. En primer lugar, si puedes comprar algo ya congelado y sellado al vacío, es lo ideal. Todo el aire se ha extraído del envase y se ha congelado en un congelador comercial mucho más frío que el tuyo en casa, por lo que puede conservarse al menos seis meses, e incluso hasta un año. Si lo compras fresco en el supermercado o en la carnicería, saca lo que quieras cocinar ahora y luego coge una caja de envoltorios de plástico.