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Tabla de cortes de vacuno
Los filetes de lomo, el más tierno de todos los cortes de vacuno, son magros y se caracterizan por su delicada textura, parecida a la de la mantequilla, y su corte grueso. Estos deliciosos filetes son tan tiernos que se pueden “cortar con un cuchillo de mantequilla”. Los filetes de lomo se conocen comúnmente como filetes o filet mignon.
Mucha gente considera que el ribeye es más tierno que el New York strip, ya que está muy marmolado. Sin embargo, el New York strip se considera más sano que el ribeye, ya que tiene menos grasas. Forma y tamaño – El Ribeye y el New York Strip tienen tamaños y formas similares. La diferencia es que el ribeye suele venderse con hueso.
Un filete poco hecho será un poco duro, ya que toda la grasa no se ha convertido en sabor y el jugo no ha comenzado a fluir, por lo que el filete es duro y masticable. Un filete demasiado cocido, por el contrario, será más duro y masticable, ya que el calor erosiona todas las grasas y los jugos, dejándolo duro.
En este sentido, ¿qué es mejor un chuletón o un entrecot? Si usted es un voraz consumidor de carne, el porterhouse definitivamente gana, pero si busca saborear una deliciosa pero manejable comida para uno, el ribeye puede ser un corte más adecuado. En definitiva, tanto el bistec porterhouse como el bistec ribeye son dos cortes de carne fantásticamente sabrosos y de gran calidad.
El bistec más barato y tierno
A casi todo el mundo le gusta un buen filete. Después de todo -a menos que seas vegetariano o vegano- no hay nada como un buen corte de carne de vacuno, asado o frito con un poco de condimento, y servido con una buena tanda de patatas fritas o papas. Suena muy bien, ¿verdad? Sin embargo, el problema es que existe un filete malo.
De hecho, la diferencia de calidad entre un gran filete y un mal filete es quizá mayor que la de cualquier otro alimento; así como el mejor puede alegrarte el día, también el peor puede arruinarlo por completo. Y hay muchas maneras de estropear un filete, por supuesto: puedes cocinarlo de más o de menos, puedes cortarlo demasiado pronto o, por supuesto, puedes empezar con el corte de carne equivocado. Hay muchos cortes diferentes que se pueden cocinar como filetes y, digamos, algunos son mejores que otros. Estos son algunos de los cortes de carne más famosos, clasificados del peor al mejor.
Es importante señalar que pocos cortes de carne son realmente desagradables. Algunos son mejores que otros, seguro, pero la mayoría tienen algún tipo de propósito y no hay muchos que debas evitar realmente a toda costa.
Cortes de carne baratos
Aunque el método de cocción y la superficie que se utilice son ciertamente importantes, un gran filete comienza realmente con un gran corte de carne. Puedes tener el mejor condimento, la mejor parrilla y los mejores trucos de cocina bajo la manga, pero si empiezas con un corte de carne mediocre, el filete será, bueno, mediocre.
Seguramente te habrás dado cuenta de que hay un montón de tipos de filetes, tanto si estás buscando en la sección de carnes del supermercado como si estás mirando el menú de un restaurante. ¿Cómo saber cuáles son buenos? ¿Hay que gastar mucho dinero para conseguir un filete decente? Una pista: no necesariamente. Para que los filetes sean un poco menos misteriosos, hemos elaborado esta guía de los cinco mejores cortes.
Los carnívoros serios suelen tener una especial predilección por los chuletones. Esto se debe a que son extremadamente únicos, ya que tienen un lomo mantecoso en un lado del hueso y una tira de Nueva York audaz y carnosa en el otro. En esencia, se trata de dos filetes diferentes en un solo corte. Como su nombre indica, los filetes T-bone siempre tienen hueso y proceden de una sección transversal del lomo corto de la vaca, más cerca del estómago que de la parte trasera. Los filetes T-bone son absolutamente deliciosos, pero pueden ser un poco difíciles de cocinar, ya que se trabaja con dos tipos de carne completamente diferentes. El lado del lomo se cocina bastante más rápido, por lo que puede ser útil cocinar a fuego indirecto o colocar el filete de manera que el lado de la tira esté más cerca del fuego.
Tender beef deutsch
¿Está buscando una comida de asado en la olla de cocción lenta? ¿O un asado de ternera en el horno? Saber qué corte elegir entre los más de 20 que hay en el supermercado puede ser una lucha. Para un asado, se necesita un corte de carne tierno, o al menos uno que se ablande durante el proceso de cocción. Esta guía le permitirá conocer algunos secretos para encontrar las mejores opciones de cortes de carne de vacuno, más tiernos, para un asado de olla o un asado al horno.
El solomillo de ternera Chateaubriand se considera el corte más tierno para un asado. Este corte de ternera procede de la zona del lomo de la vaca, que está justo debajo de la columna vertebral, detrás de la sección de las costillas y delante de la sección del solomillo. Al no ser una zona del músculo demasiado trabajada, la zona del lomo es extremadamente tierna. El corte Chateubriand es el epítome del lomo con su delicada textura.
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