¿Cuál es la carne de jarrete?

Precio del jarrete de vacuno

¿Qué es la carne de jarrete? Como la carne de jarrete es bastante magra, es una buena carne picada con poca grasa. Se utiliza en guisos y sopas y en platos como el bourguignon de ternera. Al ser un corte de carne más barato, la carne de jarrete se encuentra en recetas culturales de todo el mundo. En Asia, es un corte muy popular desde hace mucho tiempo. ¿Para qué se utiliza la carne de jarrete? Como la carne de jarrete es bastante magra, es una buena carne picada con poca grasa. Se utiliza en guisos y sopas y en platos como el bourguignon de ternera. Al ser un corte de carne más barato, la carne de jarrete se encuentra en recetas culturales de todo el mundo. En Asia, es un corte muy popular desde hace mucho tiempo. ¿Qué otro nombre recibe el jarrete de buey? El jarrete de vacuno también se denomina comúnmente corte transversal de jarrete debido a este método de corte. Este trozo de carne procede de una vaca o de un toro, y tiene un contenido de grasa bastante bajo en comparación con otros cortes de vacuno populares. ¿Es tierna la carne de jarrete? Naturalmente, las patas de las vacas son muy trabajadas, por lo que están llenas de músculos, tejidos conectivos, huesos y articulaciones. Sin embargo, los jarretes de ternera pueden quedar muy tiernos, es decir, tiernos para comer con una cuchara, si se cocinan durante mucho tiempo a fuego húmedo (por ejemplo, cocinándolos todo el día en la olla de barro).

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Jarrete de ternera deutsch

La pata de buey se prepara a partir de un cuarto delantero y está formada por el radio, el cúbito, el carpo y la parte distal del húmero, así como los músculos asociados. El jarrete se extrae del cuarto delantero mediante un corte que sigue la línea de corte del extremo distal del hueso del húmero. El jarrete se remata a nivel craneal de la carne de la espinilla en el radio.

El jarrete procede de la zona de carne y hueso que se encuentra por encima de la articulación de la rodilla y por debajo de la pierna. Se prepara tanto a partir de un cuarto delantero como de una pierna mediante un corte a través de la articulación que lo une a la paleta o al hueso de la pierna. Los jarretes de cordero se cocinan casi siempre a fuego lento en líquido para obtener el sabor del hueso y la ternura de la pieza.

Los jarretes se preparan a partir de la sección de carne y hueso situada por encima de la articulación de la rodilla y por debajo de la pierna. A los jarretes recortados, o muslos, se les ha quitado el exceso de grasa y carne del extremo del hueso del jarrete para dejar al descubierto el hueso. Al tratarse de un músculo de trabajo, los muslos ofrecen un resultado tierno y sabroso cuando se cocinan con métodos húmedos, bajos y lentos.

Cortes de carne de vacuno

El objetivo de esta serie de blogs es ayudarle (y sí, a mí también) a descubrir cómo utilizar mejor los cortes de carne de vacuno que quizá no sean tan populares en nuestras dietas americanas modernas; los cortes con todo tipo de atributos maravillosos que tienden a quedarse enterrados en el fondo del congelador debido a las dudas sobre qué diablos hacer con ellos.

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El jarrete se encuentra en la pata de la vaca, justo por encima de la rodilla o del corvejón. Este corte de carne se corta en cortes horizontales (a menudo en rodajas de una pulgada), por lo que el jarrete de vaca parece un filete con un círculo del hueso de la pierna en cada pieza. (A veces también se vende sin hueso.) Dentro del hueso hay un trozo de tuétano que también es comestible.

Este corte con hueso rodeado de carne es desconocido por la mayoría de la gente o tiene fama de ser duro y seco. Sin embargo, con algunos sencillos consejos, el jarrete de ternera no sólo puede ahorrarle dinero, sino también proporcionarle una comida nutritiva y muy sabrosa.

El jarrete de ternera también puede venderse como “huesos para sopa” en la tienda (así es como los etiqueta mi carnicero local). Si vas a una carnicería a por tu jarrete de ternera, a menudo sólo venden el jarrete trasero porque es más largo y tiene una forma más uniforme.

El jarrete de ternera es caro

¿Qué es un jarrete de vacuno? El jarrete de vacuno procede de la parte superior de la pierna de la vaca, entre la rodilla y la cadera o la paleta. Se trata de una parte de la vaca bien aprovechada y más dura que encierra un gran tuétano. Requiere una larga y lenta cocción en líquido para romper las fibras musculares y volverse tierna.

Si está dispuesto a tomarse el tiempo necesario para cocinar a fuego lento este corte de carne, el resultado final le dejará con ganas de más, y es poco probable que quiera utilizar cualquier otro corte de carne para sus asados o guisos en el futuro.

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Cuando se cocina a fuego lento en un poco de caldo, todas las fibras duras de la carne y el colágeno comienzan a descomponerse e infunden una gran cantidad de sabor a su plato. Cuanto más larga sea la cocción, más se romperán esas fibras hasta que queden suculentos y tiernos trozos de carne en una rica y sabrosa salsa.

Añada algunas hortalizas de raíz en la última hora de cocción y tendrá una cena muy sabrosa, completa y saludable, a una fracción del precio de los cortes de carne de vacuno más populares.