Qué es la bondiola
Estaba a punto de pedir el bife de lomo, el filete de lomo argentino, en El Cucharon cuando mi mirada se posó en esta misteriosa palabra, sobre todo porque la etiqueta del precio era similar a la del lomo. La carta del menú indicaba que era de cerdo, pero eso no era suficiente información para mí, así que miré expectante al camarero, incluso cuando mi mente empezó a divagar. Bondiola. La sola palabra evocaba imágenes de los rudos gauchos de la Patagonia, sentados firmemente sobre sus poderosos corceles mientras sus ojos no se apartaban del rebaño de ganado que estaban atendiendo. Bondiola. Casi podía oír a mi gaucho imaginario susurrar la palabra en voz baja, completamente solo en la pampa abierta con sólo su perro, su caballo y su ganado para hacerle compañía, mientras el viento susurraba en el seco y desolado paisaje del desierto. La palabra en sí misma estaba cargada de soledad. Y de añoranza. Añoranza de su hogar y de su familia. Anhelo de consumir su próxima comida caliente junto a sus seres queridos.
“¡Ah! ¡Bondiola!”, exclamó el camarero, apareciendo una amplia sonrisa en su amable rostro. Formó un anillo con su mano juntando las puntas del pulgar y el índice, mientras los otros tres dedos apuntaban hacia el techo. Se llevó las puntas a los labios y emitió un suave sonido de bofetada al besarlas. “Es paleta de cerdo. De excelente calidad. Muy bien”.
Capocollo
Como todas las regiones de la llanura del Po con gran producción de leche y productos lácteos, el Véneto no es una excepción a la regla que quiere que junto al ganado vacuno también haya cerdos destinados a una desarrollada industria de embutidos y salames. En particular, estos últimos maduran en el entorno perfecto de las Colinas Berici, hasta el punto de haber provocado el nacimiento de una verdadera tradición del jamón berico, vigilada y controlada por un consorcio de protección.Por lo demás, los embutidos varían según las regiones, con ingredientes y criterios de elaboración diferentes en lo que respecta al medio ambiente. En la montaña, en el Cadore y en Asiago, junto a la elaboración de embutidos de cerdo, nos encontramos con embutidos de ciervo, de gamuza e incluso de cabra.En las zonas rurales de la llanura, donde el clima húmedo dificulta el envejecimiento de la carne, es habitual ahumar ciertos productos para garantizar una conservación más segura.
Este pequeño salchichón ondulado tiene un cuerpo intenso, y su característico color viaceo esconde un corazón sano y generoso. La carne elegida se moja con el vino “Amarone de la Valpolicella doc. Antes de ser encarcelado, el Salume, después de un primer secado, se invierte de nuevo en Amarone, donde reposará, desarrollando una dulzura y una sensibilidad particulares y el carácter que proviene de su corazón. Es un saludo saludable, ideal para los cohabitantes, los aparatos y los aperitivos.
Bocadillo de bondiola
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Capocollo” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (junio de 2016) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El capocollo[1] (pronunciación italiana: [kapoˈkɔllo])[2] o coppa ([ˈkɔppa])[3] es un embutido (salume) tradicional de Italia y Córcega elaborado con el músculo curado en seco que va desde el cuello hasta la cuarta o quinta costilla de la paleta o el cuello del cerdo. Se trata de un salume de músculo entero, curado en seco, que suele cortarse en lonchas muy finas. Es similar al más conocido jamón curado o prosciutto, porque ambos son embutidos derivados del cerdo que se utilizan en platos similares. No está en salmuera como el jamón.
En gran parte de Italia, este corte se llama capocollo o coppa. Este nombre es un compuesto de las palabras capo (“cabeza”) y collo (“cuello”). Los términos regionales incluyen capicollo (Campania y Calabria) y capicollu (Córcega).
Capocollo deutsch
La falda se corta de la sección de la carne de vacuno llamada placa, que se encuentra dentro de la cavidad abdominal, debajo de las costillas, y adyacente a la zona de la falda. Sólo hay dos filetes de falda por vaca, uno interior y otro exterior, aunque la mayoría de los restaurantes utilizan la falda exterior porque es más gruesa y tiene una forma más uniforme. El músculo largo y plano de las faldas exterior e interior puede recortarse hasta 20-24 pulgadas de longitud y 4 pulgadas de ancho, lo que lo hace perfecto para la parrilla.
El bistec de falda y la parrilla son una combinación perfecta, pero incluso una sartén de hierro fundido o una parrilla transformarán el fino bistec en una jugosa sinfonía de sabor a carne. La clave para cocinar el bistec de falda es cocinarlo muy caliente y muy rápido: normalmente sólo necesita unos minutos por cada lado. Pero antes de que el filete llegue a la parrilla, querrá impregnarlo con un simple adobo. El bistec de falda es ideal para marinar; su estructura más suelta en comparación con otros cortes significa que absorbe fácilmente cualquier sabor que incluya. El bistec de falda se cocina perfectamente entre poco hecho y medio hecho, y debe cortarse en rodajas finas a contrapelo cuando termine de cocinarse y reposar.