¿Cuál es el término azul de la carne?

Bistec azul poco hecho seguro

Cualquiera que disfrute comiendo un buen bistec tiene sin duda una preferencia sobre cómo le gusta cocinarlo. Mientras que pedir un filete bien hecho puede ser un sacrilegio porque le quita sus jugos naturales, en el otro extremo del espectro de los filetes está el filete azul (vía The Spruce Eats). También conocido como simplemente pedir un filete “extra raro”, un filete azul es poco menos que servir el corte de carne cruda (vía Char-Griller). Si pides un filete azul, lo más seguro es que no conozca la parrilla durante mucho tiempo, y la temperatura interior probablemente no sea mucho más alta que 115 grados Fahrenheit.

Nadie quiere que una buena cena de bistec se arruine con un viaje a la sala de emergencias debido a una intoxicación por E. coli. En cuanto a si es seguro o no comer filete azul, la respuesta corta es un rotundo “sí”, y he aquí el motivo. Científicos de la Universidad de Nottingham realizaron una prueba para determinar si al comer un bistec con la bacteria E. coli, la bacteria seguía estando presente cuando la carne se cocinaba poco hecha (vía BBC). Lo que descubrieron fue que, aunque todavía había bacterias presentes en los filetes después de que los cortes salieran de la parrilla, descubrieron que se debía a las pinzas de servir, y no al poco tiempo en la parrilla. Cuando se utilizaron pinzas esterilizadas para dar la vuelta a los filetes azules, no se detectó E. coli en la carne.

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Todo sobre la carne de vacuno

La industria cárnica se enfrenta a importantes problemas de sostenibilidad. La ganadería utiliza una cantidad desproporcionada de tierra. De los 51 millones de km2 de tierra agrícola, el 77% se utiliza para el ganado y su alimentación. A pesar de ello, sólo el 17% del consumo mundial de calorías procede de los animales, mientras que los alimentos de origen vegetal aportan el 83% de la ingesta calórica mundial. Sólo el 33% de la ingesta mundial de proteínas procede de la carne y los productos lácteos.

Se espera que la población mundial alcance los 10.000 millones de habitantes en 2050. Para alimentar a tanta gente será necesario aumentar la producción mundial de alimentos en un 70%. Sin embargo, el rendimiento de los principales cultivos se ha estancado en las últimas décadas. En los últimos 50 años, la cría selectiva ha llevado a los animales a sus límites biológicos.

Carne picada

Cualquiera que disfrute comiendo un buen filete tiene sin duda una preferencia en cuanto a la forma de cocinarlo. Mientras que pedir un bistec bien hecho puede ser un sacrilegio porque le quita sus jugos naturales, en el otro extremo del espectro del bistec está el bistec azul (vía The Spruce Eats). También conocido como simplemente pedir un filete “extra raro”, un filete azul es poco menos que servir el corte de carne cruda (vía Char-Griller). Si pides un filete azul, lo más seguro es que no conozca la parrilla durante mucho tiempo, y la temperatura interior probablemente no supere los 115 grados Fahrenheit.

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Nadie quiere que una buena cena de bistec se arruine con un viaje a la sala de emergencias debido a una intoxicación por E. coli. En cuanto a si es seguro o no comer filete azul, la respuesta corta es un rotundo “sí”, y he aquí el motivo. Científicos de la Universidad de Nottingham realizaron una prueba para determinar si al comer un bistec con la bacteria E. coli, la bacteria seguía estando presente cuando la carne se cocinaba poco hecha (vía BBC). Lo que descubrieron fue que, aunque todavía había bacterias presentes en los filetes después de que los cortes salieran de la parrilla, descubrieron que se debía a las pinzas de servir, y no al poco tiempo en la parrilla. Cuando se utilizaron pinzas esterilizadas para dar la vuelta a los filetes azules, no se detectó E. coli en la carne.

Bistec azul poco hecho

Imagínese una hamburguesa americana a la barbacoa, unos espaguetis italianos a la boloñesa o un chile mexicano tradicional… pero sin carne. Igual de delicioso y acorde con una dieta que incluye deliberadamente menos carne.

Creemos que, como amante de la carne, no tienes que perderte nada si no comes carne durante un día. The Blue Butcher es una alternativa a la carne que es casi indistinguible de la carne real en términos de sabor, apariencia y textura. Ponemos nuestros productos al alcance de todos los que valoran la variedad y el sabor. Y a quien le gusta elegir un producto sustitutivo de la carne reconocible, a la vez que se esfuerza por conseguir un precio comparable al de la carne tradicional.

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