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Carne de vacuno en weck
Se cree que la afición de los británicos por la carne de vacuno comenzó durante el reinado de Enrique VII, en 1485. Sus Yeomen Warders -la guardia real- comían carne de vacuno fresca asada todos los domingos después de la iglesia, y se sugiere que esto se convirtió en un ritual tal que los guardias fueron llamados cariñosamente “beefeaters”. Teniendo en cuenta que, en el siglo XIX, la ingesta semanal de carne de vacuno recomendada para un inglés -guardia real o simple aldeano- era de unos 3 kg, el término “beefeater” era bastante apropiado.
A lo largo de la Edad Industrial, casi todos los hogares preparaban un asado antes de ir a la iglesia los domingos. Se había convertido en un acto con una especie de importancia religiosa y social. Los nobles colgaban un animal entero en un asador frente a una gran chimenea y lo asaban lentamente, mientras que los que no podían permitirse los cortes más grandes de carne, y mucho menos una chimenea, dejaban un corte más modesto a su panadero local de camino a la iglesia. El panadero utilizaba sus hornos de pan vacíos para cocinar la carne y la devolvía a los aldeanos a tiempo para el almuerzo.
Roast beef de la vieja Inglaterra
Durante siglos, los británicos fueron famosos por su carne asada, atada a un asador antes de ser volteada a mano por alguna pobre alma frente a un fuego endiabladamente caliente. Ya no lo hacemos, hoy las cocinamos en el horno, así que técnicamente son carnes horneadas, no asadas. La búsqueda de recetas históricas de pollos asados es bastante complicada: rara vez se asaban -al fin y al cabo eran una fuente fiable de huevos-, así que sólo se comían los pollos que dejaban de poner, los llamados “viejos calderos”. En cambio, los capones proporcionaban una carne tierna; estos gallos castrados se aprovechaban, ya que, por lo demás, sobraban. Desgraciadamente, en la producción masiva de huevos de hoy en día, los pollos machos se matan en cuanto se les puede sexar.
Se coge un pollo, se dibuja y se asa; se le ponen las patas y se le quita la cabeza. Luego se hace una pasta de yemas de huevo y harina, y se le añade jengibre y pimienta molidos, azafrán y sal, y se extiende hasta que esté bien asado.
Para asar pollos jóvenes, desplúmalos con mucho cuidado, sácales sólo las garras, átalos y ponlos a un buen fuego. Chamuscados, espolvoreados y untados con mantequilla, tardarán un cuarto de hora en asarse. Luego… póngalos en su plato.
Roastbeef
El roastbeef es un plato de carne de vacuno asada, generalmente servido como plato principal de una comida. En el ámbito anglosajón, el roast beef es una de las carnes que suelen servirse en las comidas o cenas de los domingos. El Yorkshire pudding es un plato de acompañamiento habitual. El roast beef en rodajas también se vende como fiambre y se utiliza como relleno de sándwiches. Las sobras de roast beef pueden picarse y convertirse en picadillo.
El rosbif es un plato nacional característico de Inglaterra y tiene un significado cultural para los ingleses que se remonta a la balada de 1731 “The Roast Beef of Old England”. El plato es tan sinónimo de Inglaterra y de sus métodos culinarios desde el siglo XVIII que un apodo francés para los ingleses es “les Rosbifs”[1].
El sándwich de roast beef se compone comúnmente de pan, roast beef frío (ya sea las sobras de una cena casera o carne de charcutería), lechuga,[cita requerida] tomate y mostaza, aunque no sería raro encontrar queso, rábano picante, chile fresco/en polvo y cebolla roja[4].
Origen de la palabra vacuno
La afición de los británicos por la carne de vacuno, sobre todo para comer los domingos, forma parte de la identidad nacional. La carne asada se come con tanta frecuencia que incluso los franceses empezaron a llamar a los ingleses “rosbifs” en el siglo XVIII. El asado de los domingos es hoy una tradición tan arraigada como lo era hace unos cientos de años. Incluso se ha extendido de la mesa familiar a los pubs y otros días de la semana.
El asado de los domingos cobró importancia durante el reinado de Enrique VII en 1485. Los británicos solían consumir una cantidad considerable de carne. Los Yeomen of the Guard -los guardaespaldas reales- son conocidos cariñosamente como “Beefeaters” desde el siglo XV por su afición a comer carne asada.
En 1871, William Kitchiner, autor de “Apicius Redivivus: Or, The Cook’s Oracle”, recomendaba comer 2 kilos de carne a la semana como parte de una dieta saludable. (También recomendaba 4 libras y media de pan y una pinta de cerveza cada día). Hoy en día, en el Reino Unido, la dieta de un consumidor de carne puede incluir aproximadamente 3 libras de carne a la semana -de las cuales sólo 7 onzas son de carne de vacuno- y algunos incluso lo considerarían demasiado.