¿Cuál es el kilo de carne más caro del mundo?

Los alimentos más caros

En el establo de Marquardt hay unos 80 wagyus. Estos animales de color negro azabache proporcionan los filetes más tiernos del mundo. Marquardt señala a una vaca que mastica: “Esta es Akemi. En el gancho de carne, se vende por 20.000 euros (26.600 dólares)”.

Pero esta vaca es demasiado valiosa para convertirla en comida. Yojimbo, un toro que Marquardt está utilizando en un proceso de “apareamiento natural”, ya se pasea ansiosamente por el prado exterior. “Akemi puede dar hasta 30 embriones a lo largo de su vida”, dice. “Los enfriamos a 196 grados Celsius bajo cero (321 grados Fahrenheit bajo cero) y los vendemos a 1.000 euros cada uno”. Los embriones inseminados se venden a un pequeño grupo de ganaderos que participan en un ambicioso proyecto de cría que pretende crear una población independiente de wagyus de raza pura, o “de pura sangre”, en Alemania. Esta asociación exclusiva cuenta ya con 35 ganaderos.

Debido a que el ganado del Lejano Oriente crece a cámara lenta y tiene 36 meses hasta la edad de sacrificio, su carne tiene un sabor increíblemente aromático. El marmolado de la carne del músculo produce un sabor a nuez cuando se cocina.

Bistec caro

Aunque la raza del ganado de este filete en particular, la Blonde Aquintaine, rivaliza con las carnes de vacuno más caras, como la Blank Angus y la Kobe, es la rareza de esta carne de vacuno de época lo que la hace especialmente valiosa. Según Polmard, sólo existen 103 costillas de vacuno de época que van de 1998 a 2009. Al invertir fuertemente en el almacenamiento de esta carne de vacuno vintage “millesime” en una cámara frigorífica negativa ventilada, Polmard es capaz de preservar una de las carnes de vacuno envejecidas más exquisitas del mundo.

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Dado que el estrés puede provocar un pico en los niveles de glucógeno y ácido láctico que se traduce en una pérdida de ternura y sabor del bistec, la carnicería de primera categoría se empeña en minimizar los niveles de estrés del ganado. Esto significa disponer de un amplio espacio en su granja a las afueras de la pequeña ciudad de Saint Mihiel, en el noreste de Francia, hablar con las vacas a diario e invertir “un millón de euros en un abate en su granja en el que sólo se matarán cuatro vacas a la semana, y en un entorno único para mantener los niveles de estrés al mínimo absoluto”, según informa la CNN. A partir de ahí, la calidad de la carne se preserva (durante el tiempo que sea) en un proceso creado por la familia Polmard llamado “hibernación”, en el que se sopla aire frío a 75 km por hora sobre la carne en un entorno de -45 grados Fahrenheit.

El bistec más caro

Fotografía: Nikki To1/171/17Publicado el 19 de febrero de 2019por Tristan LutzeCompartirImagina un campo verde salpicado de vacas, los dichosos bovinos bebiendo champán mientras reciben un masaje con una banda sonora de música clásica relajante. No se trata de un clip de una película de Pixar sobre animales de granja hedonistas, sino de una descarada referencia al estatus del Wagyu japonés, un ganado tan puro que el linaje y la ascendencia de cada animal pueden rastrearse durante generaciones. Y ahora, por primera vez en 17 años, se puede conseguir carne de Wagyu japonesa de pura sangre en Australia.

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Este estilo de Wagyu (“wa” significa japonés y “gyu” significa vaca) se sitúa junto al caviar, la trufa y el foie gras como un alimento de lujo envuelto en una mística reverente. Incluso en Japón, un país en el que la cultura gastronómica se celebra por su complejidad, basada en la tradición, el Wagyu japonés destaca como algo extraordinario.

Apreciado por su abundante marmoleado de grasa, que le confiere un sabor rico y dulce y crea una textura diferente a la de cualquier otra carne de vacuno, el Wagyu japonés fue bloqueado para su importación en Australia (junto con todas las demás importaciones de carne de vacuno extranjera) durante la crisis de la enfermedad de las vacas locas de principios de la década de 2000.

El corte más caro de la carne de vacuno

Tanto si quiere comparar precios, como si quiere asegurarse de que no le van a estafar con su filete, o simplemente quiere darse un capricho con uno de los filetes más caros del mundo, aquí encontrará las respuestas. Estos cinco caros cortes de carne le harán perder un poco de dinero (bueno, mucho), pero valdrán la pena cuando se los lleve a la boca. Estas son las opciones más caras y los mejores cortes de carne que su dinero puede comprar:

El bistec Kobe japonés es una carne muy cara. De hecho, suele considerarse el bistec más caro del mundo, aunque los precios varían según el lugar, el restaurante, etc. De hecho, el Kobe japonés suele ser aclamado por tener el mejor marmoleado de todos los bistecs que su dinero puede comprar.

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La carne de Kobe japonesa se somete a un estricto proceso de clasificación, y sólo 3.000 cabezas de ganado pasan el corte anualmente para llamarse auténtica carne de Kobe. Por lo tanto, si ve este corte en un restaurante, puede apostar que pagará un buen precio por una sola porción de la carne más cara por kilo.

Sin embargo, no toda la carne de Kobe es igual. Los carniceros japoneses utilizan un sistema de clasificación, similar al sistema de clasificación de la carne de vacuno del USDA, para distinguir los filetes de Kobe de mayor calidad. Y el grado A5 es la flor y nata de la cosecha.