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Cortes de carne de vacuno deutsch
Cualquier corte de carne cuenta una historia de sabor, forma, marmoleo y textura que va más allá de su nombre. Estos aspectos son fácilmente percibidos por muchos de nosotros, ya que no nos basamos necesariamente en una cierta educación sobre la carne de vacuno.
Más bien diferenciamos los tipos de bistec a través de nuestros sentidos y de los recuerdos del sabor de la carne. Por lo tanto, tenemos los cortes de carne de vacuno explicados de una manera más personal en lugar de una manera formal o más precisa que trae a la discusión más aspectos tales como las diferencias sutiles pero importantes entre los cortes, los métodos de cocción adecuados, y no sólo.
En definitiva, no podemos negar el hecho de que sería útil para cualquier persona relacionar sus recuerdos sobre el bistec con al menos algunos detalles esenciales sobre los cortes más importantes de la carne de vacuno. Ser capaz de diferenciar varios tipos de filete por su nombre y sus particularidades se convierte, de hecho, en parte de la conciencia de compra de cada uno antes de pagar un determinado precio y crear cualquier expectativa.
Nuestro objetivo es describir algunos de los mejores cortes de carne de vacuno que existen, como el NY strip steak, el Kansas City Tomahawk, el T-bone, el Miyazaki Wagyu ribeye, el filet mignon, y profundizar en los niveles primarios y subprimarios de los cortes de carne de vacuno. Con este orden de ideas, cualquier persona podría ser más flexible y consciente del corte de carne que compra y decidir en consecuencia el método de cocción adecuado.
Corte primario
El US Steak es un bistec magro cortado por la parte superior con poca grasa. El bistec procede de ganado americano que vive en libertad en vastas llanuras. No subestime el bistec, porque el US Steak está repleto de sabor. La carne procede de ganado estadounidense que vive en amplias llanuras. Se les alimenta con cereales durante al menos 120 días, lo que crea el marmoleado de la carne y su delicioso sabor.
El US Steak es una pieza de carne versátil que combina bien con casi cualquier salsa. Así que puede llevar el US Steak en varias direcciones diferentes. Combine el US Steak con una ensalada con guindilla, tomates, brotes de soja y anacardos para conseguir un filete fresco y sabroso. El filete también está delicioso con melaza de granada y varias especias.
Picar la chalota finamente. Retirar todos los “granos” de la granada. Sazonar la carne con sal y pimienta. Reservar.Cortar el ajo con el filete de anchoa hasta formar una pasta fina. Mezclar la miel con la chalota, la melaza de granada, la crema balsámica, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y una pizca de sal. Frote los US Steaks con esta mezcla y déjelos marinar durante un día, preferiblemente cubiertos. Retire la mayor cantidad posible de marinada de los filetes con las manos y consérvela. Déjelo a un lado. Cocine las hamburguesas según las instrucciones del paquete. Déjelas reposar otros 5-10 minutos antes de servirlas. Poner otra sartén al fuego y añadir la marinada en ella. Añade los jugos de la carne de la sartén de la parrilla. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que se reduzca hasta que se espese. Apagar el fuego y añadir las semillas de granada. Sazonar con sal y pimienta.
Us filete de lomo
Tanto si quiere comparar precios, como si quiere asegurarse de que no le van a estafar con su filete, o simplemente quiere darse un capricho con uno de los filetes más caros del mundo, aquí encontrará las respuestas. Estos cinco caros cortes de carne le harán gastar un poco (vale, mucho), pero valdrán cada céntimo cuando se los lleve a la boca. Estas son las opciones más caras y los mejores cortes de carne que su dinero puede comprar:
El bistec Kobe japonés es una carne muy cara. De hecho, suele considerarse el filete más caro del mundo, aunque los precios varían según la ubicación, el restaurante, etc. De hecho, el Kobe japonés suele ser aclamado por tener el mejor marmoleado de todos los bistecs que su dinero puede comprar.
La carne de Kobe japonesa se somete a un estricto proceso de clasificación, y sólo 3.000 cabezas de ganado pasan el corte anualmente para llamarse auténtica carne de Kobe. Por lo tanto, si ve este corte en un restaurante, puede apostar que pagará un buen precio por una sola porción de la carne más cara por kilo.
Sin embargo, no toda la carne de Kobe es igual. Los carniceros japoneses utilizan un sistema de clasificación, similar al sistema de clasificación de la carne de vacuno del USDA, para distinguir los filetes de Kobe de mayor calidad. Y el grado A5 es la flor y nata de la cosecha.
Cortes de carne de vacuno
Hablamos mucho de la carne. Como empresa de barbacoas, ¿por qué no íbamos a hacerlo? El bistec es una de las mejores cosas que se pueden hacer en una barbacoa. Es lo que le viene a la mente cuando piensa en preparar una deliciosa comida a la barbacoa. La cuestión es, ¿cómo seleccionar los mejores filetes para la comida que está cocinando?
Como consumidor de bistecs, probablemente haya notado u oído hablar de los grados. En Canadá, existen las categorías Prime, AAA, AA y A. En los Estados Unidos existen las categorías Prime, Choice y Select. Éstas indican la calidad del filete. ¿Cómo se puede juzgar la calidad de un filete por el grado que aparece en el envase? ¿Y qué significan estos grados de carne?
La carne de primera calidad es la de mayor calidad que se puede obtener. Presenta una hermosa carne roja con finas estrías de grasa blanca. Esta carne se adapta bien a una multitud de condiciones de cocción. Sin embargo, este tipo de carne de vacuno es el menos abundante en el mercado y constituye sólo el 2% de la carne de vacuno consumible disponible, por lo que es la más cara.
La carne de vacuno de calidad triple A tiene menos marmoleado; sin embargo, sigue siendo considerada de alta calidad y buena para la mayoría de los tipos de cocción. Este tipo de carne de vacuno constituye un abundante -aunque caro- 50% de la carne de vacuno disponible para la compra.