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Cortes de carne tierna en orden
La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un filete. Ahí es donde entramos nosotros. Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.
Los mejores cortes de carne
Aunque el método de cocción y la superficie que se utilice son ciertamente importantes, un buen filete empieza con un buen corte de carne. Puedes tener el mejor condimento, la mejor parrilla y los mejores trucos de cocina bajo la manga, pero si empiezas con un corte de carne mediocre, el filete será, bueno, mediocre.
Seguramente te habrás dado cuenta de que hay un montón de tipos de filetes, tanto si estás buscando en la sección de carnes del supermercado como si estás mirando el menú de un restaurante. ¿Cómo saber cuáles son buenos? ¿Hay que gastar mucho dinero para conseguir un filete decente? Una pista: no necesariamente. Para que los filetes sean un poco menos misteriosos, hemos elaborado esta guía de los cinco mejores cortes.
Los carnívoros serios suelen tener una especial predilección por los chuletones. Esto se debe a que son extremadamente únicos, ya que tienen un lomo mantecoso en un lado del hueso y una tira de Nueva York audaz y carnosa en el otro. En esencia, se trata de dos filetes diferentes en un solo corte. Como su nombre indica, los filetes T-bone siempre tienen hueso y proceden de una sección transversal del lomo corto de la vaca, más cerca del estómago que de la parte trasera. Los filetes T-bone son absolutamente deliciosos, pero pueden ser un poco difíciles de cocinar, ya que se trabaja con dos tipos de carne completamente diferentes. El lado del lomo se cocina bastante más rápido, por lo que puede ser útil cocinar a fuego indirecto o colocar el filete de manera que el lado de la tira esté más cerca del fuego.
El corte de carne más tierno para asar
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Hay muchas razones por las que el Filet Mignon es un bistec tan popular. Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.
El corte más tierno de carne asada
¿Está buscando una comida de asado en la olla de cocción lenta? ¿O un asado de ternera en el horno? Saber qué corte elegir de entre los más de 20 que hay en el supermercado puede ser una lucha. Para un asado, se necesita un corte de carne tierno, o al menos uno que se ablande durante el proceso de cocción. Esta guía le permitirá conocer algunos secretos para encontrar las mejores opciones de corte de carne de vacuno para un asado de olla o un asado al horno.
El solomillo de ternera Chateaubriand se considera el corte más tierno para un asado. Este corte de ternera procede de la zona del lomo de la vaca, que está justo debajo de la columna vertebral, detrás de la sección de las costillas y delante de la sección del solomillo. Al no ser una zona del músculo demasiado trabajada, la zona del lomo es extremadamente tierna. El corte Chateubriand es el epítome del lomo con su delicada textura.
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