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Filete de vaquero
De estas ideas, la más popular es que un bistec vaquero es esencialmente un bistec de costilla con hueso* que puede o no haber sido afianzado. Si el hueso está a la francesa, la longitud del hueso de la costilla es inferior a 5 pulgadas; si el hueso supera las 5 pulgadas, es un tomahawk.
Cuando intente encontrar la respuesta a esta pregunta, empezará a ver dónde está el problema. Los restaurantes tienen la costumbre de nombrar las cosas como les da la gana, con el objetivo de atraer a los clientes a su restaurante.
Mientras que este artículo no menciona específicamente el corte que se utiliza, ir a la página web de Trabuco Oaks Steak House nos dice en su menú actual: “Cowboy – 16 oz. Top Sirloin” – Su página sobre nosotros también señala: “¡El hogar del filete vaquero de dos libras!”
“Este artículo se prepara como se describe en el artículo No. 1103, excepto que cada filete debe ser cortado entre los huesos de las costillas. El hueso de la costilla deberá estar completamente recortado de la carne intercostal [entre los huesos], magro y grasa de manera que el hueso quede expuesto desde el borde ventral del longissimus dorsi hasta el final del hueso de la costilla. Este artículo también se conoce como “Cowboy Steak”. – Más adelante en la página se nos dice: “A veces este término también se aplica a un filete de costilla con hueso partido a la francesa”
Cómo cocinar el bistec vaquero
Este Traeger Tomahawk Ribeye es una de las estrellas brillantes del mundo de los filetes, pero puede resultar intimidante, especialmente para los que son nuevos en la barbacoa. No lo dejes. Este bistec vaquero es sencillo de hacer y será la estrella de su próxima barbacoa. ¡Hazte con un chuletón con hueso hoy mismo!
¿Pasta casera? Sí, probablemente podría igualar a la mayoría de los restaurantes cuando se trata de un gran fideo casero, pero santo y seña que es mucho trabajo. Como que, dile adiós a tu tarde. No me siento mal en absoluto por pedir eso en un restaurante.
Esa es también una de las razones por las que como tanto Ramen cuando estoy de viaje o simplemente salgo a cenar. Puedo cocinarlo totalmente en casa. Pero se necesitan 4 días para llegar al resultado final real, y tengo que prepararme seriamente.
Los ribeyes tomahawk de los restaurantes son aún más caros que un filete normal, y a menos que comas en restaurantes mucho más elegantes que yo (lo cual es totalmente posible), ni siquiera vas a conseguir una carne de mayor calidad.
Bueno, en primer lugar, ni siquiera pude encontrar un bistec tomahawk en el menú de Outback. Encontré un ribeye con hueso, pero eso no es necesariamente lo mismo. Un filete Tomahawk tiene que tener al menos 5 pulgadas de hueso todavía unido y también son típicamente más gruesos que los filetes con hueso.
Bistec vaquero Tomahawk
Los bistecs vaqueros (también conocidos como Cowboy Ribeye Steaks, Bone-In Ribeye Steaks) son una versión más impresionante de un clásico favorito de los asadores. En comparación con un filete de costilla estándar, estos son más grandes, contienen más carne más allá del ojo, y una porción de hueso a la francesa (limpia de carne y grasa) que sobresale de un extremo.
Los chuletones no son tan tiernos como el solomillo o el bistec de tira, pero ofrecen más sabor en compensación. Pueden cocinarse como cualquier otro filete de gama alta, aunque su mayor contenido de grasa puede hacer que se disparen en la parrilla, por lo que hay que tener cuidado de no carbonizarlos.
Precio del bistec vaquero
Una de las cosas más confusas sobre el bistec es aprender cuáles son los diferentes cortes, qué los hace únicos y de dónde proceden en un animal. Cuando se añade un corte de carne que recibe varios nombres diferentes, el factor de confusión se dispara. Aquí, en Chicago Steak Company, utilizamos nuestros artículos de la Universidad del Bistec para ayudar a unir las piezas del rompecabezas para que usted sepa con qué tipos de bistec está tratando.
Lo que nos lleva a nuestro artículo de hoy sobre el filete vaquero. Es posible que nunca haya oído hablar de un bistec de corte vaquero, o puede que lo haya oído llamar también bistec de ojo de bife o bistec de tomahawk. Estamos aquí para aclarar las cosas y ponerle al corriente de este delicioso corte de carne y de cómo se diferencia de sus otros favoritos.
Antes de que se confunda, lo diremos directamente: el bistec vaquero es técnicamente un bistec con hueso. Hay varios nombres para él, incluyendo bistec cowboy New York, bistec tomahawk, Delmonico, o incluso “cowboy rudo”. Sea cual sea el nombre que decida darle, a nosotros nos gusta el bistec cowboy o tomahawk.