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Glaseado de costillas de cerdo
El corte de carne más utilizado para el char siu tradicional son las finas tiras de paleta de cerdo graso, pero las costillas no son infrecuentes y son perfectas para comer con los dedos. Eso sí, asegúrese de lamerlas bien, a menos que quiera dejar una huella grasienta en su cóctel.
La salsa Hoisin -una salsa de barbacoa dulce y sabrosa a base de soja fermentada- es el principal agente aromatizante del adobo. Se le añade polvo de cinco especias, una mezcla equilibrada de anís estrellado, hinojo, clavo, canela y pimienta de Sichuan. La adición de miel (o, más a menudo, en los restaurantes profesionales, de jarabe de glucosa) da a las costillas un aspecto brillante y lacado.
Tradicionalmente, el char siu se cuelga de pinchos en el techo de un horno de leña y se asa verticalmente para que la grasa pueda gotear y bañar mientras se cocina. En casa, asarlas en el horno es suficiente. Las costillas se asan en una rejilla colocada en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio para evitar la pérdida excesiva de humedad, y luego se terminan de asar retirando el papel de aluminio, subiendo el fuego y dejando que la marinada dulce caramelice el exterior.
Receta de costillas Texas bbq al horno
Imprimir receta¿Estás buscando una receta tierna, dulce y picante para esas costillas de cerdo que están colgadas en el último cajón de tu nevera? También conocidas como costillas de cerdo a la parrilla, estas costillas de cerdo a la parrilla se marinan antes de ser cocinadas a baja temperatura durante más tiempo que las costillas de ternera. Los cítricos, los chiles, las especias y una adición dulce (como el azúcar moreno o la melaza) son condimentos muy habituales en las costillas de cerdo de esta región. La mezcla única de especias y dulzura es un cambio bienvenido de las otras recetas de costillas de cerdo que tengo a mano. De hecho, las hago al menos dos veces al mes porque, sinceramente, no me canso de esta combinación de sabores única. Déjelas marinar toda la noche para que tengan el mejor sabor posible. Si eso no es posible, entonces intente marinarlos durante al menos 4 horas antes de cocinarlos.
¿Busca una receta tierna, dulce y picante para esas costillas de cerdo que están en el último cajón de su nevera? Pues no busque más: estas costillas de cerdo al estilo sudamericano le dejarán boquiabierto.
Costillas de Weight Watchers
Receta de Costillas de Cerdo con una salsa barbacoa casera que se desmorona. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.
Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, y luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….
En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).
Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y además es un crimen pagar por un 70% de hueso.
Cómo cocinar costillas de cerdo
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