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Bistec Tomahawk
El Ribeye es el favorito de los aficionados al bistec por una buena razón: es la mezcla perfecta de textura tierna y sabor superior. Este bistec se corta a partir de la sección de las costillas, que no está muy trabajada, sino que tiene un buen flujo de sangre y un excelente marmoleo, lo que hace que el Ribeye tenga una calidad excepcional. Ya sea en la barbacoa o en los fogones, su filete Ribeye sólo necesita un poco de sal para que su marmoleado y su sabor brillen realmente.
Elija la carne de vacuno de la isla con certificación AAA para obtener una textura mantecosa y un precio más bajo: alimentada con hierba y acabada con hierba y patatas, y luego envejecida en húmedo, por lo que, aunque tiene un sabor menos intenso que la envejecida en seco, sabrá muy bien y brillará por sí misma gracias a su marmoleo superior más consistente.
Rib eye steak zubereitung
El bistec de ojo de costilla, cortado de la sección de las costillas del buey, puede venderse deshuesado (en la imagen) o con hueso. Es un bistec excepcionalmente tierno y jugoso, ideal para métodos de cocción rápida como la cocción a la plancha o a la parrilla. Es uno de los filetes más caros que existen.
Pida a su carnicero cortes del extremo pequeño de la costilla (más cerca del lomo corto), donde el tierno músculo del ojo es más grande, en lugar del extremo grande (cerca de la paleta), donde hay músculos más duros de la paleta. Busque filetes con un amplio marmoleo. El grosor ideal es de al menos 1,5 pulgadas.
Woraus wird das rib eye geschnitten
El costillar, naturalmente tierno y de rico sabor, es un corte con hueso del asado de costilla en pie. Se trata de un corte tierno y graso, con un excelente sabor, que puede hacerse a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Cuando se retira el hueso se obtiene el filete de costilla, sin embargo, si se deja el hueso en este corte, este filete tendrá aún más sabor que el popular ribeye. Cómo asar un filete de costilla en el interior
Parrilla de gas1. Unos 30-60 minutos antes de cocinar, saque el filete de la nevera para ponerlo a temperatura ambiente y permitir que se cocine más uniformemente y más rápido. Sazone ambos lados del filete con sal y pimienta, las costillas tienen un gran sabor por sí mismas, pero si quiere añadir más sabor, sazone los filetes con un aliño seco justo antes de cocinarlos, o marínelos brevemente.
2. En primer lugar, unte la parrilla con aceite vegetal para evitar que se pegue. Si utiliza una parrilla de gas, precaliéntela a fuego alto durante 10-15 minutos con la tapa bajada. Este método de cocción funciona mejor con filetes de 1 pulgada o más de grosor.
3. Raspe la parrilla para limpiarla con un cepillo para parrilla, deje un lado a fuego alto y ajuste el otro lado a fuego medio. 4. La clave para no sobrecocinar un filete de costilla grueso es dorar el filete por ambos lados. En la temperatura alta, dore los filetes unos 2 minutos por cada lado con la tapa bajada. 5. 5. Una vez que los filetes estén dorados por ambos lados, páselos a la parte más fría de la parrilla, y continúe asando la carne con la tapa bajada hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Para obtener el máximo sabor y ternura, cocine a término medio (135 grados) o a término medio (145 grados), cualquier otra cosa empezará a secar los filetes.Parrilla de carbónCuando cocine con una parrilla de carbón, construya un fuego de dos niveles apilando la mayoría de los carbones en un lado y los restantes en una sola capa en el otro lado de la parrilla. Esto funciona de la misma manera que la parrilla de gas, dorando los filetes durante 2 minutos por lado sobre las brasas altas y luego deslizándolos a un fuego más bajo para terminar.
Carne con hueso
GANADORA DEL PREMIOBistec de ojo de bife orgánico£11.99Temporalmente fuera de stockEl ojo de bife es uno de los cortes más sabrosos de la carne de vaca, preferido por los aficionados. El generoso marmolado de la grasa que recorre la carne garantiza el máximo sabor y una jugosa suculencia. Asegúrese de que la sartén esté a fuego muy alto antes de dorar el exterior del bistec para caramelizar la grasa y obtener un delicioso dulzor. Maduramos nuestros cortes de bistec de primera calidad con hueso durante al menos 21 días para permitir que la carne desarrolle una mejor textura y un sabor más intenso.Vea nuestro vídeo de la Escuela de Cocina sobre cómo cocinar el bistec perfecto.Peso: 225g = 8oz GREAT BRITISH FOOD AWARDS 2019, ALTAMENTE RECOMENDADO Compartir esto
Para cocinar, asegúrate de que el filete está a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180°C y pon a calentar una sartén o plancha apta para el horno. Sazona bien ambos lados con sal marina y pimienta negra. Coloca el filete en la sartén caliente para que se cocine por el primer lado y déjalo al menos dos minutos antes de darle la vuelta. Dar la vuelta al filete para que se cocine por el otro lado y para que se caramelice. Pasar al horno para que se termine de cocinar a su gusto. Reposar antes de servir. Se recomienda dejar reposar el mismo tiempo que se cocinó la carne. Esto es sólo una guía, ya que los aparatos de cocción varían. Asegúrese siempre de que la carne esté bien cocinada y bien caliente.