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Cocinar carne de vacuno
El rosbif puede sonar muy elegante y complicado de hacer, pero en realidad es bastante sencillo. Con un buen trozo de carne y algunas hierbas sencillas, puedes tener un rosbif mucho más tierno y sabroso que el comprado en la tienda. A continuación, desglosamos lo que es más importante saber a la hora de preparar este plato clásico.
Normalmente utilizamos un asado de primera, pero un asado de segunda también puede servir. Si no está seguro, pregunte a su carnicero. Como la carne se asa lentamente durante mucho tiempo, incluso los cortes de carne más duros y magros quedarán tiernos. Pero ten en cuenta que si eliges un corte de carne especialmente magro, debe ser cortado en rodajas relativamente finas para evitar que quede demasiado gomoso.
Aquí es donde se puede ser realmente creativo. En esta receta hemos mantenido la sencillez: sólo tomillo, romero, sal y pimienta. Siéntase libre de cambiar por cualquiera de sus hierbas favoritas (salvia, perejil, orégano, etc.) o utilice hierbas secas si lo prefiere. Las especias como el comino o las semillas de cilantro también serían deliciosas, ¡haz lo que te parezca correcto! No sea tímido con los condimentos, este es un gran corte de carne y cuanto más sabor, mejor. Sugerimos una cucharadita de sal por kilo. Los alliums como la cebolla, el ajo y la cebolleta también serían deliciosos. Yo prefiero mezclar todos mis condimentos con aceite de oliva para hacer una pasta – permite una distribución más uniforme y asegura que su carne se sazona todo el camino. (¡No te olvides del fondo!)
Cartel de cortes de carne de vacuno
¿Sabe distinguir el solomillo de la espinilla? ¿Quiere saber cómo cocinar el filete perfecto? Siga leyendo para saber cómo preparar, cocinar y servir cortes específicos de carne de vacuno, en qué se diferencian, de qué parte de la vaca proceden y a qué saben.
Great British Chefs es un equipo de apasionados de la comida que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas gastronómicas, así como el acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts cubren todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más candentes hasta los nuevos y brillantes productores y las entrevistas exclusivas a los chefs.
Aunque la mayoría de nosotros conoce la diferencia aproximada entre los cortes de carne más populares, cuando se trata de los cortes más inusuales todo puede resultar un poco confuso. Muchos de ellos entran y salen de la moda; sólo recientemente han empezado a aparecer en los menús cortes como el onglet y hay una creciente demanda de filetes más grasos en lugar de los favoritos tradicionales más magros. Como nación, también estamos mucho más interesados en la forma de cocinar, por lo que los cortes que requieren métodos de cocción específicos ya no son tan inaccesibles como antes.Por supuesto, hay muchas formas diferentes de cocinar la carne de vacuno, y eso incluso antes de haberla combinado con otros ingredientes para crear un plato. Pero saber si algo debe ser frito o cocinado a fuego lento marca la diferencia en el sabor y la textura de la carne. He aquí algunos de los cortes más populares que se encuentran en las carnicerías hoy en día -así como otros menos conocidos- con los mejores consejos sobre cómo preparar, cocinar y servir cada uno de ellos a la perfección.
Cortes de carne británica
¿Pero qué corte elegir? ¿Chuleta? ¿Costilla? ¿Costilla de primera? Bueno, eso depende de la experiencia que quiera tener. Utilice esta práctica guía para elegir el asado perfecto, y recuerde que la carne de vacuno alimentada con hierba y criada de forma ética es siempre mejor.
Asar es simplemente cocinar algo en un horno o sobre un fuego. Muchos de nosotros tenemos diferentes concepciones de lo que es la carne asada. Para algunos de nosotros, puede ser un asado de carne rico y que llena el estómago. Para otros, pueden ser las rebanadas de la tienda local de sándwiches que nos encantan.
Al volver a las prácticas de pastoreo rotativo, que son buenas para el planeta y para nuestro ganado, hemos abierto el camino para presentar a una nueva generación el sabor, la ternura y la salud inigualables de la carne de vacuno alimentada con hierba.
Dado que el término “roast beef” es muy amplio, el segundo secreto consiste en elegir el corte adecuado en función del uso que se le vaya a dar. Hay mejores cortes para el asado en la olla que para una cocción rápida en el horno, y esos cortes son diferentes de los que debe utilizar para las lonchas de charcutería.
La elección correcta varía para cada una de esas opciones, así que las hemos desglosado aquí. Empezamos cada categoría con lo que hay que buscar y luego ofrecemos algunas recomendaciones específicas. Si tiene alguna duda, pregunte a uno de nuestros expertos en carne de vacuno.
Receta de carne asada
La elección clásica de carne para un asado dominical británico. La carne de vacuno está llena de sabor, además de ser una buena fuente de proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B. Pero no es un ingrediente de un solo plato: la amplia gama de cortes disponibles, desde el costoso solomillo hasta la mucho más asequible falda de ternera, hace que sea muy versátil.
Las razas británicas, como la Aberdeen Angus, la Longhorn y la Hereford, han sido consideradas tradicionalmente como una de las mejores carnes de vacuno del mundo, pero la reputación de otras razas de primera calidad, como la Wagyu, originaria de Japón, es cada vez mayor.
Si se desea, algunos cortes de carne de vacuno pueden marinarse para añadirles sabor y humedad y ablandarlos un poco más. También se pueden golpear cortes como los filetes y los bistecs con un mazo o un rodillo para romper las fibras, lo que producirá una carne más tierna; cubra primero la carne con pergamino por ambos lados y procure que tenga el mismo grosor en todo momento, para que se cocine de manera uniforme.