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Cortes de carne en la barbacoa coreana
Con la llegada del día de Australia y el estupendo clima veraniego de este mes de enero, es perfecto para una barbacoa al aire libre. A continuación, compartimos algunos de los mejores cortes de carne para hacer una barbacoa y consejos para sacarles el máximo partido.
Filete/lomo: Se encuentra debajo de las costillas y junto a la espina dorsal. El solomillo es, como su nombre indica, el corte más tierno de la carne de vacuno. Aquellos que no prefieran el marmoleado del ribeye y el strip loin disfrutarán mucho del solomillo.
Rib eye/Scotch Fillet: se puede tomar como un filete grueso o bien fino y convertirlo en sándwiches de carne con cebolla. Tiene un poco más de grasa y un poco más de sabor, siempre es agradable y tierno.
Salchichas: Hazlas con la quintaesencia australiana y sírvelas con tomate de monte y hoja de pimiento de montaña, o si quieres sabores más asiáticos, puedes tener salchichas tailandesas con curry de coco y carne. No pongas la barbacoa demasiado caliente porque la piel se vuelve crujiente y se quema. No pinches la salchicha antes de ponerla en la barbacoa, si explota significa que la salchicha tiene un contenido de grasa demasiado alto. Si es una buena salchicha, no deberías tener que perforarla.
Qué son los cortes tiernos de vacuno
Si se asoma a la valla de cualquier patio trasero un domingo por la tarde, es probable que vea un ritual veraniego australiano en pleno apogeo: niños chapoteando en la piscina, adultos rondando con bebidas en la mano y una pequeña multitud atendiendo una humeante parrilla. Y aunque la barbacoa australiana no suele ser un festín de lujo, hay ocasiones en las que merece la pena pagar por un corte especial, dice el director ejecutivo de Haverick Meats en Sídney, Peter Andrews, cuya empresa suministra a los principales restaurantes de Sídney, como Ester, Kensington Street Social, ACME y LP’s Quality Meats.Desde chuletas de cordero hasta carrilleras de ternera, he aquí una guía sobre cómo sacar el máximo partido a su corte de carne.
Para aprovechar al máximo tu corte de carne, asegúrate de que la barbacoa está “súper caliente y súper limpia” antes de cocinar, aunque tengas que bajar el fuego cuando empiece a asarse, dice Andrews. También es fundamental dejar que la carne se caliente a temperatura ambiente antes de empezar a cocinarla: esto relaja la carne y permite que se cocine de forma más uniforme. “El resultado es más tierno y más jugoso, con menos posibilidades de que se cocine demasiado o se reseque el filete”, dice Andrews.Una vez que se empieza a asar, hay que tener cuidado con la mayor trampa: cocinar demasiado la carne. En lugar de ello, deje que la carne adquiera color, pero sólo hasta el punto en que un poco de jugo o sangre salga al presionarla suavemente. Dale la vuelta una vez y deja que la otra cara se coloree, luego retira la carne del fuego mientras aún está rosada en el centro y apóyala en un plato, donde seguirá cocinándose mientras se enfría. “La gente cree que hay que tocarlo y darle la vuelta, pero hay que dejarlo estar”. Lo mejor para la parrilla
Cortes de carne baratos
Nuestros estándares de bistec de Kansas City garantizan que siempre recibirá un bistec de la mejor calidad: carne meticulosamente obtenida, clasificada y cortada; con el color, el marmoleado y la textura ideales; y luego envejecida a la perfección para cada corte de bistec.
Hay muchas razones por las que el Filet Mignon es un bistec tan popular. Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.
El solomillo superior es un corte magro, carnoso, lleno de sabor e ideal para asar a la parrilla, a la sartén y al horno. También es excelente para hacer brochetas a la parrilla o en rodajas para un salteado. Disponible en varios pesos, un filete de solomillo superior es ideal para una persona.
El strip steak se originó en Kansas City, y su popularidad pronto se extendió por todo el país, de ahí sus muchos nombres, como Kansas City Strip Steak y New York Strip Steak. Lleno de sabor y maravillosamente tierno, el strip steak tiene suficiente marmoleado para aportar un gran sabor, pero sigue considerándose un corte magro. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un bistec de tira es justo para 1 o 2 personas.
¿Cuál es el mejor bistec?
A la hora de asar carne de vacuno es muy importante saber con qué cortes de carne se está trabajando. Los cortes de carne para asar provienen de muchas regiones diferentes de la vaca. La mejor carne para asar en caliente y rápido será un corte de carne muy diferente al mejor para asar a fuego lento. Además, el tiempo de asado de un filete depende tanto del corte de carne como de su tamaño y grosor. En definitiva, saber cómo manejar los diferentes cortes de carne es tan vital para el éxito de la barbacoa como saber manipular el calor o el condimento adecuado. Por eso hemos elaborado una breve guía de cortes de carne de vacuno, para ayudarle a encontrar la mejor carne para asar a la parrilla o para cualquier otro fin.
Cuando se desmonta la carne de vacuno, primero se descompone en los ocho cortes principales conocidos como “cortes primarios”. Los nombres de éstos en orden anatómico desde atrás de la cabeza son: chuck, rib, loin, round, flank, short plate, brisket, y shank. A continuación, se dividen en los cortes de carne de vacuno con los que estamos más familiarizados, como filetes y asados, etc. Vamos a enumerar algunos cortes populares de carne de vacuno de cada primal y cómo su ubicación influye en la mejor manera de cocinarlos.