Cortes de carne tiernos para horno

Pequeño y tierno

Un asado al horno suele tener un mínimo de 5 cm de grosor. El calor seco del asado al horno realza el sabor y la ternura de la carne si no se cocina demasiado. Los mejores asados al horno proceden de los cortes tiernos del lomo y de las costillas primarias. Los cortes redondos, que suelen ser mejores cuando se asan en la olla, pueden comprarse como asados al horno si los cortes son de la mejor calidad.

El asado de costilla se refiere a un asado de costilla al que se le han quitado los huesos de la sexta a la duodécima costilla, dejando sólo el músculo de la costilla. Es tierno, sabroso y caro. El asado de costilla también se conoce como asado Delmonico.

El asado de costilla que incluye los huesos también se conoce como asado de costilla en pie. Debido a su tamaño, un asado de costilla completo (costillas de la 6 a la 12) suele cortarse y venderse como dos asados separados conocidos como asado de costilla de primer corte y asado de costilla de segundo corte. El primer corte también se denomina asado de costilla de extremo pequeño e incluye las costillas 9 o 10 a 12, que se encuentran junto al lomo primario. El segundo corte, también conocido como asado de costilla de extremo grande, incluye las costillas 6 a 8 o 9 y está junto al primal de lomo. Aunque es muy tierno, su proximidad al chuck hace que sea algo menos apetecible que el asado de costilla del primer corte.

Lee más  ¿Dónde se consume el guacamole?

Asado de triple punta

Todos los supermercados tienen una gran variedad de asados de ternera, y a menudo el etiquetado puede ser confuso, especialmente si no se conoce el primal de buey del que se ha cortado el asado.  Los siguientes asados de ternera -con fotografías de un bloque de carnicería y recetas- son los asados que encontrará con frecuencia en un mercado o carnicería.

The Spruce Eats utiliza sólo fuentes de alta calidad, incluyendo estudios revisados por pares, para apoyar los hechos dentro de nuestros artículos. Lea nuestro proceso editorial para saber más sobre cómo comprobamos los hechos y mantenemos nuestro contenido preciso, fiable y digno de confianza.

Cartel de cortes de carne de vacuno

¿Pero qué corte elegir? ¿Chuleta? ¿Costilla? ¿Costilla de primera? Bueno, eso depende de la experiencia que quiera tener. Utilice esta práctica guía para elegir el asado perfecto, y recuerde que la carne de vacuno alimentada con hierba y criada de forma ética es siempre mejor.

Asar es simplemente cocinar algo en un horno o sobre un fuego. Muchos de nosotros tenemos diferentes concepciones de lo que es la carne asada. Para algunos de nosotros, puede ser un asado de carne rico y que llena el estómago. Para otros, pueden ser las rebanadas de la tienda local de sándwiches que nos encantan.

Al volver a las prácticas de pastoreo rotativo que son buenas para el planeta y para nuestro ganado, hemos abierto el camino para presentar a una nueva generación el sabor, la ternura y la salud inigualables de la carne de vacuno alimentada con hierba.

Lee más  ¿Cuántas calorías hay en 100 gramos de carne de res?

Dado que el término “roast beef” es muy amplio, el segundo secreto consiste en elegir el corte adecuado en función del uso que se le vaya a dar. Hay mejores cortes para el asado en la olla que para una cocción rápida en el horno, y esos cortes son diferentes de los que debe utilizar para las lonchas de charcutería.

La elección correcta varía para cada una de esas opciones, así que las hemos desglosado aquí. Empezamos cada categoría con lo que hay que buscar y luego ofrecemos algunas recomendaciones específicas. Si tiene alguna duda, pregunte a uno de nuestros expertos en carne de vacuno.

El mejor corte para el horno de carne asada

No hay plato principal más reconfortante en tiempo de frío que el asado de carne, y si alguna vez has clavado el tenedor en esta tierna pieza de carne de vacuno guisada, estarás de acuerdo. Normalmente se guisa dentro de una olla tapada, como un horno holandés, y los cocineros le dan sabor al estofado con verduras de invierno, como zanahorias, patatas y cebollas. Según Kitchn, un buen asado de olla resulta húmedo, se puede desmenuzar, y está listo para ser comido en un plato hondo de sopa, o servido sobre fideos de huevo con mantequilla o puré de patatas.

¿Sabías que el nombre “pot roast” se refiere más al método de cocción utilizado para preparar este plato que a un corte de carne específico? Resulta que se pueden cocer a fuego lento varios cortes de carne para hacer el pot roast, y cuanto más dura sea la carne, mejor se adaptará a este método de cocción lento y lento. ¿Quieres saber qué cortes hacen el mejor asado? Siga leyendo para descubrirlo.

Lee más  Entresijos de cerdo

Como ya hemos dicho, los cortes de carne duros y con mucho tejido conjuntivo -los grupos musculares que los animales utilizan para moverse- son las mejores opciones para los asados. Esto se debe a que, durante el par de horas que dura el proceso de cocción, este tipo de carne se descompone y se vuelve muy tierna, señala Kitchn. Además, estos cortes se mantienen húmedos durante largos tiempos de cocción, ya que grandes cantidades de colágeno se descomponen en gelatina, bañando la carne y reservando su suculento sabor.