Corte para asar

Asado de costilla

Saltar a la recetaImprimir recetaPin Recetaprueba esta fácil receta de roast beef que es una de mis recetas más populares, además de obtener mis consejos sobre cómo cocinar y cortar el roast beef para obtener una jugosa y tierna perfección de roast beef.

Y, cuando digo que “a Dustin le encantó”, quiero decir que no dejó de hablar de ella durante semanas cuando la hice por primera vez.    Compartió con sus amigos lo deliciosa que estaba, recordó conmigo lo tierna y jugosa que estaba… Estaba encantado de tener una receta de roast beef casera que supiera tan bien.

Hay algunos pasos principales para cocinar roast beef que te ayudarán a que tu roast beef sea increíble y tierno, que consisten principalmente en cómo elegir la carne, cómo sazonarla, a qué temperatura cocinarla y luego cómo cortarla.

No toda la carne de vacuno es igual para el asado.    Algunas carnes, como los filetes, se asan mejor en la sartén o a la parrilla, y otras carnes, como la carne picada, se cocinan mejor en la estufa.    Para saber cuáles son los mejores tipos de carne para asar, busca uno de los siguientes:

Ahora bien, siempre es posible encontrar otros cortes de carne de vacuno que funcionen para las recetas de roast beef, así que no te desanimes si no ves ninguno de estos nombres exactos.    También puede preguntar a su carnicero qué le recomendaría, ya que él sabrá mejor lo que tiene disponible en su mercado de carne para usted.

El mejor corte para el horno de carne asada

Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Quizá sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban ellos mismos los cortes y compartían libremente la información con los clientes sobre qué hacer con ellos.

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Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos enormes gráficos de carne de vacuno, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de la carne que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paleta, y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.

Volviendo al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril cuando prepara carne asada. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos caro. (También se puede utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).

Este método de asado lento a fuego lento es bueno para los cortes más duros de la carne de vacuno; el calor más bajo evita que el cartílago se endurezca demasiado. El rosbif hecho de esta manera es fácil, relativamente barato (comparado con otros cortes de carne), y se obtienen estupendas sobras para sándwiches de rosbif.

Horno de asado

¿Sabe distinguir el solomillo del jarrete? ¿Quiere saber cómo cocinar el filete perfecto? Siga leyendo para saber cómo preparar, cocinar y servir cortes específicos de carne de vacuno, en qué se diferencian, de qué parte de la vaca proceden y a qué saben.

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Aunque la mayoría de nosotros conoce la diferencia aproximada entre los cortes de carne más populares, cuando se trata de los cortes más inusuales todo puede resultar un poco confuso. Muchos de ellos entran y salen de la moda; sólo recientemente han empezado a aparecer en los menús cortes como el onglet y hay una creciente demanda de filetes más grasos en lugar de los favoritos tradicionales más magros. Como nación, también estamos mucho más interesados en la forma de cocinar, por lo que los cortes que requieren métodos de cocción específicos ya no son tan inaccesibles como antes.Por supuesto, hay muchas formas diferentes de cocinar la carne de vacuno, y eso incluso antes de haberla combinado con otros ingredientes para crear un plato. Pero saber si algo debe ser frito o cocinado a fuego lento marca la diferencia en el sabor y la textura de la carne. He aquí algunos de los cortes más populares que se encuentran en las carnicerías hoy en día -así como otros menos conocidos- con los mejores consejos sobre cómo preparar, cocinar y servir cada uno de ellos a la perfección.

Carne asada a fuego lento

La carne asada puede parecer elegante y complicada de preparar, pero en realidad es bastante sencilla. Con un buen trozo de carne y algunas hierbas sencillas, puedes tener un rosbif mucho más tierno y sabroso que el comprado en la tienda. A continuación, desglosamos lo que es más importante saber a la hora de preparar este plato clásico.

Normalmente utilizamos un asado de primera, pero un asado de segunda también puede servir. Si no está seguro, pregunte a su carnicero. Como la carne se asa lentamente durante mucho tiempo, incluso los cortes de carne más duros y magros quedarán tiernos. Pero ten en cuenta que si eliges un corte de carne especialmente magro, debe ser cortado en rodajas relativamente finas para evitar que quede demasiado gomoso.

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Aquí es donde se puede ser realmente creativo. En esta receta hemos mantenido la sencillez: sólo tomillo, romero, sal y pimienta. Siéntase libre de cambiar por cualquiera de sus hierbas favoritas (salvia, perejil, orégano, etc.) o utilice hierbas secas si lo prefiere. Las especias como el comino o las semillas de cilantro también serían deliciosas, ¡haz lo que te parezca correcto! No sea tímido con los condimentos, este es un gran corte de carne y cuanto más sabor, mejor. Sugerimos una cucharadita de sal por kilo. Los alliums como la cebolla, el ajo y la cebolleta también serían deliciosos. Yo prefiero mezclar todos mis condimentos con aceite de oliva para hacer una pasta – permite una distribución más uniforme y asegura que su carne se sazona todo el camino. (¡No te olvides del fondo!)