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Beef cuts deutsch
Si busca la definición de un corte de carne de vacuno concreto, ha llegado al lugar adecuado. Aquí está la jerga que utilizan los carniceros y otros profesionales del sector cuando cortan la carne de vacuno. (Si desea sugerir otras palabras, haga clic aquí). En esta página del glosario, encontrará términos como carne de vacuno envejecida, tocino de vacuno, carrilleras de vacuno, cecina de vacuno, carne de guisado de vacuno, carne de vacuno Black Angus y una respuesta a la pregunta ¿Qué es la carne de vacuno? Al buscar los cortes de la carne de vacuno, es útil consultar el diagrama de cortes de la carne de vacuno, cortesía de la National Cattleman’s Beef Association. Si le gusta este glosario de la carne de vacuno, tenemos un glosario de alimentos para casi todas las categorías de alimentos, incluyendo un glosario del cordero y un glosario del cerdo.
Un término engañoso. Según el USDA, “totalmente natural” o “natural” significa que la carne ha sido “mínimamente procesada sin ingredientes artificiales”. Sin embargo, puede seguir conteniendo antibióticos y hormonas de crecimiento. Para evitar con seguridad estos aditivos, elija carne de vacuno ecológica.
El ganado Angus comprende dos razas de ganado sin cuernos de la estirpe escocesa Aberdeen original, el Black Angus y el Red Angus (el nombre original de la raza era Aberdeen Angus). El negro es el color predominante; la Black Angus es la raza de vacuno más popular en EE.UU. En 1873 se trajeron a EE.UU. cuatro toros; en aquella época, la norma era el ganado Shorthorn y Longhorn. Las crías cruzadas impresionaron a los criadores y se importaron rebaños de raza pura. En 1883 se fundó la American Aberdeen Angus Association.
Tabla de cortes de carne de vacuno
Recuerdo que cuando descubrí por primera vez los diferentes cortes de carne de vacuno, me sentí abrumada. Quería probarlos todos y clasificarlos, pero no sabía ni por dónde empezar. Me hubiera encantado tener una guía como ésta, y ahora que he asado, ahumado, horneado y estofado casi todos los cortes, estoy bastante seguro de haber creado esta útil guía para cualquiera que esté interesado en entender lo que la carne de vacuno puede ofrecer.
Lo más importante que hay que aprender primero es que hay ocho cortes primarios de carne de vacuno en una vaca. Una vez que seas capaz de diferenciarlos y sus cualidades, sabrás cómo cocinarlos mejor. Los 8 cortes de la carne de vacuno son el lomo, la falda, la pata, el redondo, la falda y las costillas.
Costillas: Casi todo el mundo sabe dónde y qué son las costillas. Sin embargo, lo más habitual es que la gente prefiera las costillas de cerdo o las de ternera. Yo diría que simplemente no las estás cocinando bien. Echa un vistazo a nuestra receta de costillas de ternera para aprender a hacerlas las costillas más sabrosas que hayas probado.
Cuando se trata de bistecs, ya sea que lo esté cocinando en una sartén, horneando y cocinando al revés, o asando en sus múltiples formas, es importante mirar el grosor del corte, el marmoleo, y saber qué tipo de experiencia quiere de cada corte.
Cuchilla para carne
24 de enero de 2020 15:48Por Jane HanksPuede resultar confuso saber qué cortes de carne comprar, sobre todo en el caso de la carne de vacuno, ya que en Francia se corta de forma diferente.Hay más cortes de carne de vacuno en Francia, y algunos cortes que existen en el Reino Unido se utilizan de forma diferente.Daren Smith, que dirige Elliotts Boucherie en Gorron, Pays de la Loire, trabaja con cortes franceses e ingleses y dijo que la bavette d’aloyau es un ejemplo típico de los diferentes tratamientos. “Lo más probable es que nosotros la cocinemos a fuego lento para que esté tierna, pero los franceses prefieren freírla en un instante, por lo que cortan la bavette en rodajas muy finas y la fríen o asan rápidamente para que quede tierna”.
Paleta de ternera
Este filete se identifica por el hueso de la pata redonda y tres músculos. En la parte superior de la pantalla se encuentra el redondo superior, en la parte inferior izquierda el redondo inferior y en la parte inferior derecha el ojo del redondo.Recomendaciones de cocciónAsado o a la sartén
Cuando se extrae la grupa, se deshuesa, se enrolla y se ata, se hace un corte al por menor llamado Beef Round Rump Roast. Esto representa un corte sólo moderadamente tierno, el calor húmedo se utiliza a menudo. Sin embargo, si se trata de un corte de ganado selecto y de primera calidad, suele cocinarse con calor seco.Recomendaciones de cocciónAsado o estofado
El bistec redondo superior es el más tierno de los distintos bistecs redondos. Este bistec sin hueso está formado por un gran músculo llamado redondo superior o interior. Observe la grasa de cobertura en la superficie superior curvada, la superficie de corte en el lado izquierdo y el tejido conectivo a lo largo de la parte inferior.Recomendaciones de cocciónAsar, asar a la sartén o freír a la sartén
El Bottom Round Steak contiene músculos que son menos tiernos que el músculo del top round. Los dos músculos de este bistec son el ojo del redondo a la izquierda y el redondo inferior a la derecha. Observe la fuerte banda de tejido conectivo que separa los músculos. Se recomienda el calor húmedo para este bistec.Recomendaciones de cocciónBraise