Contre de vacuno

Solomillo

Tanto en el cine documental como en el dramático, el matadero ha sido un tema perdurable por su potencial para ofrecer una clara metáfora política y tratar explícitamente con imágenes de horror visual no fingido.

Trazando, a través de su personaje central, Jean Chevalier, la implacable espiral descendente de un hombre que ya lo ha perdido todo, Seul Contre Tous nos pide que consideremos cuál puede ser la mayor humillación para un antiguo carnicero de caballos: trabajar como charcutero en una charcutería donde un acendrado subalterno le dice que sonría para vender salchichón de segunda categoría, o en el matadero de su antiguo proveedor, que se sienta firmemente bajo un pin-up equino. En cualquiera de los dos casos, no es ciertamente la manipulación de la carne lo que perturba a Chevalier, sino su lugar en las respectivas relaciones de poder contingentes de empleador y empleado.

De manera diferente, el documental Meat (1976) de Frederick Wiseman aborda la misma cuestión, comparando el deshumanizado trabajo de fábrica de envasado de proteínas procesadas con la política del taller. Y entre los montones de pruebas holísticas en el juicio de los dos McLibel, se consideraron las condiciones salariales y laborales de los empleados de la comida rápida junto con un análisis del contenido nutricional del producto, la ética de las estrategias de marketing orientadas a los niños, el tratamiento de los animales y la ecología global de la producción de alimentos.

Bistec de Riba

Detrás del mostrador de su carnicería hay tesoros que esperan ser descubiertos. Probablemente no encontrará estos cortes en las grandes cadenas de supermercados. En su lugar, acuda a una carnicería que siga cortando carne de medias canales o pídalos con antelación en cualquier carnicería. El precio y la disponibilidad varían. Debido a la relativamente baja demanda, son ligeramente menos caros que los cortes clásicos, por ahora.

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Que un filete sea tierno o duro depende del ejercicio. Cuanto más se utiliza un músculo, más firmemente se adhiere al esqueleto del animal por medio de fibras entrelazadas, duras y elásticas, llamadas tejido conectivo (que sostiene y conecta los músculos entre sí). Cuanto más tejido haya, más dura será la carne. Así, los cortes tiernos proceden de zonas en las que los músculos se ejercitan poco (como las costillas, el lomo y el solomillo).

Otro factor importante en lo que respecta al sabor y la ternura es el marmoleado, término que se refiere a la presencia de finas hebras de grasa intramuscular que dan a la carne un aspecto marmolado. Esto es lo que da a la carne roja su suculento sabor y su textura fundente. Elija siempre un corte de carne con abundante marmoleo. Cuanto más, mejor. Tenga en cuenta que la capa de grasa que rodea una pieza de carne no es un factor que influya en su ternura.

Entrecot magyarul

Utilice las comillas para buscar una “frase exacta”. Añada un asterisco (*) a un término de búsqueda para encontrar variaciones del mismo (transp*, 32019R*). Utilice un signo de interrogación (?) en lugar de un solo carácter en su término de búsqueda para encontrar variaciones del mismo (ca?e encuentra case, cane, care).

Conclusiones del Abogado General Mazák presentadas el 16 de octubre de 2008.Coop de France bétail et viande (C-101/07 P) y Fédération nationale des syndicats d’exploitants agricoles (FNSEA) y otros (C-110/07 P) contra Comisión de las Comunidades Europeas. Recurso de casación – Competencia – Mercado de la carne de vacuno – Acuerdo entre federaciones nacionales de ganaderos y de mataderos que tiene por objeto suspender las importaciones de carne de vacuno y fijar un precio mínimo de compra – Multas – Reglamento nº 17 – Artículo 15, apartado 2 – Consideración del volumen de negocios de las empresas miembros de las federaciones.Asuntos acumulados C-101/07 P y C-110/07 P.

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Conclusiones del Abogado General Mazák presentadas el 16 de octubre de 2008.Coop de France bétail et viande (C-101/07 P) y Fédération nationale des syndicats d’exploitants agricoles (FNSEA) y otros (C-110/07 P) contra Comisión de las Comunidades Europeas. Recurso de casación – Competencia – Mercado de la carne de vacuno – Acuerdo entre federaciones nacionales de ganaderos y mataderos que tiene por objeto suspender las importaciones de carne de vacuno y fijar un precio mínimo de compra – Multas – Reglamento nº 17 – Artículo 15, apartado 2 – Consideración del volumen de negocios de las empresas miembros de las federaciones.Asuntos acumulados C-101/07 P y C-110/07 P.

Bistec entrecortado

El faux-filet o contre-filet es un gran bistec; procede de la parte inferior del entrecote francés, el ribeye del Reino Unido y de Estados Unidos.    En el Reino Unido, se trata de un corte en el extremo inferior del solomillo británico y, a pesar de la confusión creada por los diferentes nombres, es el mismo corte que un strip steak estadounidense.    No se preocupe, son filetes jugosos y, si puede elegir, pida el suyo lo más grueso posible.    Un contre-filet o faux-filet se hace a la parrilla, asado o ligeramente frito, y nunca bien hecho.    Bien hecho, este corte estará duro.    Para obtener consejos sobre cómo pedir su filete, en Francia, cocinado exactamente como le gusta, mire más abajo en este post.

El faux-filet (contre-filet) es un buen bistec jugoso y los chefs franceses dedican mucho tiempo a la preparación de los bistecs, mucho más tiempo y con mucha más atención que en los asadores de Estados Unidos o Reino Unido.    Si el chef se da cuenta de que el faux-filet o contre-filet, la tira de Estados Unidos o el solomillo del Reino Unido, necesita ablandarse, no se limitará a machacarlo; los chefs franceses rara vez lo hacen.    Los franceses ablandan los filetes y mantienen su forma marinándolos, normalmente en una marinada de vino tinto.