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Plato de ternera
La ternera es una carne que proviene de terneros jóvenes. A diferencia de la carne de vacuno, o de la carne de vacas adultas, la ternera se produce cuando los terneros tienen como máximo 18 semanas de edad. La mayoría de los terneros de la industria de la carne de ternera son machos y, de no ser así, se convertirían en toros; las terneras hembras de la ganadería suelen criarse como vacas lecheras.
Los terneros utilizados en la producción de carne de ternera son un subproducto de la industria láctea. Aunque las condiciones de las granjas de terneros varían, muchos de ellos han pasado gran parte de su corta vida confinados en pequeñas jaulas de madera o metal conocidas como cajones de ternera. Estas jaulas son apenas más grandes que el cuerpo del ternero y demasiado pequeñas para que el animal pueda darse la vuelta. Afortunadamente, las jaulas para terneros han sido prohibidas en algunos estados como California, Arizona y Maine.
A veces también se ata a los terneros para que no se muevan mucho, lo que mantiene la carne tierna. Y normalmente, en lugar de vivir de la leche de la madre, el ternero es alimentado con una fórmula sintética intencionadamente baja en hierro para mantener al animal anémico y la carne pálida.
La ternera queda automáticamente fuera del menú tanto para los veganos como para los vegetarianos, que se abstienen de toda carne animal. Dentro de la cuestión fundamental de la explotación y el sacrificio de los animales, hay varias preocupaciones específicas en torno a la industria de la ternera que vale la pena reconocer.
Dejar de sacrificar animales
enrollado en hojas de col, col en salmuera con chuletas, estofado de pollo blanco , escalope de pollo a la plancha, pescado, puré de patatas, patatas fritas) y, por supuesto, el postre (un pastel o tarta, fruta).
Ante la imposibilidad de cumplir los compromisos medioambientales relativos, en particular, a la extensificación de la cría de ganado vacuno, conviene permitir a los agricultores que retiren su compromiso antes de la expiración del período cubierto por el mismo o que modifiquen su compromiso suprimiendo la obligación de extensificar la cría de ganado vacuno sin que se apliquen las sanciones normalmente previstas en estas circunstancias, siempre que el agricultor demuestre la incidencia de esta situación excepcional del mercado en el carácter extensivo de la explotación.
Clase 29: “Carne, pescado, moluscos y crustáceos no vivos, aves de corral y caza; carnes y embutidos, mariscos, aves de corral y caza, también en conserva o ultracongelados; frutas y hortalizas (incluidas las setas y las patatas, especialmente las patatas fritas
ensaladas delicatessen; platos de carne, pescado, aves, caza y verduras, también ultracongelados; huevos; extractos de carne y caldo; extractos vegetales y hierbas en conserva para la cocina; concentrados nutricionales no médicos o suplementos nutricionales a base de hierbas, alimentos a base de hierbas, también en forma de barritas.
Animal de ternera
La enterotoxemia es una enfermedad con una elevada tasa de mortalidad asociada, que afecta a los terneros de vacuno en todo el mundo, causada por la toxina alfa y la perfringolisina de C. perfringens. Se realizó un estudio longitudinal para determinar la dinámica de los anticuerpos contra estas toxinas en 528 terneros de 4 explotaciones de vacuno y 15 de ternera. El segundo estudio pretendía determinar el efecto de la ingesta de alimentos sólidos en la producción de anticuerpos contra la toxina alfa y la perfringolisina. El grupo de control sólo recibió sustituto de leche, mientras que en el grupo de prueba se suministró alimento sólido. Los anticuerpos maternos contra la toxina alfa estaban presentes en el 45% de los terneros de carne y en el 66% de los terneros de carne. En los terneros de carne se observó una transición fluida de la inmunidad materna a la activa para la toxina alfa, mientras que casi ningún ternero de carne desarrolló inmunidad activa. Los anticuerpos contra la perfringolisina disminuyeron significativamente tanto en los terneros de ternera como en los de carne. En el segundo estudio, todos los terneros fueron seropositivos para la toxina alfa durante todo el experimento y la ingesta de alimentos sólidos no alteró la dinámica de los anticuerpos contra la alfa y la perfringolisina. En conclusión, el presente estudio demostró que los terneros de ternera alimentados con una dieta tradicional de sustitución de la leche presentaban anticuerpos contra la toxina alfa significativamente más bajos que los terneros de carne en el período de riesgo de enterotoxemia, mientras que no se observaron diferencias para la perfringolisina.
Contra la agricultura industrial
La compañía de Damian durante el montaje de esos volúmenes, y la gran seriedad y el poco humor que compartimos en el proceso, a menudo al borde del delirio por falta de sueño, es memorable; como lo es su atención al detalle, y la forma en que aprovechó alegremente la oportunidad de someter a algunas de las figuras más destacadas en sus respectivas disciplinas a un intenso escrutinio en las entrevistas que realizó. (Los lectores comentaron que aprendían al menos tanto de sus preguntas, a veces de varias páginas, como de las respuestas).
Damian era un pensador independiente y de gran talento, con un impresionante conocimiento de la filosofía y la ciencia, tanto en su historia como en sus desarrollos más recientes. Sus continuas investigaciones sobre cuestiones de naturalismo y filosofía de la mente ampliaban y desplazaban continuamente sus límites. Con la sensibilidad innata a su carácter, sentía tanto la profundidad histórica de un problema filosófico como su importancia actual y la amplitud de sus conexiones con otras cuestiones; siempre abría sin dudar otra caja de Pandora de matices y complejidad donde otros habrían optado por dejarla de lado.