Conservacion de carne

Métodos de conservación de la carne pdf

El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar es su fuente de recomendaciones actuales basadas en la investigación para la mayoría de los métodos de conservación de alimentos en el hogar. El Centro se creó con la financiación del Servicio Estatal Cooperativo de Investigación, Educación y Extensión del Departamento de Agricultura de EE.UU. (CSREES-USDA) para responder a las preocupaciones de seguridad alimentaria de quienes practican y enseñan métodos de conservación y procesamiento de alimentos en el hogar. Más información

La Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia ha publicado ya una sexta edición de su popular libro, Tan fácil de conservar. El libro es nuevo a partir de septiembre de 2014. Los capítulos incluyen la conservación de alimentos, el enlatado, los productos en escabeche, las cremas dulces y los jarabes, la congelación y el secado. La información sobre pedidos está disponible en el sitio web de Tan fácil de conservar.

Importancia de la conservación de la carne

Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.

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La carne puede almacenarse de forma segura durante semanas, meses o incluso años si se conserva adecuadamente. Mantener la carne fría en un congelador es el método más obvio. Sin embargo, hay otras formas de conservar la carne, algunas de las cuales se han utilizado durante 1.000 años o más. Esto es muy importante, por ejemplo, en tiempos de emergencia.

Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales. Este artículo ha sido visto 132.819 veces.

Ejemplos de conservación de la carne

Estoy seguro de que la mayoría de ustedes tienen algún tipo de carne o productos a base de cereales en sus frigoríficos o congeladores, a la espera de ser consumidos en unas horas, días o incluso semanas.    Lo creas o no, se puede evitar que la carne y los cereales se estropeen sin necesidad de utilizar un frigorífico.    Los métodos antiguos utilizados para conservar la carne y otros productos perecederos como el pan incluyen el ahumado, la salazón, el encurtido (también conocido como salmuera), el secado y la fermentación.    En este artículo verá exactamente cómo la química que hay detrás de la conservación de los alimentos permite que se produzca esa magia.

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El primer proceso que veremos es el ahumado.    Utilizado junto con el curado tradicional de la carne, el ahumado no implica temperaturas extremadamente altas y es un método muy eficaz para evitar que las bacterias estropeen la carne.    Básicamente, el proceso consiste en una sala de ahumado donde el calor llega indirectamente a la carne a través de diferentes tipos de madera.    Este lento proceso de calentamiento hace que la carne se deshidrate y acumule una fina capa de humo sobre ella.    El propio humo actúa como una capa ácida que impide el crecimiento de la mayoría de las bacterias.    Además, la carne deshidratada también crea una atmósfera inhóspita para las bacterias que consiguen sobrevivir, lo que frena enormemente su crecimiento.    Algunos ejemplos comunes de alimentos ahumados son el bacon y el jamón, todos ellos alimentos que probablemente haya comido en una cena.

Conservación de la carne ppt

os humanos han conservado los alimentos desde nuestros primeros días. Al principio, las técnicas eran rudimentarias, pero a medida que la sociedad se fue desarrollando, los mecanismos de conservación se fueron perfeccionando y, con frecuencia, se consiguió mejorar el sabor y el atractivo de los alimentos. En algunos casos, estas técnicas tradicionales de conservación también aumentan el valor nutricional de los alimentos.

Por ejemplo, consideremos el chucrut. Esta humilde combinación de col en rodajas, sal, especias y tiempo no sólo ha garantizado durante milenios que la cosecha de col de otoño se mantenga comestible y apetecible durante todo el invierno, sino que quienes la consumen también se mantienen sanos, gracias a las bacterias beneficiosas y al aumento de los niveles de vitamina C.

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Al principio, la conservación de los alimentos se hacía en casa. Saber ahumar, curar, secar, fermentar, salar, envasar en grasas o aceites, conservar con edulcorantes, encurtir y remojar en alcohol eran habilidades elementales para la supervivencia. En los últimos años, estas habilidades de conservación de alimentos se han convertido en el dominio de los artesanos y fabricantes de alimentos, aunque también están experimentando un resurgimiento a nivel individual.