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Receta para conservar la carne
Inicio / Alimentación / 10 formas de conservar la carne sin frigorífico¿Quieres prepararte pero no sabes por dónde empezar? Apúntate a nuestro boletín de noticias y consigue tu plan de supervivencia urbana de un año GRATIS¡EnvíaloNo te enviaremos spam. Este artículo puede contener enlaces de afiliados*. Como asociado de Amazon, gano dinero con las compras que cumplan los requisitos. Haga clic aquí para leer nuestra política de afiliación.Tiempo estimado de lectura: 8 minutosSi echa un vistazo a la despensa del preparador medio, verá mucho arroz, frijoles, pasta, verduras enlatadas, frutas deshidratadas y demás. Pero si echas un vistazo a su dieta diaria, verás mucha carne de vacuno, bistec, pollo y otras carnes. ¿Ves el problema? A muchos preparadores les encanta comer carne, pero, por desgracia, tienden a guardarla sólo en la nevera o en el congelador. ¿Qué van a hacer con la carne si la red eléctrica se cae y el frigorífico deja de funcionar?
Conservación de la carne ppt
Sal marina añadida al jamón crudo para hacer prosciuttoEl curado es uno de los diversos procesos de conservación y aromatización de alimentos como la carne, el pescado y las verduras, mediante la adición de sal, con el objetivo de extraer la humedad de los alimentos por el proceso de ósmosis. Como el curado aumenta la concentración de solutos en los alimentos y, por tanto, disminuye su potencial hídrico, éstos se vuelven inhóspitos para el crecimiento de los microbios que causan el deterioro de los alimentos. El curado se remonta a la antigüedad y fue el principal método de conservación de la carne y el pescado hasta finales del siglo XIX. La deshidratación fue la primera forma de curado de alimentos[1]. Muchos procesos de curado también implican el ahumado, la condimentación, la cocción o la adición de combinaciones de azúcar, nitrato y nitrito[1].
La conservación de la carne en general (de la carne de ganado, de caza y de aves de corral) comprende el conjunto de todos los procesos de tratamiento para preservar las propiedades, el sabor, la textura y el color de las carnes crudas, parcialmente cocinadas o cocidas, manteniéndolas comestibles y seguras para el consumo. El curado ha sido el método dominante de conservación de la carne durante miles de años, aunque los avances modernos, como la refrigeración y los conservantes sintéticos, han empezado a complementarlo y a suplantarlo.
Métodos tradicionales de conservación de la carne
Cómo utilizar un ahumador para curar en seco la carneUn ahumador es el método preferido para secar la carne en climas húmedos. Siga los pasos 1 a 4 anteriores y luego coloque la carne en la superficie de la parrilla del ahumador. Caliente el ahumador a una temperatura de entre 100 y 120 grados Fahrenheit. El proceso dura entre 12 y 24 horas.Cómo curar en seco la carne frotándola con sal Este método es bueno para jamones, paletas y asados. La sal de encurtir se frota sobre la carne para facilitar el curado, pero a veces se añaden especias para potenciar el sabor, como granos de pimienta molida, semillas de mostaza o hierbas frescas como el romero, la albahaca o la salvia. Estas especias se frotan primero en la superficie de la carne y luego se aplica la sal. La cantidad de sal que se necesita es de una taza y media por cada libra de carne, y la mitad se aplica al principio del proceso. La carne se cuelga en una habitación con una temperatura de entre 35 y 50 grados F. (protegida de los insectos) y 4-5 días después se frota el resto de la sal en la superficie. Cada pulgada de grosor del corte de carne tarda unos cinco días en curarse si no tiene hueso. Para la carne que contiene huesos, añada dos días más al tiempo de curación para un total de siete días por pulgada.Vídeo divertido sobre la elaboración de baconMi receta de Corned Beef caseroEl Corned Beef se hace en una solución de encurtido, y la receta es lo suficientemente sencilla como para que cualquiera pueda hacerlo. Si tienes espacio en tu nevera para guardarla mientras está en proceso de escabechado, puedes hacerlo. Estos son los pasos que debe seguir.
Ejemplos de conservación de la carne
Comprar a granel ahorra dinero. Criar sus propios animales le permite obtener la carne de una forma que respeta sus normas. Y la caza es una forma emocionante de mantener a su familia. Pero, ¿qué hacer cuando se tienen muchos kilos más de los que se van a utilizar en una sola comida?
Existen diferentes métodos de conservación de la carne. Algunos requieren aparatos sofisticados, mientras que otros son más baratos y fáciles de almacenar. Utilizar varios métodos garantiza que tu comida dure a lo largo de las estaciones y las circunstancias.
La congelación es difícil de estropear, a menos que utilices el recipiente equivocado o te olvides de enchufar el congelador. Tanto si compras la carne a granel como si la cazas o la crías tú mismo, no hace falta mucho trabajo para dividir los cortes en porciones y envolverlos en papel para congelar o utilizar bolsas o recipientes aptos para el congelador. La carne almacenada a 0° F se mantendrá segura indefinidamente, pero la calidad disminuye después de cuatro meses a un año, dependiendo del corte y del contenido de grasa. Si se almacena en bolsas selladas al vacío se puede duplicar o triplicar la vida útil.
La congelación tiene sus inconvenientes. Y esas desventajas pueden ser devastadoras porque cuando se estropea, se estropea todo a la vez. Los congeladores fallan. Se va la luz. Y si su aparato se rompe, es posible que no se dé cuenta hasta que el líquido rojo parduzco se filtre desde el interior y los moscardones se congreguen alrededor de la fuente del olor rancio. Muchos agricultores han aprendido, por las malas, a no depender únicamente del congelador. Comprueba a menudo tus aparatos para asegurarte de que siguen funcionando. Los alimentos que se encuentran en un congelador completamente abastecido pueden permanecer congelados hasta una semana si no se abre la puerta, lo que le dará tiempo para llamar a un reparador o salvar los alimentos.