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Receta original de guacamole
A pesar de sus orígenes en Centroamérica, el guacamole se ha asimilado a la cultura estadounidense. De hecho, es uno de los productos más consumidos durante la Super Bowl, uno de los acontecimientos más significativos de la cultura estadounidense contemporánea. Esto es impresionante, sobre todo si se tiene en cuenta que la Super Bowl no tiene lugar durante la típica temporada de cultivo de los aguacates, su principal ingrediente. Una de las principales razones de este aumento de la popularidad es que un acuerdo del TLCAN a principios de los años 90 permitió que los aguacates fluyeran libremente hacia Estados Unidos en invierno desde los países mesoamericanos. En 2008, México era el “mayor proveedor de aguacates de Estados Unidos” [1]. Esto llevó a la prominencia del guacamole en Estados Unidos. De este modo, se puede trazar la ruta de la historia del guacamole desde los aztecas, pasando por los españoles, hasta los estadounidenses de hoy en día.
Nuestro grupo deseaba centrarse en una receta de guacamole que incorporara ingredientes familiares para los estadounidenses del siglo XXI. Todo el mundo tiene su tipo de guacamole favorito: ya sea el de Chipotle, el de Estrellita o el de la cocina de su madre. Casi todas las recetas de guacamole varían de una forma u otra, pero todas las recetas conocidas contienen algunos elementos básicos necesarios: un chorrito de lima al gusto, cebollas, tomates, quizás algunos chiles para dar sabor y, por supuesto, muchos aguacates. La receta que nuestro grupo eligió finalmente incorpora todos estos elementos, así como comino molido y hojas de cilantro. Al elegir una receta que resonara entre todos los estadounidenses amantes del guacamole, nuestros lectores pueden remontar los ingredientes, ahora tan comunes, a sus orígenes. Reconocemos que el guacamole es un manjar mexicano, pero al investigar cada uno de los componentes del plato podemos señalar los países y la época específicos de los que proceden todos los ingredientes. Se trata de un estudio fascinante de la inmensa diversidad que se encuentra en un plato étnico aparentemente sencillo.
Guacamole de aguacate sin saltear
Los expertos afirman que, a corto plazo, es posible que se pague más por las tostadas de aguacate o el guacamole, y los efectos de la prohibición temporal de Estados Unidos a las importaciones de esta fruta ya se están dejando sentir en los recolectores de aguacate de México.México está negociando garantías de seguridad para los inspectores estadounidenses que certifican los aguacates mexicanos para su exportación. Las inspecciones se detuvieron la semana pasada después de que uno de los inspectores estadounidenses fuera amenazado en el estado occidental de Michaoacán, donde los productores son habitualmente objeto de extorsión por parte de los cárteles de la droga.El Departamento de Agricultura de EE.UU. dio más detalles el jueves sobre lo que implicaba la amenaza. Dijo en un comunicado que un inspector había recibido una amenaza “contra él y su familia”.
El inspector había “cuestionado la integridad de un determinado cargamento y se negó a certificarlo basándose en cuestiones concretas”, según el comunicado del USDA. Los inspectores están en México para certificar que los aguacates mexicanos no son portadores de plagas que podrían dañar los huertos de aguacate de California, pero sólo un estado de México, Michoacán, está certificado como libre de plagas y puede exportar aguacates al mercado estadounidense. Ha habido informes frecuentes de que algunos empacadores en México están comprando aguacates de otros estados no certificados, y tratando de hacerlos pasar como si fueran de Michoacán.
¿De dónde viene la palabra guacamole?
De todas las tendencias alimentarias que van y vienen, la del aguacate parece ser una que persevera. Desde los batidos verdes hasta los museos del aguacate, la gente no se cansa de este superalimento verde. Yo también me he dejado arrastrar por la vorágine del aguacate, pero no sabía que cada vez que pedía una guarnición de guacamole o un rollito californiano estaba comiendo algo con nombre de genital masculino. La forma podría haberme delatado, pero ¿quién pondría ese nombre a una fruta? El aguacate fue descubierto por los aztecas alrededor del año 500 a.C.
Llámese suerte o sentido común, pero la textura, la forma y el tamaño del aguacate le dieron su emblemático nombre, por no hablar de la forma en que cuelgan de dos en dos del árbol.
Por mucho que a la gente le guste pensar que el guacamole tiene un significado secreto y sucio, se trata de una mera coincidencia. Snopes desmontó el mito con la visión de una especialista en lenguas mesoamericanas, la doctora Frances Karttunen. Dice que como la palabra original fue modificada en una palabra que no tiene el mismo significado, entonces no es una palabra que signifique el órgano masculino. Como dice Snopes, comparar “guacamole” con “salsa de testículos” es lo mismo que decir que el béisbol significa “base-testicular”.La historia detrás de la palabra “aguacate” es extraña.
Guacamole wiki
A pesar de sus orígenes en Centroamérica, el guacamole se ha asimilado a la cultura estadounidense. De hecho, es uno de los productos más consumidos durante la Super Bowl, uno de los acontecimientos más significativos de la cultura estadounidense contemporánea. Esto es impresionante, sobre todo si se tiene en cuenta que la Super Bowl no tiene lugar durante la típica temporada de cultivo de los aguacates, su principal ingrediente. Una de las principales razones de este aumento de la popularidad es que un acuerdo del TLCAN a principios de los años 90 permitió que los aguacates fluyeran libremente hacia Estados Unidos en invierno desde los países mesoamericanos. En 2008, México era el “mayor proveedor de aguacates de Estados Unidos” [1]. Esto llevó a la prominencia del guacamole en Estados Unidos. De este modo, se puede trazar la ruta de la historia del guacamole desde los aztecas, pasando por los españoles, hasta los estadounidenses de hoy en día.
Nuestro grupo deseaba centrarse en una receta de guacamole que incorporara ingredientes familiares para los estadounidenses del siglo XXI. Todo el mundo tiene su tipo de guacamole favorito: ya sea el de Chipotle, el de Estrellita o el de la cocina de su madre. Casi todas las recetas de guacamole varían de una forma u otra, pero todas las recetas conocidas contienen algunos elementos básicos necesarios: un chorrito de lima al gusto, cebollas, tomates, quizás algunos chiles para dar sabor y, por supuesto, muchos aguacates. La receta que nuestro grupo eligió finalmente incorpora todos estos elementos, así como comino molido y hojas de cilantro. Al elegir una receta que resonara entre todos los estadounidenses amantes del guacamole, nuestros lectores pueden remontar los ingredientes, ahora tan comunes, a sus orígenes. Reconocemos que el guacamole es un manjar mexicano, pero al investigar cada uno de los componentes del plato podemos señalar los países y la época específicos de los que proceden todos los ingredientes. Se trata de un estudio fascinante de la inmensa diversidad que se encuentra en un plato étnico aparentemente sencillo.