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Recetas de ollas a presión
Con tanta gente buscando nuevas formas de hacer la cena más rápidamente en estos días, es una maravilla que las ollas a presión no sean más populares. Estas ollas reducen radicalmente los tiempos de cocción, haciendo posible cocinar granos enteros, frijoles, e incluso guisos que calientan el alma en una noche de semana. Además, las ollas a presión actuales son muy seguras y fáciles de usar.
Una olla a presión se parece a una olla normal, pero tiene una tapa modificada que se cierra sobre una junta de goma para crear un sello. La olla funciona elevando la temperatura del agua hirviendo, con lo que se acelera el tiempo que se tarda en hervir, guisar o cocer al vapor. Para utilizar una olla a presión, hay que poner los alimentos en la olla con algo de líquido -por lo general, un mínimo de 2 tazas para crear una presión de vapor suficiente. Una vez que se cierra la tapa y se pone la olla a fuego alto, el vapor se desarrolla en la olla y no puede escapar. El vapor atrapado aumenta la presión atmosférica dentro de la olla en 15 libras por pulgada cuadrada (psi), o 15 libras por encima de la presión normal a nivel del mar. Con esa presión, el punto de ebullición del agua aumenta de 212 °F a 250 °F. Esta temperatura más alta es la que cocina los alimentos más rápidamente. Una vez que la olla ha alcanzado la máxima presión, normalmente indicada por un manómetro o una varilla emergente en la tapa, se abre una válvula de escape que deja salir el vapor en un flujo regulado para mantener una temperatura constante dentro de la olla.
Olla a presión Alemania
Diga las palabras “olla a presión” a alguien que nunca ha utilizado una, y probablemente pensará “peligro”. No es difícil imaginar lo que se les pasa por la cabeza: visiones de tapas que vuelan, marmitas que explotan o cosas mucho, mucho peores. Incluso las personas que han utilizado una olla a presión a veces se muestran un poco recelosas ante una.
Pero si bien esos peligros pueden haber sido posibles en el pasado, hoy son prácticamente una ficción. Las ollas a presión son seguras. Además, son increíblemente útiles. En esta época de velocidad, eficiencia y optimización, hay pocas herramientas en la cocina más adecuadas para los cocineros que exigen una buena comida rápidamente. Si está indeciso sobre la compra de una olla a presión -o si es usted un odiador especialmente obstinado-, este artículo es para usted.
Los orígenes de la olla a presión se remontan a un físico y matemático francés del siglo XVII llamado Denis Papin. Papin, que compartió notas con cerebros legendarios como Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz y Robert Boyle, es más conocido por su invención en 1679 del “digestor de vapor”, precursor tanto de la olla a presión como de la máquina de vapor. Conocido también como “digestor de huesos” (¡qué nombre tan duro!) o “digestor de Papin”, el aparato estaba diseñado para extraer las grasas y el colágeno de los huesos; tras la extracción, los huesos extraídos podían molerse para convertirlos en harina de huesos, que se utilizaba como suplemento dietético o fertilizante.
Olla a presión deutsch
Aunque las ollas a presión pueden parecer intimidantes, muchas de las mejores ollas a presión de hoy en día son notablemente sencillas de manejar. Puedes preparar platos sorprendentes como el curry y el asado, tanto si cocinas durante la noche como si dejas que se cocinen a fuego lento mientras estás en el trabajo. En este artículo, veremos los fundamentos de la cocción a presión, cubriendo los aspectos básicos del aparato y ofreciendo algunas sugerencias de cocción propias.
Una olla a presión es un dispositivo de cocción hermético que cocina los alimentos rápidamente, gracias a la presión del vapor que se acumula en su interior. El vapor hace que los alimentos se humedezcan, por lo que este aparato es perfecto para guisos de carne, tartas de queso y mucho más. Hay ollas a presión de cocina que utilizan el calor del fogón, así como unidades de encimera que se conectan a una toma de corriente. Muchas ollas a presión enchufables tienen otras características y funciones, como la cocción lenta, la cocción al vapor y el salteado, además de la cocción a presión.
¿Está conociendo su olla a presión por primera vez? Pruebe a cocinar a presión sólo con agua: es lo que se llama una prueba de agua, y le ayudará a conocer mejor su máquina. Todo lo que tiene que hacer es añadir una o dos tazas de agua en la olla (utilice siempre la olla interior, y nunca ponga los alimentos directamente en la olla sin esta olla por razones de seguridad). Coloque la tapa en su posición, y asegúrese de ajustar la válvula para que esté en la posición de sellado.
Olla a presión 15psi
Las ollas a presión existen desde hace mucho tiempo, pero la idea de usar una todavía no atrae a algunos. Esta reticencia puede deberse a los recuerdos de la infancia, cuando una olla a presión chirriaba y a continuación se producía una explosión que hacía salpicar la cena por todo el techo de la cocina.
Las ollas a presión modernas han eliminado el riesgo de cocinar a presión. Las ollas a presión de hoy en día no emiten ese chillido agudo, y tienen características de seguridad que evitan la acumulación de presión excesiva, y asas de la tapa de bloqueo que no se abrirán hasta que se libere la presión. Suponen una enorme mejora respecto a las ruidosas ollas que escupen vapor y traquetean, con las que mucha gente estaba familiarizada en el pasado.
Las ollas combinadas están diseñadas para ser utensilios de cocina a presión de uso general. Son lo suficientemente ligeras como para poder utilizarlas cómodamente en la preparación de las comidas diarias, pero cuentan con resistentes tapas con cierre y control de la presión para utilizarlas en el enlatado de pequeños lotes de alimentos en conserva.
Los “enlatadores” a presión, como la serie All-American de alta resistencia, tienen una estructura más sólida y están diseñados para conservar alimentos en tarros para su almacenamiento a largo plazo” Los enlatadores a presión ofrecen las mismas ventajas que las ollas a presión, pero suelen tener mayor capacidad para conservar tarros de carne, pescado y muchos otros tipos de alimentos. Los enlatadores a presión de gran tamaño no se suelen utilizar para cocinar a diario en la cocina, ya que son pesados y la fundición más gruesa tarda más en calentarse.