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Cómo asar carne en una sartén
Notas: Marinar la carne en una bolsa pesada con cierre es eficaz, pero también se puede utilizar un cuenco grande o una fuente de horno; se giran los trozos en la marinada para cubrirlos, luego se tapa y se enfría, girando los trozos de vez en cuando. Si la marinada incluye un poco de aceite, no suele ser un problema que se pegue durante el asado. Sin embargo, si la carne es muy magra o no tiene marinada, o si su marinada contiene mucho azúcar, pinte la comida o la parrilla ligeramente con aceite para evitar que se pegue. Si utiliza cortes de carne de menos de 1 pulgada, compruebe antes si están listos; si la carne es más gruesa -de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas-, utilice carbones medianamente calientes (puede mantener la mano a la altura de la parrilla sólo 3 o 4 segundos) y deje unos minutos más de cocción.
La marinada de soja y balsámico quedó muy bien en los filetes de cerdo a la parrilla. Ni muy salado ni muy dulce. Fue sencillo de hacer y la receta hizo la cantidad justa. Vamos a probarlo con filetes de costilla esta noche. No puedo esperar.
¡¡Me pregunto cómo nadie ha valorado esta receta desde 2002!! Aunque parece mucho trabajo, esto fue súper fácil. Lo mariné con 24 horas de antelación con el adobo de vino y hierbas (que valoraré por separado) y la carne eran filetes de ternera. Encendimos la parrilla y ¡voilá! Tuvimos una deliciosa cena en cuestión de minutos. Serví con patatas fritas y ensalada griega.
Cómo asar carne en el horno
No hay nada como cocinar los alimentos sobre una llama abierta. Las técnicas son sencillas, la limpieza es fácil y la comida a la parrilla tiene un sabor increíble. Utilice esta guía como un manual para empezar, y recoja algunas recetas de Delish cuando esté listo para empezar a cocinar a la parrilla.1. Elija una parrillaLos puristas de la parrilla están de acuerdo en que el carbón proporciona las comidas más sabrosas, pero la comodidad y la rapidez de las parrillas de gas las han convertido en la opción más popular para las parrillas domésticas.
Las parrillas de carbón son estupendas para los presupuestos más pequeños y cuando se tiene tiempo para esperar las brasas, pero hay que limpiar más y las cosas pueden ensuciarse. Las parrillas de gas propano sólo requieren un tanque de propano de 20 galones y se encienden con sólo pulsar un botón. Algunas parrillas de gas también se pueden configurar para que funcionen desde la línea de gas de su casa, lo que permite prescindir del tanque de propano. Puede inyectar sabor a su comida en la parrilla de gas colocando un trozo de mezquite o cereza en la parrilla mientras se cocina, lo que añade profundidad a su comida.
Hemos hecho los deberes por usted y hemos seleccionado las 12 mejores parrillas que hemos encontrado. No se olvide de sus accesorios para asar, incluyendo un termómetro digital para carne, que es una de las mejores inversiones que puede hacer. Elimina el juego de adivinar si la carne está hecha, y las comidas nunca están poco hechas.2. Prepare su espacioAyuda tener una mesa lateral para preparar y emplatar la comida mientras la coloca en la parrilla. Muchas parrillas incluyen una pequeña mesa lateral y posiblemente incluso un quemador adicional para cocinar los alimentos en una sartén u olla, junto a su comida a la parrilla. Asegúrese de disponer de una zona despejada para colocar el plato de comida y sostener cualquier accesorio que necesite, como un cepillo, unas pinzas y un termómetro. Una luz de parrilla también es útil cuando se cocina al anochecer.3. Seleccione una comidaHay tres ajustes básicos a tener en cuenta al asar alimentos. La primera es si va a utilizar el calor directo o indirecto, la segunda es lo caliente que debe estar la parrilla, y la tercera es el tiempo que debe cocinar los alimentos. También puede optar por asar con la tapa puesta o no, lo que regula la temperatura. Independientemente de la temperatura a la que vaya a cocinar, lo mejor es precalentar la parrilla a una temperatura alta y luego bajarla a la temperatura que necesite.
Las carnes más fáciles de asar
Ah, el verano. Esa época especial del año en la que esos buenos aficionados a la espátula que sólo cocinan una temporada al año (llamémosles por lo que son: padres) desempolvan la vieja parrilla para quemar unos cuantos filetes y servir un poco de pollo medio crudo. Vale, quizás estoy siendo injusto. Hay muchos cocineros increíbles que adoptan un enfoque estructurado y científico a la hora de cocinar a la parrilla y cosechan los sabrosos frutos de ello, pero hay otros tantos que piensan que todo lo que se necesita para organizar una barbacoa exitosa en el patio trasero es la capacidad de comprar algunos filetes y encender un fuego.
He asistido a suficientes comidas al aire libre como para reconocer las señales de advertencia de que la carne está dura, llena de hollín o directamente peligrosa. Estos son algunos de los errores más comunes que cometen los parrilleros principiantes y cómo evitarlos.
El pensamiento: Si rocío mis brasas con combustible líquido, ¡por supuesto que se encenderán más rápido! Es lógico y es un error que cometen la mayoría de los parrilleros principiantes. No ayuda el hecho de que los carbones que se encienden con cerillas y el líquido para encendedores se promocionan mucho en el pasillo de las parrillas en los centros de hogar y en los supermercados. Es fácil entender por qué tanta gente compra líquido para encendedores: Intente sostener una cerilla debajo de un carbón y no llegará muy lejos.
Ingredientes de la carne a la parrilla
Esto es lo que la mayor parte del mundo quiere decir cuando habla de asar a la parrilla: los alimentos se colocan y se cocinan directamente sobre el fuego. La cocción directa a la parrilla es un método de alto calor que se utiliza para cocinar rápidamente trozos de comida relativamente pequeños o finos. Los alimentos típicos que se cocinan directamente a la parrilla son filetes, chuletas, pechugas de pollo, filetes de pescado, verduras y pan.
Cómo preparar la parrilla para el asado directo: Hay dos maneras de preparar la parrilla para asar directamente. En la primera, las brasas se extienden en una capa uniforme para crear una única zona de fuego sobre la que se asarán los alimentos. (En una parrilla de gas, basta con encender el quemador correspondiente). Este método está bien para cocinar una pequeña cantidad de comida, por ejemplo un filete o pechugas de pollo para uno o dos.
Conseguirás un mejor control del calor si construyes un fuego de tres zonas, consistente en una zona caliente, una zona media y una zona fría o de “seguridad”. En una parrilla de carbón, rastrille la mitad de las brasas en una capa doble sobre un tercio de la caja de fuego (la parte inferior de la parrilla). Rastrille el resto en una sola capa en el centro. Deje el tercio restante de la cámara de combustión sin carbón. Utilice la zona caliente (doble carbón) para dorar, la zona media (un solo carbón) para cocinar, y la zona fría para calentar o como zona de seguridad si la comida empieza a quemarse.