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Cómo utilizar la olla a presión
Una olla a presión eléctrica programable (EPPC) ayuda a los cocineros a servir comidas en cuestión de minutos. Es un electrodoméstico de cocina bastante versátil, que le permite saltear comidas individuales o apilar varias usando la misma olla, lo que hace que la limpieza sea un juego de niños. En esta publicación, exploramos cómo cuidar y hacer funcionar estas maravillas de una sola olla.
Una olla a presión es una olla sellada con una válvula que permite controlar la presión del vapor en su interior. A medida que la olla se calienta, el líquido del interior forma vapor, lo que aumenta la presión en la olla, creando dos efectos principales:
El calor extra alto que se acumula en una olla a presión también promueve la caramelización y el dorado, efectos subsidiarios que son sorprendentes, especialmente en los alimentos que se cocinan en líquido. Los sabores que se desarrollan en una olla a presión son, por tanto, profundos y complejos, a diferencia de los de los alimentos cocinados al vapor.
Hay dos tipos básicos de ollas a presión. Las versiones de cocina están hechas de aluminio o acero inoxidable y tienen un aspecto similar al de un modelo normal de olla y tapa. Funcionan con una válvula modificada por peso o “jiggler”, que puede ser ruidosa ya que traquetea y libera presión (exceso de vapor) durante el funcionamiento. La mayoría de estos tipos de ollas a presión no tienen un temporizador integrado ni ofrecen programas de cocción o funciones de programación (aunque los fabricantes están empezando a incluir estas funciones en más modelos de este tipo; por ejemplo, algunos ofrecen sus propias aplicaciones de programas de cocción).
Recetas de olla a presión
La olla de cocción lenta desempeña un papel importante en la cocina de las familias ocupadas, pero hay ocasiones en las que se necesita una comida a toda prisa. La “olla instantánea” puede producir un tierno asado, un abundante guiso de carne, tiernas alubias y carne de cerdo desmenuzada en una fracción de tiempo, y la olla puede incluso manejar muchos platos que una olla lenta no puede. Incluso hay ajustes para el arroz y el yogur.
Para platos como las patatas festoneadas, muchos guisos y postres, puede utilizar moldes y cacerolas de silicona para magdalenas, cacerolas de metal, platos de cerámica para hornear y recipientes de vidrio aptos para el horno. También hay muchas sartenes hechas para la Instant Pot, incluyendo sartenes para pasteles, vaporeras y sartenes antiadherentes. Cuando utilice una sartén en la olla Instant Pot, recuerde que debe añadir al menos 1 taza de agua a la olla Instant Pot, colocar un trébede o una rejilla de vapor en la olla y colocar la sartén sobre el trébede o la rejilla.
Las ollas a presión deben tener líquido. A diferencia de la olla lenta, que produce líquido extra debido a la condensación, la olla Instant Pot requiere al menos 1 taza. El líquido es necesario para hacer el vapor en la olla, que crea la presión. El agua, el caldo, la cerveza, el vino, el zumo de frutas y las salsas finas están bien para usar como elemento líquido, pero no cuente con las salsas espesas o las sopas condensadas “de crema” como líquido en un plato. Si le preocupa que ciertos alimentos absorban demasiada agua, utilice el trébol incluido para evitar que los asados, los platos resistentes al calor y otros alimentos se asienten en los líquidos.
Conversión del tiempo de la olla a presión
La gran ventaja es que la cocción a presión es hasta un 70% más rápida que otras formas de cocinar. Las ollas a presión alcanzan temperaturas más altas porque sus tapas se cierran sin que se escape el vapor, lo que crea un entorno presurizado dentro de la olla. En este entorno, la olla alcanza los 250 °F (a diferencia del agua hirviendo, que sólo alcanza los 212 °F).
Con la cocción a presión en una estufa, hay que vigilar la olla porque se regula la fuente de calor. Pero con una olla eléctrica Instant Pot, la olla regula su propio calor a través de sensores. Esa es la otra ventaja. Programe la olla instantánea y, una vez que esté en marcha, podrá salir a dar un paseo, pasar la aspiradora por el salón… ya entiende la idea.
Las ollas instantáneas también pueden hacer otras cosas además de cocinar a presión. Con la tapa quitada, puedes saltear los ingredientes antes de cocinar a presión. También puedes utilizarla como olla de cocción lenta o para hacer yogur. Sin embargo, no nos vamos a preocupar de hacer esas cosas aquí. Esta guía se centra en la cocción a presión.
Las ollas instantáneas son más seguras que la cocción a presión en la estufa. Todo el mundo ha oído historias sobre ollas a presión antiguas que explotan. Su Olla Instantánea no lo hará porque la temperatura y la presión dentro de la olla son cuidadosamente monitoreadas y reguladas a través de su programación.
Carne en olla a presión
Cómo cocinar el arroz en una olla instantánea (u otra olla a presión)Aquí hay una manera más rápida y fácil de hacer el arroz.Una olla instantánea u otra marca de olla a presión hace que sea rápido y fácil de producir granos de arroz esponjosos y separados con un mínimo de atención. Reduce el tiempo de cocción a casi la mitad en comparación con una olla convencional con tapa, y produce resultados de cocción uniformes de forma más fiable, ya que una vez que el recipiente ha alcanzado la presión, se convierte en un entorno sellado que impide la evaporación, por lo que una variable como una tapa floja no puede estropear las cosas.
En las pruebas realizadas, hemos comprobado que todas las variedades de arroz se hidratan correctamente con una proporción 1:1 de arroz y agua; se añade agua adicional para tener en cuenta la evaporación. En una olla convencional con tapa, donde el agua se evapora durante todo el tiempo de cocción, añadimos ½ taza de agua adicional. Pero en una olla a presión, sólo es necesario añadir ¼ de taza de agua adicional, para tener en cuenta la pequeña evaporación que se produce cuando la olla alcanza la presión antes de que se convierta en un entorno sellado.