¿Cómo se llaman los cortes finos de carne?

Finas lonchas de ternera

Si se asoma a la caja de su carnicero o recorre los frígidos pasillos de la sección de carne de Costco, se encontrará con todo un mundo de confusos cortes de carne. Eso no significa que deba dejar que todas estas variedades, ciertamente confusas, se lleven lo mejor de usted. Vamos a desglosar las diferencias entre siete de nuestros filetes favoritos, incluyendo cómo cocinar cada uno de ellos a la perfección. Con un poco de práctica, le garantizamos que se presentará en su asador favorito.

Este tierno músculo, un elemento básico de los asadores de mantel blanco de todo el país, apenas realiza el trabajo pesado de la vaca, si es que lo hace, lo que da como resultado una textura suave y mantecosa que cede ante la mera presencia de un cuchillo para carne. Sin embargo, este corte carece prácticamente de grasa, lo que significa que su sabor suave tiene menos de la jugosidad que los consumidores de carne ansían.

Cuándo pedirlo: Los filetes, la oferta clásica de San Valentín, son perfectos para los comensales que a) se preocupan más por la ternura que por el sabor y b) tienen dinero de sobra. Los filetes también son adecuados para cualquier persona que esté a dieta y que realmente necesite un filete.

Tiempo de cocción del bistec cortado fino

Hay pocas cosas mejores que un trozo de filete perfectamente cocinado y jugoso. Lo único que podría interponerse entre un hombre y su carne son los efectos negativos que la carne roja, en toda su gloria marmoleada con grasa y tostada con mantequilla, tiene sobre su corazón y su cintura.

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Tanto si se trata de una cena en su restaurante favorito como de una comida al aire libre en casa con los amigos, he aquí los cortes de la jugosa grandeza que puede poner en su plato, así como los que debe abandonar en la carnicería.

Nota: La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar el consumo de carne magra, aves y mariscos a seis onzas por día. El USDA define un corte extra magro de carne de vacuno como una porción de 3,5 onzas (unos 100 gramos) que contiene menos de 5 gramos de grasa total, de los cuales 2 gramos son de grasa saturada, y 95 miligramos de colesterol.

Filete fino aldi

También llamado bistec de un minuto, porque es el tiempo que se quiere cocinar, el bistec en cubos se corta en rodajas finas del redondo (o extremo posterior) del buey y luego se machaca hasta que esté tierno. Esto hace que la carne tenga marcas en forma de cubo, de ahí su nombre y un aspecto que se asemeja a la carne picada. El cubo, que suele ser un solomillo superior, es ideal para hacer filetes de pollo y suizos, y puede freírse en la sartén, guisarse o incluso saltearse.

Aunque sólo existe en Estados Unidos desde hace una década, el bistec Denver se está convirtiendo en una pieza de carne muy popular. Es el cuarto corte más tierno del músculo bovino y procede del ojo del chuck, situado a lo largo de la paleta delantera. Aunque la mayor parte de la carne de esta sección es bastante dura, se utiliza principalmente para carne picada o guisada, y el Denver steak se extrae de la parte del músculo que no hace mucho ejercicio. Está muy bien marmoleado, con un potente sabor a carne de vacuno, y debe cocinarse a la parrilla muy caliente y luego cortarse a lo largo de la fibra para mantenerlo tierno y sabroso.

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Este filete es tan tierno que casi se deshace en la boca, por lo que no es de extrañar que sea el corte de carne más caro. El filet mignon, que significa “rebanada gruesa y delicada” en francés, procede del lomo, un músculo largo y cilíndrico situado a lo largo del lomo del buey que no soporta mucho peso. (El Chateaubriand y el buey Wellington también proceden del lomo). Al tener tan poca grasa, los filetes se secan si se cocinan demasiado. Muchos cocineros prefieren chamuscarlos brevemente a fuego alto y terminarlos a una temperatura más baja antes de servirlos con una salsa que potencie su suave sabor.

Calorías del bistec de corte fino

Este filete se identifica por el hueso de la pata redonda y tres músculos. En la parte superior de la pantalla se encuentra el redondo superior, en la parte inferior izquierda el redondo inferior y en la parte inferior derecha el ojo del redondo.Recomendaciones de cocciónAsado o a la sartén

Cuando se extrae la grupa, se deshuesa, se enrolla y se ata, se hace un corte al por menor llamado Beef Round Rump Roast. Esto representa un corte sólo moderadamente tierno, el calor húmedo se utiliza a menudo. Sin embargo, si se trata de un corte de ganado selecto y de primera calidad, suele cocinarse con calor seco.Recomendaciones de cocciónAsado o estofado

El bistec redondo superior es el más tierno de los distintos bistecs redondos. Este bistec sin hueso está formado por un gran músculo llamado redondo superior o interior. Observe la grasa de cobertura en la superficie superior curvada, la superficie de corte en el lado izquierdo y el tejido conectivo a lo largo de la parte inferior.Recomendaciones de cocciónAsar, asar a la sartén o freír a la sartén

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El Bottom Round Steak contiene músculos que son menos tiernos que el músculo del top round. Los dos músculos de este bistec son el ojo del redondo a la izquierda y el redondo inferior a la derecha. Observe la fuerte banda de tejido conectivo que separa los músculos. Se recomienda el calor húmedo para este bistec.Recomendaciones de cocciónBraise