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Carne mechada de cocción lenta
Lengua de vaca = Lengua de res Chuleta deshuesada = Solomo abierto entero Extremo de lomo deshuesado = Ganso entero Bottom round = Muchacho cuadrado entero Brain = Sesos Brisket = Pecho Chuleta = Chuleta Chuck = Solomo abierto Chuck roast = Pulpa de solomo abierto Club steak = Solomo y costilla English Cut for braising = Papelón Eye of the round = Muchacho redondo entero Flank steak (más grande que en EEUU) = Falda Ground beef = Carne molida Heart = Corazón Heel of round = Muchacho redondo Kidneys = Rinones Liver = Higado Liver sliced = Bistec de higado Meat= Carne, ground = Carne molida Meat, lean ground = Carne molida sin grasa Meat, tender = Carne blanda New York steak = Churrasco Prime rib = Solomo de cuerito Prime Rib with bones removed = Solomo de cuerito entero Roast Beef = Rosbif Rolled, String-Tied Roast Beef = Rosbif amarrado Rump Roast (top of the rump) = Punta de Trasera Prime Rib Roast = Solomo de Cuerito Standing Rib Roast = Solomo de cuerito entero con hueso Shank for soup or stew (with bone) = Lagarto con hueso
Carne mechada en español
La carne mechada es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un filete. Ahí es donde entramos nosotros. Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.
Empanada de mechada
El nombre de pabellón significa bandera, y el plato se dispone en el plato de forma que los tomates rojos y el bistec, las judías negras y el arroz blanco se asemejan a las tres franjas de una bandera tricolor. También se considera una referencia a los orígenes indígenas, africanos y europeos de la población venezolana. Las tierras fueron colonizadas por los españoles en 1522, y a partir del siglo XVIII los colonizadores esclavizaron a personas en África y las trajeron a Venezuela para trabajar en las explotaciones de cacao. La esclavitud se abolió en 1854.
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Arepa de carne mechada
Hablamos mucho de bistec. Como empresa de barbacoas, ¿por qué no íbamos a hacerlo? El bistec es una de las mejores cosas que se pueden hacer en una barbacoa. Es lo que nos viene a la mente cuando pensamos en hacer una deliciosa comida a la barbacoa. La cuestión es, ¿cómo seleccionar los mejores filetes para la comida que está cocinando?
Como consumidor de bistecs, probablemente haya notado u oído hablar de los grados. En Canadá, existen las categorías Prime, AAA, AA y A. En los Estados Unidos existen las categorías Prime, Choice y Select. Éstas indican la calidad del bistec. ¿Cómo se puede juzgar la calidad de un filete por el grado que aparece en el envase? ¿Y qué significan estos grados de carne?
La carne de primera calidad es la de mayor calidad que se puede obtener. Presenta una hermosa carne roja con finas estrías de grasa blanca. Esta carne se adapta bien a una multitud de condiciones de cocción. Sin embargo, este tipo de carne de vacuno es el menos abundante en el mercado y constituye sólo el 2% de la carne de vacuno consumible disponible, por lo que es la más cara.
La carne de vacuno de calidad triple A tiene menos marmoleado; sin embargo, sigue siendo considerada de alta calidad y buena para la mayoría de los tipos de cocción. Este tipo de carne de vacuno constituye un abundante -aunque caro- 50% de la carne de vacuno disponible para la compra.